1,麻糖是啥糖
是用小米做成的糖,形狀一般為長條型,也有球狀的
人民路丹尼斯大賣場三樓,有兩排貨架是專賣地方食品的。有孝感麻糖。
漢族特色小吃,起源于明代,以湖北孝感地區(qū)麻糖最知名。麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料,精制而成,無任何化學(xué)污染,無任何添加劑,是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名于世,具有香而不艷,甜而不膩,回味無窮,形似玉梳白似璧,薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。麻糖以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻、綿白糖為主要原料,部分新口味配以花生、生姜、焦鹽、開心果等,用傳統(tǒng)的配方精心配制,經(jīng)過12道工藝流程,32個(gè)環(huán)節(jié)制成,孝感麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,風(fēng)味獨(dú)特。湖北孝感地區(qū)的特色地方名產(chǎn)孝感麻糖,被美食家評(píng)價(jià)為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風(fēng)味佳品,早已聞名于全國。麻糖生產(chǎn)據(jù)記載始于明朝,距今有四百余年歷史。其生產(chǎn)過程分三步,以糯米和麥芽為原料生產(chǎn)出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。孝感麻糖每片呈梳形,飴糖和褪殼芝麻拌合極勻,片片極薄,甜香可口,風(fēng)味獨(dú)具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大,廣大民眾和來湖北的旅游者都有口福品嘗了。
2,麻糖的制作方法
原料:芝麻500克,綿白糖250克,飴糖250克。流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品1.將芝麻淘洗干凈,浸泡脫皮,在炒鍋中炒干水分,炒熟,成熟芝麻仁。2.將糯米淘洗干凈,蒸煮熟,加入麥芽,制成飴糖。3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制,溫度到140—150℃時(shí)倒在臺(tái)上冷卻。4.拌麻:芝麻置于鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,攪拌均勻。5.拌勻后,倒入銅(或不銹鋼)板上,揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。7.切片整形:切片后冷卻,及時(shí)整形,以便包裝。特點(diǎn):色澤淡雅,酥脆香甜,口感細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特。是饋贈(zèng)親友的最佳禮品。
沁陽甜麻糖的制作方法:一、材料紅糖120g、花生碎180g、黑芝麻70g、白醋1小勺二、做法1. 花生炒熟去皮,晾涼后處理成花生碎。不用太碎,每粒壓成三四片就可以。2. 黑芝麻,小火炒熟,大概兩三分鐘就可以,熟的時(shí)候芝麻會(huì)在鍋里跳舞。盛出晾涼備用。3. 熬糖:鍋里倒入涼水半碗,大概100ml,再把120克的紅糖放進(jìn)去,開小火慢慢熬,不停的攪拌,直到糖成為深棕色,無氣泡后加入1小勺白醋。4. 用筷子沾點(diǎn)糖,放涼水里取出后能拉出細(xì)絲,說明糖就熬好了。熬糖需要耐心些,火候不夠粘性不大,容易散;火候過了老了味道發(fā)苦,凝結(jié)太快不容易拌勻。5. 繼續(xù)小火,加入準(zhǔn)備好的芝麻和花生碎攪拌均勻,動(dòng)作要快點(diǎn)。攪拌均勻后盛出來放入準(zhǔn)備好的容器中按壓平,盡量壓緊。定型后放在案板上趁熱切開即可。