我國現(xiàn)行的面粉分類標準將面粉分為四類,規(guī)定了灰份、細度、面筋質、水分等指標。下表列出了GB1355-86規(guī)定的四種面粉的面筋質含量。 面粉種類特一粉（%）特二粉（%）標準粉（%） 普通粉（%） 濕面筋含量≥26 ≥25 ≥24 ≥22 灰份0.7 0.85 0.7 1.4 幾種面粉按照面筋筋力強弱依次如下：特一粉>特二粉>標準粉>普通粉 實際上，以上種類比較單一，并沒有針對某種專門的食品來制定指標，還是一種“通用粉”，很難適應面包、饅頭、面條、餅干對蛋白質和面筋的要求。

面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉、通用面粉和營養(yǎng)強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等，消費者在選擇面粉時，可根據用途有針對性地選擇專用面粉；營養(yǎng)強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等。面粉按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋面粉，高筋面粉主要適用于制作面包，中筋面粉適合于加工饅頭、面條和餃子等產品，而低筋面粉則是制作餅干和蛋糕的好原料。

水油面冷水面熱水面油面蛋合面水蛋面等等。

1．特級高筋面粉，色黃，可做油條、通心面；英文譯為 :high gluten flour2．高筋面粉，可做春卷皮、沙其瑪、面包，又稱面包面粉；香港及美國部份地區(qū)的人簡稱為『高粉』，日本人叫它為『強力粉』。英文譯為：bread flour＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，特級高筋面粉及高筋面粉的字是以藍色為標示的．底是的白色．很好辨認．3．粉心面粉，筋性比中筋面粉來得高．約略10.5%以上，質白；它是中筋面粉再去精制加工而成的，所以中筋面粉可以拿來做的中式面點它一樣子的可以拿來做！何如：烙餅、饅頭、餃子、包子等等；又稱通用面粉或者是多用途面粉。●英文之譯因【區(qū)域】而不同：在美洲稱之為：all purpose flour 在歐洲稱之為：plain flour4.中筋面粉，可做烙餅、饅頭、餃子、包子等，筋性比粉心面粉來得低；香港及美國部份地區(qū)的人簡稱為『中粉』，日本人叫它為『中力粉』。＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，粉心筋面粉及中筋面粉的字是以暗紅色或紫色為標示的．底是的白色的．5．低筋面粉，可做松軟的蛋糕、西點、餅乾、筋度小的油酥類點以及餡餅充填劑。香港及美國部份地區(qū)的人簡稱為『低粉』，日本人叫它為『薄力粉』。英文譯為：low gluten、cake flour＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，低筋面粉字是黃色為標示的．底是的白色的．＜這是我的想法還沒有去查證，但是我想，特級低筋面粉是由低筋面粉中再分制出來的一個等級之品，其20公斤以上的量多之外包裝應該也是白底黃色的字才是。這段話是十七我的推想．＞6．特級低筋面粉，比低筋面粉更適合拿來做松軟的蛋糕。＜去年的年底十七我去逛超市，在臺灣的超市的貨架子上看見這款被十七戲稱為低級面粉的面粉是目前最新的分級產品＞

面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面營養(yǎng)強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉、標準粉等；營養(yǎng)強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉、標準粉等；營養(yǎng)強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。 ♀﹎吖寳!|. 面粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把面粉分為三類： 1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或面包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量35 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅干粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。濕面筋重量<25 ％。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。 3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來制作面包。 （1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條。 (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。 (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。 面粉分類：按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。 類型 蛋白質含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面條 點心 低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴 從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包。 中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。） 低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。 再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。