1、自然陰干健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹后，自然陰干幾天后，表皮出現(xiàn)了褶皺干癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮局部已經(jīng)發(fā)黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。2、人工去皮具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結(jié)合清水用鐵刷子繼續(xù)刷理剩下的殘余青皮，最后用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛里。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發(fā)暗。3、人工催熟若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天后，青皮自動離骨。

核桃分三種，第一種是新鮮核桃，外面包裹著一層青皮，需要撥開；第二種是干核桃，就是市面上最普遍的，只有一層硬皮的；第三種是用來把玩的花核桃。核桃是一種營養(yǎng)價值極高的食物，當然有利就有弊，剝核桃皮就是一大難題，干核桃有錘子、核桃夾，但是鮮核桃就不一樣了，怎么才能去除鮮核桃的皮呢？用小刀先將大塊的青皮剝下，結(jié)合清水用鐵刷子繼續(xù)刷理剩下的殘余青皮，最后用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛里。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發(fā)暗。

介紹幾種常見的辦法： 1、新鮮核桃可以陰干以后去皮大家手里如果有新鮮的核桃可以把先把它放在自然環(huán)境中進行陰干，陰干以后核桃的表面就會出現(xiàn)大量的褶皺，而且青色的表皮也會變硬，與里面的核桃仁就會自然分離開，這時再去皮外皮就會特別簡單，直接把它掰開就可以了。2、青皮核桃直接去皮青皮核桃也可以直接去皮，必須先用刀子把青皮核桃的外層青皮剝下來，然后再把它放入清水中，用刷子去刷它的表面，再用清水冼凈，最后還要用針把核桃仁縫隙中的殘留果皮一一剔除，這時青皮核桃的果皮也就全部去掉了。3、人工催熟若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天后，青皮自動離骨。新鮮核桃去皮的注意事項：新鮮核桃直接去皮時，大家一定要帶手套，因為新鮮的核桃皮中有大量的汁液，粘到皮膚上以后，會很難洗掉，另外新鮮核桃皮中的汁液還帶有毒性，如果與皮膚直接接觸，會讓皮會出現(xiàn)潰爛，濺到眼睛時必須及時就醫(yī)。

家庭中很難剝出完整的核桃仁。用銳器砸去硬殼的剝法使核桃仁都成了小碎塊。現(xiàn)介紹一種簡單易行的方法。 一、燒一鍋開水,水的多少以淹沒核桃為宜。 二、待水開后將核桃倒入開水中,沸后繼續(xù)煮三分鐘。 三、準備一盆冷水,將煮得的核桃撈出后快速放入冷水中,浸泡約三分鐘全部撈出控干。 四、晾涼后用榔頭輕輕一砸(千萬不能砸鼓起的那圈棱子),外殼應(yīng)聲碎裂。 五、將碎殼剝開,完整的核桃仁就出來了。此時核桃仁是軟的,必須待一二天水份散去,它才會又脆又香。