茶香雞 主 料： 雞，茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等 做 法： 1、首先將雞宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內(nèi)外，腌約2小時； 2、將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用； 3、將腌好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒； 4、取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。 特 點(diǎn)： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質(zhì)鮮嫩爽口。

食材明細(xì)仔雞1只龍井茶葉適量枸杞適量山藥適量蔥適量姜適量大沙仁適量干辣椒適量良姜適量丁香適量茴香適量香葉適量肉蔻適量醬油適量鹽適量其他口味燉工藝數(shù)小時耗時高級難度茶香雞的做法步驟1.準(zhǔn)備好以上食材，雞讓店家收拾好，雞頭留不留隨你，但雞屁屁就切掉吧，雞雜我不吃，所以也沒要。食材用量大概如圖所示，干辣椒不要多，你也可以不放。2沏一杯上好的龍井茶，備用。3將山藥片、蔥段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香葉、肉蔻等調(diào)料，與洗凈控干水分的雞一起放入容器。4加入一大勺醬油，鹽適量。5再將晾好的龍井茶倒入容器。6反復(fù)給雞揉搓15分鐘，腌制45分鐘。7將腌好的雞放入砂鍋（調(diào)味品可以沖洗掉），我沒去掉，我想讓滋味更濃郁。8加入過濾后的純凈水或者礦泉水。9蓋上砂鍋蓋子，擦干鍋身及鍋底的水。10大火燒開。11撇去浮沫轉(zhuǎn)小火。12燜制1.5小時。出鍋前幾分鐘，放入枸杞，鮮茶葉油炸后放入即可。小竅門如果讓湯汁更濃郁全程可控制在2小時15分鐘

做 法： 首先將雞宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內(nèi)外，腌約2小時；將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；將腌好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。 特 點(diǎn)： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質(zhì)鮮嫩爽口。 備 注： 茶香雞是潮州市潮安縣真美美食品集團(tuán)有限公司近年推出的一款創(chuàng)新潮菜，它以其色佳味濃、熏香濃郁、油而不膩、風(fēng)味獨(dú)特而飲譽(yù)海內(nèi)外，榮獲“第三屆國際食品博覽會金獎”，并在2000年2月潮州市首屆美食文化節(jié)上被作為三道確認(rèn)名菜之一。

食材用料米10g鹽5g花雕酒200g茶葉10g相克食物姜1小塊相克食物老抽50g項雞1只紅蔥頭4只蔥2棵相克食物雞粉5g糖10g相克食物錫紙1張茶香雞的做法1.把雞涂上鹽雞粉按摩5分鐘吊起來2小時2.爆香姜蔥放入水、老抽、花雕，鹽，雞粉調(diào)味。3.水燒開后把雞放入關(guān)小火浸15分鐘4.雞浸熟取出洗干凈鍋5.把錫紙剪開6.剪好的錫紙放進(jìn)鍋里7.放米8.放茶葉9.放糖10.放一小杯水11.放個小架子把雞托住12.放雞13.加蓋開火，燒干水后冒青煙就關(guān)火，煙熏8分鐘才打開蓋14.餓得手發(fā)抖，不斬了，不好意思先吃了。