原料新鮮豆腐5斤，高度白酒適量調(diào)料辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；7、放入瓦壇子中即可。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

霉豆腐,又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜，是一個年輕人，名叫阿岑發(fā)明的。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。調(diào)料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。做法：1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，新鮮豆腐；2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好；.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；7、放入瓦壇子中即可。

如果是發(fā)霉的豆腐 不建議食用 以免食物中毒

腌霉豆腐制作過程　　原料　　新鮮豆腐5斤，高度白酒適量　　調(diào)料　　辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量　　做法　　1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選　　2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好　　3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；　　4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；　　5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；　　6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；　　7、放入瓦壇子中即可?！　★L(fēng)味特點　　中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了。我想無論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚?！　≌f實話，買的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔(dān)心。還是自己動手做的

做腐乳霉豆腐毛豆腐讓豆腐上長的菌絲都是白色的，若有黑色及其他顏色那就是變質(zhì)的有害菌了，控制環(huán)境及生長的菌絲品種都很重要，若讓有害霉菌生長就壞了

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。　∨淞希豪苯贩?、十三香、鹽、雞精。。。可根據(jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。　　簡易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵　　實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜　　備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。　　2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

放一點白酒

制作過程　　原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量 　　調(diào)料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量 　　做法： 　　1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好 　　2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)； 　　3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻； 　　4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡； 　　5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料； 　　6、放入瓦壇子中即可。 編輯本段制作要點　　1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口 制作過程 感和味道； 　　2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以； 　　3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的作料進行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面； 　　4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。

把豆腐切成塊 放在避光不通風(fēng)處 三天后就霉了

材料：新鮮豆腐，調(diào)料粉（三分之二的辣椒粉，三分之一的鹽混合在一起，如：兩勺辣椒粉配一勺鹽，鹽最好先放鍋里炒一下下，以更好融化。根據(jù)個人口味還可加入桔子皮粉和八角粉等香料） 做法： 1、將每塊新鮮豆腐用刀切成四小塊，放入鋪好紗布的菜蔞里，以防豆腐水滴在地上，菜蔞可用臉盆托起。鋪上保鮮膜，包上紗布。在陰涼處放置3天到一個星期（天氣暖的話時間可縮短，放置時間以能聞到霉香味或能看到白色小絨毛為準(zhǔn)）。 2、幾天后，豆腐變紅了，能聞到霉香味了，有些豆腐塊上還能見著細細的小絨毛時，用筷子把豆腐一塊一塊夾出來。 3、霉好的豆腐塊逐個在香料里打個滾。讓豆腐全身均勻沾上調(diào)料粉。（調(diào)料粉的做法：由三分之二的辣椒粉和三分之一的鹽，以及少許的桔子皮粉和八角粉組成的香料粉。辣椒是在菜市場里買的紅辣椒，自己曬干后用家里的果汁機打碎的，桔子皮是自己吃桔子時順手把桔子皮放陽臺曬干的，還有八角是在超市里買回來的。） 4、把沾上調(diào)料粉的霉豆腐放入潔凈干爽的玻璃瓶內(nèi)，根據(jù)各人口味，在瓶內(nèi)放入調(diào)和油，芝麻油和燒酒。擰緊瓶蓋密封保存，大功告成！其實這時的霉豆腐已經(jīng)可以食用了。如果在陰涼處放置個把月，等香料的味道全滲透到豆腐里，味道更加香醇。

建真

主料：豆腐2500g 輔料：高度白酒適量、辣椒適量步驟1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準(zhǔn)備東西開始做了。3.所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4.3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；7.放入瓦壇子中即可小貼士做好霉豆腐的4個要點：1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道；2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以；3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的作料進行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面；4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。

制作過程　　原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量 　　調(diào)料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量 　　做法： 　　1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好 　　2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)； 　　3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻； 　　4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡； 　　5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料； 　　6、放入瓦壇子中即可。 編輯本段制作要點　　1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口 制作過程 感和味道； 　　2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以； 　　3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的作料進行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面； 　　4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。