準(zhǔn)備材料：肥肉500g、白糖適量、白酒適量步驟一：將肥膘肉切成指頭大小的方塊。步驟二：將肥肉丁煮熟，撈出濾干水分。步驟三：晾涼之后，用適量高度白酒腌制半個小時。步驟四：加入和肉丁等量的白糖，攪拌均勻，放入密封盒中腌制。步驟五：腌制10--15天即可。

腌豬肉一斤豬肉要放16克鹽，4克糖，40克酒主料豬肉500g 輔料高度白酒40g，草菇老抽,16g，糖4g，鹽16g，五香粉2g，辣椒粉3g，花椒粉2g 步驟1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天，每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒，用繩子串著9.放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個月左右即可

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉，這個部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來的香腸口感不會發(fā)膩又不會太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡介臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。