紅燒牛肉面，堪稱最經(jīng)典的面了，不再好說是哪個(gè)地方的面條了，因?yàn)槿珖拿骛^都有它，要不，某牌的紅燒牛肉方便面為什么經(jīng)久不息吶。四川，擔(dān)擔(dān)面、生椒面、勾魂面、怪味面，魷魚面等等，太多了，不羅列了。但是紅燒牛肉面，依然是每個(gè)小面館的保留口味，不管面館主打的是哪種面，還是少不了它的四川版的紅燒牛肉面，它會更加的麻辣一些，可能叫麻辣牛肉面是不是更合適?看著就紅辣辣的，吃完一碗，全身火熱。不過一百個(gè)家庭，就有一百個(gè)紅燒牛肉面的味道。主要就是紅燒牛肉汁的味道最關(guān)鍵，全面就靠它的一次可以稍微多煮了一些湯汁，可以多管幾頓，這一斤牛肉應(yīng)該可以吃3次面條了吧;湯汁多些吧，全用它泡著面才好吃。面條還是用的我們家比較喜歡的棍棍面，有時(shí)我也叫它棒棒面。這湯汁不想用來吃面，還可以丟下土豆什么的下去，再煮煮，就成了土豆燒牛肉。

沒看懂什么意思？

紅燒牛肉面的做法步驟1. 鍋內(nèi)燒開水煮面；2. 趁面條煮制的時(shí)間，將高壓鍋燜制的牛腩及湯汁放入炒鍋加熱，燒開后加鹽、雞精調(diào)味；3. 面條撈出放入碗內(nèi)，青菜洗凈用煮面的開水稍微焯一下，放入碗內(nèi)；4. 將熱好的牛腩放在面上，澆上湯汁，撒少許香菜即可。紅燒牛肉面的做法視頻小貼士1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條；加多了水的話，肉雖然嫩卻不會好吃，嘻嘻，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功！掌握好湯汁的程度很重要啊~2、在做面條的過程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮面的面湯放進(jìn)去煮開；這樣的澆汁可比放白水更好吃哦；3、高壓鍋二十分鐘，帶筋的牛腩已經(jīng)熟透了，口感也很好，可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)減少或者加烹飪時(shí)間。4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜……絕對快手并節(jié)省時(shí)間?；页＿m合忙碌地小白領(lǐng)哦。

川味紅燒牛肉面正宗做法： 　　材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數(shù)段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。　　做法：　　1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈?！　?.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒?！　?.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可?！　?.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可?！　?.另外準(zhǔn)備兩個(gè)配菜： 拍 黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜?！　∫煌胂銍妵姷呐Ｈ?面就大功告成了！做成后湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現(xiàn)，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲。其實(shí)川味紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡單，它包括了用地道的川味調(diào)料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關(guān)鍵是肉要燉的好，湯料要美味。