我們知道了葡萄酒主要沉淀物的類型，如何處理這個些沉淀物呢？直接的辦法就是通過換瓶處理，步驟方法和給葡萄酒醒酒的方法基本上一樣。葡萄酒中的沉淀物是什么？會影響酒品質的好壞嗎？葡萄酒中的沉淀物一般有晶體沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白質、酚類物質以及過濾時不可溶解性物質這幾種類型，這些沉淀物影響酒品質好壞的說法，并不能一概而論，比如酒糟、酒石酸鹽、酚類物質這些存在于葡萄酒中的沉淀物，對酒的發(fā)展是具體有一定的積極作用的，這些物質能使葡萄酒的口感更加香醇，能釀造出更加優(yōu)質的葡萄酒，如果你喝到的是一瓶帶有酒石酸鹽結晶的葡萄酒，那么恭喜你，你喝到的是一瓶好酒！但有一些沉淀物確實會影響葡萄酒的品質，比如酒糟，如果處理不當?shù)脑?，在后期的釀造過程中，很可能發(fā)展出一些不好的風味，這樣就會破壞葡萄酒的品質，但拋開這種情況以外，一般的沉淀物都是不會影響葡萄酒的品質，相反，出現(xiàn)這些沉淀物正是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已經(jīng)從酒中分解出來，得到的會是一瓶更加純凈、酒味更加香濃的葡萄酒。
有大量沉淀的葡萄酒該如何處理？
謝邀其實很多大神已經(jīng)給了回復，可能平常的消費者很難理解，簡單的概括一下如何分辨是酒石酸還是壞了，第一聞氣味，如果氣味沒有刺鼻或者其他不愉悅的氣味，并散發(fā)出果香，橡木香，說明酒沒有壞而且表現(xiàn)還不錯，第二就是觀顏色，和沉淀物的形狀，如果是絮狀物，并且顏色是深褐色，那肯定是不能喝的。正常的是很小的顆粒一樣的，當然酒成褐色有可能也是存放時間長了，總知相互結合觀看，如果是壞了的酒肯定是會有不愉悅的味道。
該怎么過濾掉葡萄酒中的沉淀物？
謝謝受邀答題。首先我們要知道葡萄酒產生沉淀的原因主要是哪些？然后如何去除沉淀。葡萄酒的沉淀主要是：1、酒石酸的結晶酒石酸產生的原因是，酒石酸是一種天然存在于葡萄果實或其它水果中的天然成分。酒石酸在低溫狀態(tài)下就會形成晶體。葡萄酒在相對低溫的環(huán)境下保持，酒液中的酒石酸就容易結晶。酒石酸的多少和葡萄果實成熟的程度不無關系。
在相對寒冷的產區(qū)如德國的摩澤爾產區(qū)葡萄酒產區(qū)葡萄果實不易成熟，酒中發(fā)現(xiàn)酒石酸的比例就比較高。反之，在氣候相對溫暖的產區(qū)，葡萄果容易成熟。發(fā)現(xiàn)酒石酸的比例就比較低。通常釀酒師會花費一定的財力和人力，確保裝瓶后的葡萄酒酒瓶中不會出現(xiàn)酒石酸晶體。有些酒莊會在春夏，氣候變暖，將葡萄酒輕微過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發(fā)酵罐中的酒石酸晶體刮除。
這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是制作蛋糕時經(jīng)常使用的一種添加劑，具有中和蛋白堿性，幫助蛋白起發(fā)和增強蛋糕柔韌性的作用。有些人會給你說一些特定產區(qū)或特定葡萄品種出現(xiàn)的酒，出現(xiàn)酒石酸是高品質的象征。但是個人認為是否是高品質的象征，或許這個問題還充滿爭議，不過可以肯定的是它是無毒無害的。2、果皮果梗殘渣這類物質主要是酒莊主認為人不應該去過度的去干預葡萄酒，太過的深度過濾會減少葡萄酒與生俱來所帶有的風味和口感，所以在裝瓶前選擇了輕度的過濾方式來處理果皮果梗殘渣。
（作為消費者想想就挺心痛的，大幾千甚至上萬的酒，總有那么幾口不能喝。可是為了口感相對的提升，也是值得的。）3、陳釀之后產生的色素和單寧的沉淀物葡萄酒被稱為有生命的液體，即使在葡萄酒在裝瓶后，葡萄酒在瓶中，酒液仍然在不同的隨著時間的產生著不同的變化，越是陳年潛力好的優(yōu)質葡萄酒，這類現(xiàn)象越多。紅葡萄酒中，色素和單寧的沉淀物居多，以紫色的晶體出現(xiàn)。
我們知道了葡萄酒主要沉淀物的類型，如何處理這個些沉淀物呢？直接的辦法就是通過換瓶處理，步驟方法和給葡萄酒醒酒的方法基本上一樣。1、開瓶酒前，不要劇烈搖晃酒，將葡萄酒水平豎立一段時間（如果有搖晃過的話一般建議48小時，老年份的葡萄酒更長些）2、葡萄酒開瓶2-1新酒開瓶如圖2-2老酒開瓶如圖3、為你的酒打個光，慢慢的將酒倒入醒酒器。
葡萄酒里的沉淀是什么，該怎么處理？
謝謝邀請，很高興能回答這個問題！葡萄酒里的有沉淀物是很正常的，出現(xiàn)這種情況一般有兩種因素，一是在釀制葡萄酒的過程中過濾不徹底，二是正常的酒石酸結晶，那么這些沉淀物會影響葡萄酒的品質嗎？該怎么處理呢？下面就讓我為大家解決這些問題。葡萄酒中的沉淀物是什么？會影響酒品質的好壞嗎？葡萄酒中的沉淀物一般有晶體沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白質、酚類物質以及過濾時不可溶解性物質這幾種類型，這些沉淀物影響酒品質好壞的說法，并不能一概而論，比如酒糟、酒石酸鹽、酚類物質這些存在于葡萄酒中的沉淀物，對酒的發(fā)展是具體有一定的積極作用的，這些物質能使葡萄酒的口感更加香醇，能釀造出更加優(yōu)質的葡萄酒，如果你喝到的是一瓶帶有酒石酸鹽結晶的葡萄酒，那么恭喜你，你喝到的是一瓶好酒！但有一些沉淀物確實會影響葡萄酒的品質，比如酒糟，如果處理不當?shù)脑?，在后期的釀造過程中，很可能發(fā)展出一些不好的風味，這樣就會破壞葡萄酒的品質，但拋開這種情況以外，一般的沉淀物都是不會影響葡萄酒的品質，相反，出現(xiàn)這些沉淀物正是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已經(jīng)從酒中分解出來，得到的會是一瓶更加純凈、酒味更加香濃的葡萄酒。
葡萄酒中的沉淀物該如何處理呢？有的酒商為了使葡萄酒看起來更加清澈，會采用高密度的過濾去來過濾掉酒中的沉淀物，其實這樣做是不可取的，這樣只會破壞葡萄酒的口感和果香，甚至還會過濾掉葡萄酒里的營養(yǎng)物質，那么這里就教大家一個最簡單又不會破壞酒品質的方法，只需在飲用的時候“換瓶”，也就是更換裝酒的容器，留出底層的沉淀物即可。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒壞了？
一有次老友聚會，一個朋友帶了些葡萄酒來，跟大家分享。紅酒、白葡萄酒都有，還有不少老年份的。我心理暗道，這位朋友這次破費了，花了不少錢呢。這些葡萄酒品質很好，都蠻好喝的。喝著喝著，一個做食品行業(yè)的朋友，大聲叫起來，“這紅酒里有東西，有沉淀物！”經(jīng)過他這么一說，大家也紛紛看自己的酒杯。“誒，確實，我這杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些?！弊遗赃叺?0后小張，悄悄地跟我說，“鄭先生，這紅酒有沉淀物，是不是酒變質了，有問題啊？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，趕緊說，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，對人身體沒有影響，相反，這還是品質的象征。”頓時，大家一片安靜，等著我接下來的解釋。二不管葡萄酒多么高級，或是這么便宜，在裝瓶生產時，酒莊酒廠都不會讓有沉淀物的葡萄酒出廠。
因為大多數(shù)消費者，不會接受一瓶充滿沉淀物的葡萄酒。在發(fā)酵過程中，葡萄酒會出現(xiàn)沉淀物。這些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、風味物質等等，叫做“酒泥”，也稱為“酒糟”。酒泥會給葡萄酒豐富的質感，特別的個性，帶來更多復雜風味，就像社交中，豐厚的內涵底蘊，給人帶來更多不凡談吐和優(yōu)雅形象。發(fā)酵過后，酒莊會對葡萄酒進行澄清工序，去掉酒中的沉淀物質。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一個容器里，放置一段時間，等出現(xiàn)沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，來回幾次，最大化地除去沉淀物。再比如，下膠法，用雞蛋清等與酒液中的漂浮物質（膠體）產生反應，形成沉淀物，進而去除。這些是酒莊常用的方法?？傊?，一切的一切，就是為了讓葡萄酒在出廠前，不帶走“一絲一縷”的沉淀物。
說到底，消費者不喜歡呀！你看文頭一幕，消費者一看到酒杯中，酒液出現(xiàn)沉淀物，竟然會認為酒已經(jīng)“變質”，這讓酒莊對“沉淀物”如視大敵。三葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物，是在裝瓶出廠以后，在長時間陳年的過程中。比如運輸過程中，在酒商的倉庫里，或者是你家的儲酒柜，還可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”過程中，慢慢地出現(xiàn)了這些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，無非是這兩種物質：膠體和酒石酸（tartaric acid）。膠體包括單寧、紅色素、死酵母、一些葡萄細胞片段等。酒石酸，是葡萄生長時的三種主要有機酸之一。低溫時，酒石酸不太溶于水，也難溶于酒精，長時間之后，就會有晶體物質析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸鹽的結晶物質。紅酒中，酒石酸加上紅色素和單寧，呈現(xiàn)出紫色的晶體沉淀。
白葡萄酒中，沒有單寧和紅色素，主要是酒石酸成分，就以無色透明晶體出現(xiàn)。這就是我們常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的來歷。很多葡萄酒儲存時，會橫放。所以，晶體沉淀物多見于橡木塞內側一頭，就像田螺喜歡吸附在石頭上，酒石酸晶體也經(jīng)常吸附在橡木塞上。下次開老年份葡萄酒時，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是歲月沉淀的象征，也說明這款酒經(jīng)得起時光的磨煉。酒石酸沉淀，常見于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒莊時，釀酒師會對葡萄酒進行一層層的過濾和澄清，盡可能去除酒液中的顆粒物質。但隨著時光流逝，一些當初在酒莊時還溶解于酒液中的膠體和酒石酸，在相互作用下，逐漸形成晶體沉淀物。所以，在有些高檔宴請場合，我們會看到餐廳侍酒師會對老年份葡萄酒，進行潷酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八幾年的拉菲紅酒，沉淀物會占到整個瓶子的四分之一。有時候，我會打趣，“好歹也是一兩萬一瓶的拉菲，竟然讓無情的歲月‘吃掉了’幾千塊，留給我們又少了幾口。”我喜歡喝的雷司令白葡萄酒，因為高酸，所以陳年存放時間可以特別長。有時候，一打開，看到橡木塞的酒石酸結晶體，會讓我很開心，倒出來再一聞，有股汽油味道，這讓我如獲至寶，這些說明了老年份酒的高品質。
酒石酸沉淀，是葡萄酒優(yōu)質的代表。五回到文頭，那天，我們喝的是老年份的葡萄酒，因此，出現(xiàn)酒石酸沉淀物，是再正常不過。這些沉淀物不會對葡萄酒有影響，也不會對人身體有影響。酒杯中喝到了，沒關系，喝進去了，也無妨。都不會影響健康。很多時候，我們醒酒時，已經(jīng)會“過濾”掉很多沉淀物。不過，偶爾在酒杯中喝到，我還會很興奮，跟大家說，“這瓶酒中有酒石酸沉淀”。
