蠔油 素菜都可以放 也可以熬湯的時候放一點 李錦記的創(chuàng)始人李錦裳就是在熬生蠔湯的時候發(fā)現(xiàn)的蠔油,然后就有了現(xiàn)在的李錦記公司 蠔油的作用就是提鮮作用 所以依照這個 個人發(fā)揮吧~ 我家保姆 做個豆腐都倒點蠔油呢

0123456再看看別人怎么說的。

李x記來澳門之前，我以為這里只有“澳門風云”。來了之后才知道，繁華舊夢，幾多悲歡。1902年，一個平常的清晨，忙碌的十六浦碼頭。漁船滿載歸航，岸上人聲吵嚷。一筐筐一網(wǎng)網(wǎng)的魚蝦蟹貝，瀑布般傾瀉而下，在甲板上熱鬧翻騰。眾人都瞪大了眼睛，扒拉最新鮮的貨色。一個粗糲晦暗的貝殼滾出，讓取貨的伙計不禁叫出聲：“呀，蠔！”澳門盛產(chǎn)肥美碩大的生蠔，它舊稱濠鏡澳、濠江，“濠”便是“蠔”演化而來。而碼頭外不遠處的大街上，新興的蠔油產(chǎn)業(yè)順勢而起，形成四大家族鼎立的局面：x甡、李x記、福泰興、合勝隆。1888年，珠海水鄉(xiāng)來的李錦裳，請人在店鋪上寫下“李錦記”招牌，還號稱蠔油的發(fā)明者本尊。而僅一街角之隔的旁邊，澳門本地人開的“榮甡“蠔油莊，卻因占盡天時地利，后來居上，門庭若市，成了行業(yè)里的“龍頭”老大。既生瑜，何生亮。兩強相遇，一場世紀廝殺，便在所難逃。財大氣粗的“榮甡”在淺灘上開設自己的生蠔養(yǎng)殖場，對蠔的質(zhì)量嚴格把關，只有肉質(zhì)厚實、甜美鮮嫩的蠔，才有資格做成“榮甡”蠔油。在制作工藝上，“榮甡”更是不惜下血本。每每到了熬油的時候，店子里的強壯伙計們便一齊上陣，燒起柴火，架起大鍋，用猛火將生蠔煮出蠔水。鮮美的蠔水慢慢熬煮，隨著木柴的燃盡添入厚柴，以保證火候恰到好處。整個過程需要伙計們輪流看守，十幾個小時不間斷地攪拌、加火，容不得半點差池，如此，才能熬成一鍋粘稠的蠔油。上好的蠔油，色澤鮮亮，滋味醇厚。100多斤的生蠔，每次只產(chǎn)2斤蠔油，因而被尊為“海底牛奶”。據(jù)傳當年客居澳門的孫中山，對“榮甡”也贊不絕口，回到南京后仍對它念念不忘