低筋粉蛋糕、餅干一樣

低筋粉

普通面粉，用油加雞蛋和面。

低筋面粉月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%。 用普通面粉，吃起來口感有點硬 用低筋粉口感軟，有點蛋糕的感覺， ★★★低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。 　　 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。