30斤是 15000克， 是250克的 60倍，所以 5x60=300克 鹽鹵

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，您是要做豆腐還是豆?jié){呢？ 50克鹵水 您好，如果您要做豆花的話，一斤的黃豆要放兩千克左右的水，5g左右的鹵水，還要根據(jù)情況適量的增加或者減少。 做豆?jié){的話就1:10的比例打就行 做豆腐這個(gè)要看黃豆的好壞去分，一般一斤黃豆要三斤左右的鹵水，這樣算下來就需要30斤左右的鹵水 更多3條 

豆腐制作方法 制作步驟： 采購 >> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點(diǎn)鹵 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采購: 東北優(yōu)質(zhì)大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質(zhì)。2. 洗滌: 黃豆浸泡之前用清水洗凈。 3. 浸豆: 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時(shí)間春天為8-10小時(shí)，夏天6-8小時(shí)，冬天12 小 時(shí)。（如用溫 水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時(shí)呈片狀，有凹心 意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）4. 磨豆: 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例 1:6即36公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例為1:8到1:10）。豆?jié){量小于40公斤。 注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調(diào)成糊狀，再磨一次加入漿中。）5. 煮漿: 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時(shí)熄 滅。（豆?jié){會以余下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）6. 放漿: 放漿用濾架及濾網(wǎng)過濾，自然降溫至80-85度即可點(diǎn)鹵。7. 點(diǎn)鹵: 鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）制成鹵水，加入適當(dāng)食鹽，（有一點(diǎn)食鹽沉淀為宜）漿的溫度 在80-85度時(shí)用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現(xiàn)時(shí)鹵流放小，出現(xiàn) 80%絮狀時(shí)停鹵，（點(diǎn)鹵量約250-300毫升）并在液面上灑鹵壓面。8. 蹲缸: 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質(zhì)充分凝固。9. 成型: 豆腐成型箱內(nèi)，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內(nèi)放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋 好，然后旋壓成型，旋壓時(shí)應(yīng)將彈簧緩慢擠壓，當(dāng)彈簧有少許縫隙時(shí)，即可停止，如此反復(fù)三 次，10分鐘即可成型。