植物蛋白大致分為兩類： 一是完全蛋白質(zhì)，如：米面類、豆類蛋白質(zhì)； 二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。

從營養(yǎng)學(xué)上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。植物性的蛋白質(zhì)有：米，面，也含有蛋白質(zhì)但一般不及動物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量好。不過大黃豆含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有一些如：青豆，綠豆，蠶豆，扁豆，豌豆，也都含有豐富的蛋白質(zhì)，是植物性食品當中營養(yǎng)價值最高的 ，谷類，像米、面、玉米等；干果類，像花生、核桃、榛子、瓜子等。擴展資料蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

1.豆腐，豆豉，和毛豆大豆產(chǎn)品是植物性飲食中最豐富的蛋白質(zhì)來源之一。蛋白質(zhì)含量因大豆制備方式而異：硬豆腐(豆腐)每 杯含有約10克蛋白質(zhì)毛豆(青豆)每 杯含有8.5克蛋白質(zhì)豆豉每 杯含有約15克蛋白質(zhì)可以在三明治或湯中加豆腐，作為肉類替代品。豆腐在一些菜肴中也很受歡迎，如宮保雞丁和糖醋雞。這些大豆產(chǎn)品還含有高水平的鈣和鐵，這使得它們成為乳制品的健康替代品。2.扁豆紅色或綠色小扁豆含有大量蛋白質(zhì)，纖維和關(guān)鍵營養(yǎng)素，包括鐵和鉀。煮熟的扁豆每 杯含有8.84克蛋白質(zhì)。扁豆是增加午餐或晚餐常規(guī)蛋白質(zhì)的重要 來源。它們可以添加到燉菜，咖喱，沙拉或大米中，以提供額外的蛋白質(zhì)。3.花生花生富含蛋白質(zhì)、健康脂肪，可以改善心臟健康。它們每 杯含有約20.5克蛋白質(zhì)?；ㄉu也富含蛋白質(zhì)，每湯匙8克。4.杏仁杏仁每 杯提供16.5克蛋白質(zhì)。還能提供了大量的維生素E，對皮膚和眼睛很好。5.螺旋藻螺旋藻是藍色或綠色的藻類，每2湯匙含有約8克蛋白質(zhì)。它還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵，維生素B和錳。螺旋藻可以作為粉末或補充劑，添加到水，冰沙或果汁中。也可以撒在沙拉或零食上，增加其蛋白質(zhì)含量。6.藜麥藜麥是一種高蛋白質(zhì)的谷物，含有完整的蛋白質(zhì)。熟藜含有每杯含8克蛋白質(zhì)。還富含其他營養(yǎng)素，包括鎂，鐵，纖維和錳。藜麥可以放在湯和燉菜面食里，也可以撒在沙拉上或作為主菜吃。藜麥是超模最愛。7.土豆一個大的烤土豆每份提供8克蛋白質(zhì)。土豆還含有其他營養(yǎng)素，如鉀和維生素C.8.富含蛋白質(zhì)的蔬菜許多深色，綠葉蔬菜和綠葉植物都含有蛋白質(zhì)。單獨食用這些食物不足以滿足日常蛋白質(zhì)需求，但少數(shù)蔬菜小吃可以增加蛋白質(zhì)攝入量，特別是當與其他富含蛋白質(zhì)的食物結(jié)合時。一個中等的西蘭花莖含有約4克蛋白質(zhì)羽衣甘藍每杯提供2克蛋白質(zhì)營養(yǎng)協(xié)會建議每日最低蛋白質(zhì)攝入量為每公斤體重0.8克(克)蛋白質(zhì)。孕婦或哺乳期婦女以及老年人可能需要更多的蛋白質(zhì)。肉，蛋和牛奶等動物產(chǎn)品天然含有豐富的蛋白質(zhì)，這是由氨基酸組成的必需營養(yǎng)素。這使食用動物產(chǎn)品的人們更容易滿足他們?nèi)粘５牡鞍踪|(zhì)需求。拓展資料食用建議營養(yǎng)協(xié)會建議每日最低蛋白質(zhì)攝入量為每公斤體重0.8克(克)蛋白質(zhì)。孕婦或哺乳期婦女以及老年人可能需要更多的蛋白質(zhì)。肉，蛋和牛奶等動物產(chǎn)品天然含有豐富的蛋白質(zhì)，這是由氨基酸組成的必需營養(yǎng)素。這使食用動物產(chǎn)品的人們更容易滿足他們?nèi)粘５牡鞍踪|(zhì)需求。人體產(chǎn)生11種氨基酸，但必須從食物中獲得另外9種氨基酸。動物產(chǎn)品是完整的蛋白質(zhì)，這意味著它們含有所有的氨基酸。一些植物產(chǎn)品，如大豆和藜麥，也是完整的蛋白質(zhì)。參考資料人民網(wǎng) 8種食物富含植物蛋白 日常一定多食用

植物蛋白是主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會差些。植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來源。植物性的蛋白質(zhì)有：米，面，也含有蛋白質(zhì)但一般不及動物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量好。不過大黃豆含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有一些如：青豆，綠豆，蠶豆，扁豆，豌豆，也都含有豐富的蛋白質(zhì)，是植物性食品當中營養(yǎng)價值最高的 ，谷類，像米、面、玉米等；干果類，像花生、核桃、榛子、瓜子等。

豆類植物含植物蛋白質(zhì)特別多