學(xué)名就是 長(zhǎng)吻鮠 [wéi] 啊，它的主要食物是小型魚(yú)類和水生昆蟲(chóng)，用蚯蚓就能釣起來(lái)。 宜昌附近的長(zhǎng)江肥魚(yú)是肉質(zhì)最鮮美的，是最有特色的屬土家婚宴的十碗八扣，是三峽地區(qū)土家人特有的飲食文化。

主料： 鯰魚(yú) 1500克 輔料： 冬筍 70克 香菇（鮮） 25克 調(diào)料： 豬油（煉制） 100克 料酒 50克 鹽 10克 醋 15克 豆瓣辣醬 50克 白砂糖 10克 醬油 15克 味精 2克 大蔥 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各適量 豆瓣醬燒肥魚(yú)的做法： 1. 鲇魚(yú)刮去涎液，去掉鰓和鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈；2. 從魚(yú)身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開(kāi)，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將油燒沸，把鲇魚(yú)抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出；6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚(yú)、湯、醬油、糖和味精；7. 燒開(kāi)后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡；8. 裝入魚(yú)盤，撒上蔥花，淋香油即成。

食材明細(xì)雜魚(yú)適量姜適量蔥適量紅尖椒適量油適量鹽適量糖適量料酒適量醬油適量醋適量咸鮮口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度紅燒長(zhǎng)江雜魚(yú)的做法步驟1將魚(yú)打理干凈。2姜切絲，蔥、紅尖椒切碎備用。3鍋內(nèi)入油爆香姜絲，加入醬油、鹽、糖、料酒、少許醋，再放入魚(yú)，加水。4大火燒開(kāi)，改小火慢煮，半個(gè)小時(shí)左右，大火收鹵。5撒上蔥花、紅尖椒裝盤即可。小竅門對(duì)于這種個(gè)體不大的魚(yú)，紅燒時(shí)無(wú)需油煎，這樣燒出的魚(yú)比較嫩！加水的時(shí)候適量多一點(diǎn)，小火慢慢煮，味道更加鮮美。