一是用溫水化開，水的溫度應(yīng)該是35到40度間，做法是把酵母倒入溫水中，蓋蓋靜醒十來分鐘，一般酵母與水的比例為1：20，如用100克溫水加5克酵母。

1、用法：把適量的面放到盆里。按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。 2、準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。

正確使用酵母發(fā)面的方法如下（做饅頭或包子）： 1、根據(jù)季節(jié)秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量來計，也就是說1公斤面粉加酵母6-8克酵母） 2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解； 3、若是現(xiàn)在這個季節(jié)，按這個配方進(jìn)行：1000克面粉，5克酵母，480克水； 4、面團(tuán)和光后，下劑子，100克一個； 5、搓成饅頭狀； 6、發(fā)酵60分鐘左右，在36-38度，濕度90%左右； 7、發(fā)酵完成后蒸15分鐘即可。

用料 雞蛋 2只（90-100g） 鮮奶 220ml 糖 60g 酵母 1g 黃油或橄欖油 20g 低筋面粉 200g 華夫餅（酵母法）的做法 雞蛋、糖、牛奶混勻（此時先不加油）活性干酵母與低筋面粉混合過篩加入到步驟一的液體中，用打蛋器攪勻，無需打發(fā)，再加入油蓋上保鮮膜，室溫放置30-60分鐘。用勺子輕輕攪動釋放出氣體，之后再蓋上保鮮膜丟進(jìn)冰箱冷藏室，放12-15小時（差不多隔夜的樣子，所以很適合上班族又想早上吃到熱乎乎自制松餅的人）冷藏12-15小時后取出制作，下鍋前用勺子輕輕攪動，釋放出部分氣體：1）法式松餅/銅鑼燒：平底不粘鍋預(yù)熱，可以涂點(diǎn)油，保持小火。取大小合適的勺子，舀一勺面糊倒入平底鍋，勺子不需繞圈，保持在圓心不動，滴落的面糊自然會成一個圓形，當(dāng)面糊表面出現(xiàn)大氣泡時翻面。2）華夫餅：我用的松餅機(jī)。機(jī)器預(yù)熱，燈滅后，面糊倒入底盤，略微高出一些模具，蓋上蓋子，30s后將松餅機(jī)上下翻轉(zhuǎn)，1-2分鐘后再翻回，1-2分鐘后可再翻一次，總共加熱約5分鐘。