會更香1點更好吃1點

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，是一種很好的堿性食品。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。中醫(yī)認為，芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功效，特別適合老年人食用。芋頭的營養(yǎng)成分：熱量79千卡，蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.1克，膳食纖維1克，鈣36毫克，鐵1毫克，磷55毫克，鉀378毫克，鈉33.1毫克，銅0.37毫克，鎂23毫克，鋅0.49毫克，硒1.45微克，維生素A27微克，維生素B10.06毫克，維生素B20.05毫克，維生素C6毫克。 芋頭軟酥糯滑，如玉似脂粉且柔，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可，只要烹制得法，都可成為美味佳肴。最常見的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋頭燒肉或?qū)⒂筌登谐啥K，與玉米摻在一起煮粥，其色香味俱佳。應(yīng)該注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。現(xiàn)介紹芋頭的幾種吃法。1、芋兒雞：主料：雞肉500克，芋頭250克，輔料：料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯、味精、蔥花各適量。制作方法：將雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋頭去皮切成滾刀塊。泡椒、泡姜切成小塊。炒鍋置于火上，下油燒至六成熱，將芋頭過油，炸至七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉(zhuǎn)入高壓鍋。雞塊將熟時，將高壓鍋端離火口，冷卻，然后將雞肉轉(zhuǎn)入炒鍋，下芋頭燒至雞熟芋頭杷糯時，放入味精，撒上蔥花即成（特別提示：芋頭烹調(diào)時一定要煮熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。芋頭的粘液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能分解。這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚粘膜有較強的刺激作用，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解。剝芋頭時最好戴上手套）。2、芋頭肉末：主料：芋頭300克，肉餡200克；輔料：酒1大匙，醬油1.5匙，鹽、糖、胡椒粉適量，清水1杯，蔥1根。制作方法：用兩大匙油先炒肉餡，待血水消失肉色變白時，加1大匙酒和1大匙醬油炒勻，盛出待用。芋頭去皮，洗凈，切四方小塊，用兩大匙油先炒，再加半匙醬油和少許鹽、糖、胡椒粉，加入1杯清水燒開，隨即倒入肉餡燒至入味，湯汁收干即撒入切好的蔥花盛出。3、芋頭扣肉：主料：五花肉400克，芋頭400克；輔料：醬油5大匙，酒1大匙，糖半匙，水淀粉半大匙，八角兩個，大蒜兩瓣。制作方法：五花肉先整塊煮熟，取出后用3大匙醬油腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，把五花肉切成與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再將肉和芋頭交替放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的酒、醬油、糖和半杯清水及八角、大蒜。將蒸碗入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀出，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。4、綠豆沙釀芋頭：主料：芋頭400克，綠豆沙4匙。制作方法：將芋頭去皮切塊，上鍋隔水蒸25-30分鐘，直到熟透。將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥，搓成丸子狀，備用。鍋內(nèi)放半碗水，燒開后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。5、酥芋條：芋頭上籠蒸熟取出，切成長條備用。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，用芋條拖蛋液滾面包渣備用。鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色時，撈出撒上白糖即成。6、芋頭圓子：將芋頭洗凈煮至半熟后去皮，然后用刀剁成糨糊狀，放在盛器中。放入少量鹽、糖、雞精、蔥末，打入兩個雞蛋，用力拌和均勻。然后用調(diào)羹舀在手心中，搓滾成湯團形，滾上干淀粉或面粉。放入油鍋中氽至金黃色即可。7、腐乳排骨燒芋頭：炒鍋下油，燒熱，放八角花椒，炸出香味。放蔥姜，爆香。然后放入切成小塊的肋排，翻炒，斷生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少許糖，翻炒，加水沒過排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。加芋頭，再加水，燒10分鐘，加少許生抽和麻油，即可裝盤。8、竹筍芋頭鯽魚湯：將竹筍、芋頭去皮洗凈切厚片。蜜棗洗凈。瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗凈。再將鯽魚洗凈，抹干水。下油，放入姜片，將鯽魚煎黃盛起。在煲內(nèi)放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調(diào)料調(diào)味后即可。9、紅燒芋頭扁豆：將芋頭去皮切成一厘米厚薄的片狀，洗凈后瀝干，把扁豆的莖撕掉洗凈。先在熱油鍋中煸炒芋頭，再倒入扁豆和芋頭一起煸炒后，倒入醬油，放少量水一起燒熟后，放鹽、味精、糖，翻炒一下即可盛出。

食補

提高免疫能力.

芋頭的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。 芋頭具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開胃生津、營養(yǎng)滋補的功效，對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營養(yǎng)價值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補人體內(nèi)氟的不足，對預(yù)防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對于便秘的人是很好的選擇。

芋艿的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生，可有生姜汁輕輕擦洗即可。

芋艿富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生 素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋頭燒肉或?qū)⒂筌登谐啥K，與玉米摻在一起煮粥。應(yīng)該注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。