國家標準規(guī)定白酒最高酒度限制67度。白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

我知道的有72°的

見過最高的是68度的。水井坊68度，五糧液68度。衡水老白干和邯鄲大曲都是67度。山東似乎有種70度的。

1,適當控制開耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發(fā)酵，而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強，采用高溫開耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發(fā)酵方式，可以減弱酵母的發(fā)酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開耙溫度較低，酵母活動始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間，由于醪液內(nèi)部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度不宜過高，時間不宜過長，，因此應(yīng)嚴格控制發(fā)酵溫度和時間，使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃，時間大約5—7天。3、 適當延長后酵時間后發(fā)酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵，各種成分相互作用、協(xié)調(diào)，以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時由于產(chǎn)熱量少，品溫一般不會太高，但應(yīng)控制品溫在15℃以下，當醪液溫度高于15℃，加強冰水循環(huán)。4、 促進成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協(xié)調(diào)，香氣較差，必須經(jīng)過一段時間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣的特點及較少的貯存設(shè)備，一般情況下，生產(chǎn)后直接出售，一般不經(jīng)過后貯，致使成品的后熟達不到。因此，對于微型自釀米酒可將米酒貯存較長時間再出售，最少也不應(yīng)少于3個月的時間。同時也可以積極采取措施，促進米酒的老熟，，對于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進米酒的老熟；延長生酒的澄清期或提高澄清過程酒的品溫；以及采用紅外線、微波等方法都可以促進酒液的老熟，使機制酒變得豐滿。

釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜的溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓悖釁f(xié)、清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品咱和數(shù)量有很大差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯差別，而低于10℃下發(fā)酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發(fā)酵（20~25℃）是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發(fā)酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適于酒在生產(chǎn)后不久飲用。對于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由于其優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類化合物不豐富，采用低溫發(fā)酵就是最好的選擇。如果提高發(fā)酵溫度，果香損失較大，劣質(zhì)單寧較多地進入酒中，則會產(chǎn)生負面影響。而對于成熟度很好的優(yōu)質(zhì)釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發(fā)酵生產(chǎn)清新雅致的紅葡萄酒，又可較高溫度發(fā)酵（26~28℃），以獲得較多的優(yōu)質(zhì)單寧、花色苷和其他酚類化合物，生產(chǎn)陳釀型優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。發(fā)酵溫度過高，如果超過32℃，酵母的發(fā)酵作用受限，酒中殘?zhí)窃黾樱矠槿樗峋?、醋酸菌的繁殖?chuàng)造了條件，造成酒的揮發(fā)酸過高，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時，如果沒有配備相應(yīng)的冷凍控溫設(shè)備，只靠罐外淋水降溫，發(fā)酵溫度可達34℃以上，揮發(fā)酸超過0.8g/L，因此酒質(zhì)低劣、口感粗糙。 對于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，而對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發(fā)酵的最佳溫度為18～20℃左右。

呃，選d酵母的最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發(fā)酵的主要微生物酵母在這段溫度區(qū)間酶活性最高，其效率就高。溫度過高或過低將降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母細胞死亡。