制作方法 1.選料：桃仁通過(guò)0.8厘米孔徑的震蕩篩，去除碎仁、碎皮、蟲(chóng)食、霉?fàn)€等不合格仁，并選除雜質(zhì)。2.水煮：沸水煮2～4分鐘，當(dāng)即以清水冷卻透，漂洗除去澀味。預(yù)煮水應(yīng)經(jīng)常更換。 3.甩水：桃仁裝于布袋于離心機(jī)甩水1～2分鐘，使核桃仁含量控制在10％左右。4.套糖液：甩水后的核桃仁，每次約50千克放于含干燥物75％的糖液中，糖煮約10分鐘，使糖液恢復(fù)到75％濃度，立即撈起濾去部分糖液，攤開(kāi)冷卻至20～30℃油炸。5.套糖液配制：將砂糖50千克，液體葡萄糖2.5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克、水16千克置于夾層鍋中溶解后煮沸，倒入核桃仁套糖。6.油炸：油溫150～160℃，炸2～4分鐘使桃仁炸至琥珀色并光亮一致。7.冷卻：炸好的桃仁迅速冷卻至60～70℃，翻動(dòng)幾下使成松散顆粒，冷卻至50℃以下。8.甩油：將油炸冷卻的核桃仁，進(jìn)行離心甩油約1分鐘，使表面油分脫去(離心機(jī)停車(chē)或剎車(chē)時(shí)不宜太快，以免因慣性使核桃仁相撞而破碎)。9.分選：選除焦糊，色過(guò)深過(guò)淺、發(fā)粘、碎粒等不合格的核桃仁。選除雜質(zhì)。按色澤、大小粒分開(kāi)裝罐、要求核桃仁呈琥珀色較均勻。10.裝罐：罐號(hào)889，凈重200克，核桃仁200克。空罐沸水消毒后烘干，再以75％酒精消毒。11.排氣及密封：抽氣密封：400毫米汞柱以上。12.殺菌及冷卻：琥珀桃仁裝罐后因不進(jìn)行殺菌，故對(duì)加工過(guò)程的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生要求必須嚴(yán)格。

琥珀桃仁 材料: 核桃仁200克，白糖130克，植物油15克。做法: 1核桃用鉗子夾開(kāi)后剝出桃仁，放入微波爐高火8分鐘晾涼；2鍋里放入植物油和白糖，開(kāi)小火慢慢將糖融化；3等糖全部融化后繼續(xù)小火將其熬成琥珀色；4將核桃仁放入，保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁；5將核桃仁取出分開(kāi)攤放在油紙上，晾涼即可。小訣竅: 用美亞扭紋寶不粘鍋?zhàn)鲧旰颂?，除了做的時(shí)候不會(huì)粘鍋以外，做完后都不用刷鍋，只要用廚房紙搽一搽，鍋馬上就很干凈了。一點(diǎn)都沒(méi)有附著物了。 材料: 主料干核桃仁300克。輔料花生油適量(實(shí)耗20克)，白芝麻20克，白糖250克，麥芽糖50克。做法: 1、炒鍋上火倒入清水，燒沸后先將核桃仁放入沸水煮3～5分鐘除去其苦澀味。2、將麥芽糖上火熔開(kāi)后倒在干凈的器皿中，然后把煮好的核桃仁瀝干水分倒在器皿中加白糖拌勻。3、鍋置火上，加500克花生油，油升溫到五成熱時(shí)，將拌勻糖漿的核桃仁倒入油鍋中炸制，直至糖汁起小泡時(shí)倒在抹了油的平盤(pán)中，撒勻白芝麻，晾涼后即可裝盤(pán)上桌。小訣竅: 特點(diǎn)香酥脆甜，健腦活血。 材料: 核桃仁，冰糖，芝麻（沒(méi)有可?。┳龇? 1.鍋中燒水，水開(kāi)后倒入核桃仁，燒開(kāi)后撈出放入冷水。（為了去掉生桃仁里的澀味）。2.炒鍋洗凈，放一適量清水，加入8顆冰糖，一邊鍋鏟攪拌，一邊小火煮至冰糖融化，有小氣泡產(chǎn)生。3.此時(shí)，倒入核桃仁，快速翻炒，使其均勻粘上糖漿，繼續(xù)翻炒至糖稍干，關(guān)火盛出。4.趁熱將桃仁用筷子撥散，并灑上熟芝麻，放涼后食用最佳。小訣竅: 1.如果時(shí)間充裕，在步驟4撈起之后，再放入熱鍋中炸一下，或者放微波爐熱一下，會(huì)更酥脆。2.核桃仁一定要趁熱撥散，涼了就結(jié)成一塊了。3.步驟2和3是成敗關(guān)鍵，注意：一定要小火，否則糖漿很容易糊；一定要在有小汽包產(chǎn)生的時(shí)候，立馬放入核桃仁，再晚一會(huì)兒放，就成了拔絲核桃仁啦！ 材料: 核桃仁150克，植物油，冰糖，蜂蜜適量做法: 1.炒鍋里放少量水，放冰糖，冰糖快溶化的時(shí)候再放少許蜂蜜。2.冰糖和蜂蜜水起大泡的時(shí)候，放核桃仁，不停的翻炒，直到炒鍋里沒(méi)糖漿，桃仁快干的時(shí)候關(guān)火，把桃仁盛出來(lái)。3.鍋里放少許植物油，油溫不太熱的時(shí)候放桃仁，不停的翻炒。（油溫一定不能熱，否則容易糊，俺就接了一個(gè)電話，感覺(jué)這次炒的就有點(diǎn)過(guò)了。）4.看到桃仁熟了，變顏色了，盛出來(lái)散上熟芝麻晾涼即可。小訣竅: 這款琥珀桃仁掛的糖很少，放涼后吃香脆而不膩?？梢援?dāng)零食吃。 材料: 核桃、冰糖、蜂蜜、芝麻、植物油做法: 1、核桃用水沖一下，放入微波爐中，高火90秒(我家的微波爐功率1200，你可以根據(jù)自己家微波爐的功率適當(dāng)調(diào)整時(shí)間），取出晾涼后再砸，很容易就取出一個(gè)整個(gè)的核桃仁（這可以剝核桃的小竅門(mén)喲） 2、鍋中放一大勺清水，加入6、7顆冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，產(chǎn)生小氣泡 3、放入核桃仁翻炒，讓核桃仁均勻粘滿糖漿，繼續(xù)小火翻炒，至糖稍干盛出 4、鍋中放少許植物油，油7成熱時(shí)下核桃仁，小火炸至酥脆 5、撈出核桃仁，立刻灑上熟芝麻拌勻即可 材料: 主料：核桃仁、糖。做法: 1、內(nèi)放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出； 2、去鍋內(nèi)的油，放入兩勺水燒開(kāi)，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（關(guān)鍵：水要少，糖要多） 3、著水的蒸發(fā)，汁會(huì)變得越來(lái)越稠；直到最后變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋； 4、上炒熟的芝麻冷卻食用。（我不愛(ài)吃芝麻所以沒(méi)放）。