清康熙年間，窯灣名醫(yī)宗柏云和趙學(xué)敏，在醬油的基礎(chǔ)上研制出了甜油。他們將小麥?zhǔn)烀鎵K放在陰暗的40多度的室內(nèi)加溫，7日后熟面塊新生出乳黃色菌性線(xiàn)絨，將這些面菌塊從室內(nèi)搬出在風(fēng)涼地方晾干，在高1米口徑1米的大砂缸中央放抽簍子(“用竹絲編的圓形口長(zhǎng)竹網(wǎng)筒），將發(fā)酵出來(lái)的面菌塊（稱(chēng)醬胚子）放滿(mǎn)抽簍，填平缸口，將10%的鹽水倒?jié)M缸，醬缸內(nèi)醬胚子上面撒上細(xì)鹽，醬胚在缸內(nèi)每日要有充足的陽(yáng)光曬，夜晚月照晨露，陰暗中發(fā)酵出來(lái)的陰性醬菌胚經(jīng)陽(yáng)光照曬，古人稱(chēng)為陰陽(yáng)交合。經(jīng)陰陽(yáng)交合210天，醬胚變化成一中新的物質(zhì)叫“甜油”。醬業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“秋抽油”。 窯灣甜油是極鮮美的調(diào)味品。它的鮮美度是味精的10倍。加入甜油的涼菜、生魚(yú)蝦等，味道十分鮮美。 窯灣甜油是保健食品,中醫(yī)認(rèn)為，甜油入腎經(jīng)，可滋陰養(yǎng)腎、增強(qiáng)人體免疫力，有健胃、美容的作用。

甜油是一種類(lèi)似醬油卻和醬油完全不同的佐料，能使菜肴變得特別鮮美，而其中富含的“還原糖”，能對(duì)人體的衰老起到一些抵抗作，所以常吃頭抽甜油的人比較長(zhǎng)壽。 甜油，采用純糧釀造，在制作上比醬油更講究，要求邑澤棕紅明亮、醬香濃郁、滋味鮮美，達(dá)到色、香、味的統(tǒng)-。甜油既是涼拌菜的主要調(diào)料，也是燒制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各種營(yíng)養(yǎng)成份；既要求無(wú)菌衛(wèi)生條件好，又要求保留營(yíng)養(yǎng)成份。

甜油是蘇北地區(qū)的宿遷獨(dú)有調(diào)味品，歷史悠久。相傳在明朝，因宿遷人喜愛(ài)吃涼拌菜，使用醬油達(dá)不到色香味的最佳口味，于是釀造商就在醬油生產(chǎn)的工藝基礎(chǔ)上摸索出了-種適合涼拌菜的調(diào)味晶--甜油。 甜油是一種類(lèi)似醬油卻和醬油完全不同的佐料，能使菜肴變得特別鮮美，而其中富含的“還原糖”，能對(duì)人體的衰老起到一些抵抗作，所以常吃頭抽甜油的人比較長(zhǎng)壽。 甜油，采用純糧釀造，在制作上比醬油更講究，要求邑澤棕紅明亮、醬香濃郁、滋味鮮美，達(dá)到色、香、味的統(tǒng)-。甜油既是涼拌菜的主要調(diào)料，也是燒制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各種營(yíng)養(yǎng)成份；既要求無(wú)菌衛(wèi)生條件好，又要求保留營(yíng)養(yǎng)成份。以上，望采納！