1.備料： 青筍（切成細條，都一寸長）， 白醋（上海的維佳牌不錯）， 泡椒（要袋裝的，大約1.5元左右，要辣就兩袋）， 白糖， 干辣椒， 姜片， 花椒， 鹽， 雞精。2.熬湯料：（注：鍋內(nèi)要清洗干凈，不要有油花） 鍋內(nèi)倒少許鹽小火翻炒，把泡椒切細后一起與鹽煸炒，接著加入姜片，干辣椒， 花椒煸炒，出香味后添水一碗，加入泡椒水，白醋，白糖，熬至水開，加雞精關火。3.放筍條進湯料，腌漬5個小時后即可食用。

泡椒鮮筍的做法步驟：原料竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生姜3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。做法1、竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；2、大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎；3、瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻；4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。