說(shuō)到北京二鍋頭，不外乎您常聽(tīng)說(shuō)的三種：紅星二鍋頭，華都二鍋頭，牛欄山二鍋頭。有十三陵，京都，永豐，北京二鍋頭，曾經(jīng)的“樂(lè)天瑪特”定制的北京二鍋頭，味道各有不同。二鍋頭酒就是“二鍋頭”，不僅僅是北京生產(chǎn)，本人曾經(jīng)喝過(guò)山西晉城生產(chǎn)的二鍋頭和其他地區(qū)的二鍋頭。
二鍋頭都是純糧酒嗎？
首先可以很明確的回答這個(gè)問(wèn)題：不是。二鍋頭是一種歷史悠久的白酒，但是發(fā)展至今，由于各種現(xiàn)實(shí)的原因，其性質(zhì)發(fā)生了很大的變化。二鍋頭，顧名思義取的第二鍋頭酒，曾經(jīng)是人們認(rèn)為質(zhì)量最好的一段酒。當(dāng)然曾經(jīng)的二鍋頭都是真正糧食釀造的酒，因此也身負(fù)盛名，自清朝時(shí)期就是遠(yuǎn)近聞名的白酒。發(fā)展至今，有好幾個(gè)公司都在生產(chǎn)，發(fā)展二鍋頭酒，比如牛欄山，紅星等等。
由于業(yè)績(jī)的壓力，以及曾經(jīng)歷史的原因，很多低端的二鍋頭酒基本都是采用液態(tài)法勾兌的酒。包括現(xiàn)在賣(mài)的很火的白瓶牛欄山陳釀二鍋頭都是液態(tài)法勾兌的酒。采用液態(tài)法勾兌的酒，其成本低，生產(chǎn)周期很短，不需要陳釀，能夠讓白酒企業(yè)快速收回成本和獲取利潤(rùn)。因此這種制造白酒的方法深受很多酒廠的喜愛(ài)。但是對(duì)于廣大酒友們來(lái)說(shuō)，這樣的做法讓想喝到純糧酒變的越來(lái)越艱難。
二鍋頭哪一款最好喝？
說(shuō)起二鍋頭，年頭確實(shí)不少了。北京二鍋頭見(jiàn)到最早的是紅星二鍋頭，喝的最早的是在60年代酒館里的散裝二鍋頭。去過(guò)北京建國(guó)門(mén)外釀酒總廠，除了二鍋頭還有中國(guó)紅葡萄酒，喜歡聞的是一股酸酸的酒糟味。開(kāi)始喝二鍋頭時(shí)感覺(jué)（比汾酒）很沖，并有一種好似“麩子”的味道，大概就是紅星二鍋頭特有的香味，喝慣了就開(kāi)始喜歡這種味道了。
其中56度的味道比較濃，當(dāng)然那時(shí)候主要原料是“高粱”。而牛欄山二鍋頭味道稍淡一些。還有十三陵，京都，永豐，北京二鍋頭，曾經(jīng)的“樂(lè)天瑪特”定制的北京二鍋頭，味道各有不同。對(duì)于王剛說(shuō)的咱北京人愛(ài)喝的牛欄山二鍋頭，感覺(jué)太假了，因?yàn)橥鮿偸?a href="/pinpai/haerbing/">哈爾濱人，一個(gè)話劇演員對(duì)于二鍋頭的了解實(shí)在不敢恭維。二鍋頭酒就是“二鍋頭”，不僅僅是北京生產(chǎn)，本人曾經(jīng)喝過(guò)山西晉城生產(chǎn)的二鍋頭和其他地區(qū)的二鍋頭。
同樣的二鍋頭，京都二鍋頭酒就沒(méi)有“麩子味”。二鍋頭只是釀酒工藝，北京釀酒總廠建立了一個(gè)二鍋頭酒“博物館”，有比較詳細(xì)的介紹。傳統(tǒng)的二鍋頭是以高粱和水為原料，那些摻入淀粉，食用酒精和香精的二鍋頭，不是那個(gè)味道。至于什么50度，46度，42度，由于含水太多，感覺(jué)不像二鍋頭。單就口感而言，56度紅星（現(xiàn)在的）還行。
那些“濃香型”或者“高檔”的只能說(shuō)是金玉其外。傳承800年，百年歷史只是傳說(shuō)。喝的是酒，不是故事，更不是價(jià)錢(qián)。對(duì)于陳釀一說(shuō)，應(yīng)該是釀造過(guò)程，不是放在瓶子里收藏。把陳酒和陳釀混為一談，用幾滴陳酒勾兌一下就敢稱陳釀，實(shí)在是低估了喝酒人的智商。二鍋頭兌酒精，香精和水是對(duì)不起喝酒人的嘴。二鍋頭不論好喝不好喝，都有點(diǎn)兒變了味。
北京二鍋頭哪種最暢銷？
謝邀答題。說(shuō)到北京二鍋頭，不外乎您常聽(tīng)說(shuō)的三種：紅星二鍋頭，華都二鍋頭，牛欄山二鍋頭。北京是中國(guó)五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發(fā)展而來(lái)的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為"掐頭去尾截取中段" 工藝，這是我國(guó)最早以工藝命名的白酒，是我國(guó)釀酒史上的一個(gè)里程碑，幾百年來(lái)被繼承發(fā)揚(yáng)并流傳至今俗稱"二鍋頭"。
（摘自百度）紅星二鍋頭北京紅星股份有限公司是著名中華老字號(hào)企業(yè)。紅星商標(biāo)是中國(guó)馳名商標(biāo),紅星獨(dú)有的“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它始建于1949年 5月，是中央稅務(wù)局籌建的我國(guó)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠?？芍^歷史悠久，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。對(duì)于紅星二鍋頭，小編印象最為之深刻的就是“扁小二”。每瓶100ml即2兩，剛好一口杯，常喝酒的朋友們肯定都了解。
一口杯的量，小酌怡情，一人一餐一杯酒，愜意！不管您是拍個(gè)黃瓜，還是涼拌個(gè)耳絲，配以小二，美！56度白小二，46度綠小二，根據(jù)您個(gè)人喜好選擇。紅星二鍋頭隨著客戶需求的不同，也供應(yīng)不同品種規(guī)格和品類的白酒：紅星大二、紅星小二、濃香光瓶、藍(lán)瓶系列、蘇扁系列、古釀系列、大容量桶裝、青花瓷系列、清香盒裝酒、濃香盒裝酒。
品種之多，滿足各個(gè)層次客戶的需求，可以說(shuō)是非常貼心了。華都二鍋頭北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司是由原昌平酒廠成功改制而成的股份制企業(yè)。它座落在北京北郊昌平區(qū)風(fēng)景秀麗的軍都山下，是北京大型的白酒釀造企業(yè)之一。公司是生產(chǎn)白酒、酒精、食品、二氧化碳等產(chǎn)品的國(guó)家大二企業(yè)和北京市最佳經(jīng)濟(jì)效益企業(yè)。1949年4月建廠前曾是為宮廷御酒坊提供酒基的源地。
說(shuō)到華都二鍋頭，就不得不提到小編的童年了。小編昌平人，剛一記事兒起，就認(rèn)識(shí)老爸飯桌上的大綠棒子，粉紅色的標(biāo)牌刻印有十三陵的圖案，作為土生土長(zhǎng)的昌平人，對(duì)這款酒有著獨(dú)特的熱愛(ài)。出胡同，就是街坊開(kāi)的小賣(mài)部，依稀記得我會(huì)走路后，我就肩負(fù)了給老爸買(mǎi)酒的重任。華都二鍋頭，老爸必須喝65度的。高度清香型白酒，入口柔，進(jìn)入喉嚨開(kāi)始發(fā)燙，順著喉嚨一轉(zhuǎn)而下，溫?zé)岫鴿M足。
記憶中的童年，老爸每餐必喝上一杯65度華都二鍋頭，無(wú)論是雞鴨魚(yú)肉硬菜的搭配，還是一碗清冽的白菜燉豆腐，酒菜混合的味道都是一種謎之美好。華都二鍋頭老產(chǎn)品：有華都牌華都酒、燕嶺春酒、二鍋頭酒、白干王酒、北京貢酒、金貢酒、華都珍藏一號(hào)系列產(chǎn)品天地緣酒、京糧液、十三陵老酒等。公司生產(chǎn)醬香、清香、濃香、兼香四大香型白酒，同時(shí)還生產(chǎn)養(yǎng)生白鳳酒、蟲(chóng)草補(bǔ)酒、健力養(yǎng)元酒、鹿血御酒、鹿鞭御酒等滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)型產(chǎn)品。
新產(chǎn)品：華都珍藏一號(hào)系列、紅華都、華都貢、華都六年、華都老酒系列 十三陵二鍋頭系列 華都臉譜二鍋頭系列 華都大師酒 華都盛世典藏酒等產(chǎn)品。牛欄山二鍋頭北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月，牛欄山地區(qū)的飲酒文化，有據(jù)可考的歷史可追溯到我國(guó)3000年以前的西周時(shí)期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。
這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測(cè)，應(yīng)在我國(guó)的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著?！?此處所提及的“燒酒”，即是指牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。
說(shuō)到牛欄山二鍋頭，小編可算是有一定的發(fā)言權(quán)，這是小編最愛(ài)的一個(gè)品牌。最初接觸牛欄山二鍋頭，就不得不說(shuō)“白牛二”了。白牛二是一款性價(jià)比高，口感柔和的清香型白酒，入口柔，不上頭，小編一個(gè)人半斤妥妥兒的。后續(xù)慢慢接觸了各個(gè)等級(jí)的清香型牛百年，無(wú)論是宴會(huì)用酒還是其他，味道都是極好的。不管您最愛(ài)哪一種二鍋頭，小編在此奉勸您：酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半句多。
北京紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭和永豐二鍋頭，哪個(gè)最好？
酒這個(gè)東西有很多口味，同樣度數(shù)的酒，不同的口味可能會(huì)讓你有不同的反應(yīng)，加重你的醉酒。即使是同一種香型的酒，也會(huì)因?yàn)檎{(diào)制勾兌的不同而口味不同，口味適合的，喝著高興愉悅，就能多喝幾杯；口味不適合的，多喝一口就感覺(jué)讓你難受，再好的酒也留不住你。對(duì)于酒，套用一句廣告詞，沒(méi)有最好，只有更好。再者，每一個(gè)白酒企業(yè)都有自己的核心酒，核心酒往往用心制造，但不一定是最貴的，認(rèn)準(zhǔn)他的核心酒，質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)，往往是固態(tài)釀造。
買(mǎi)酒的時(shí)候，自己喝的話，也不用看他的包裝，很多酒常出的酒，就一白瓶，如果換上好的瓶子和包裝盒的話，價(jià)格貴一半不止。至于牛欄山、紅星和永豐都能生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭是北京地區(qū)的白酒代表，有800多年的歷史，比現(xiàn)在故宮還建設(shè)還早。二鍋頭是一種釀造工藝，以前是酒的牌子，但是商標(biāo)法規(guī)定只有五糧液才能以釀造工藝命名，于是后來(lái)就不能以二鍋頭命名酒。
紅星是1949年收購(gòu)北京多家著名的二鍋頭酒莊而出名的，在開(kāi)國(guó)大典前夕投放市場(chǎng)，1993年之前從沒(méi)有投入廣告費(fèi)，是經(jīng)過(guò)老百姓舌尖上考驗(yàn)而老酒了，在老北京人那很有名。我以前在部隊(duì)的時(shí)候經(jīng)常喝他的小二，小二很著名，但是假的很多，真的口感很好，很受大家喜歡，算是正宗！牛欄山在北京順義牛欄山鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)造酒歷史也有三百多年，現(xiàn)在的牛欄山酒廠是在1952年幾個(gè)酒坊基礎(chǔ)上成立的，近幾十年名氣逐漸增大，已經(jīng)沖出北京地區(qū)，現(xiàn)在發(fā)展勢(shì)頭很好，在全國(guó)范圍內(nèi)更出名。