做法一材料雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量步驟1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透。2.撈出放入冰水中。3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。做法二材料雞爪500g，泡椒1瓶（200g），白醋100ml，花椒1小勺，姜1小塊，鹽10g，白糖15g，味精2g，清水250ml步驟1.將雞爪洗干凈，用刀切掉指甲，并剁成兩半，把雞爪放入滾水鍋中焯燙1分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。2.重新燒一鍋水，放入焯好的雞爪，加入姜片，中用中小火煮10分鐘，撈出用清水沖涼。3.另取一鍋倒入清水，放入花椒和姜片，燒開后離火，倒入一瓶泡椒（連同泡椒水）、加入白醋、鹽、白糖和味精，攪拌均勻后放涼備用。4.將沖涼后的雞爪撈出，倒入步驟（3）的湯汁里浸泡，蓋保鮮膜移入冰箱冷藏1天后即可食用。

很麻煩，說下簡單在家吃的吧，原料有；凍鮮雞2包（約二十個），泡椒一包，白醋一瓶，鹽，味精，白糖，。八角，大姜，做法；雞爪自然解凍（充分泡出血水最少3小時以上，一小時換一邊水），下開水放入大姜八角煮至7——8成熟，出鍋涼水降溫之發(fā)硬，用手一掐有彈性，（否則影響口感）撈出控水，盛器用小盆，（最好是瓷器罐之類的深一點盛器）加入泡椒一包，白糖一百克，味精25克，鹽少許，白醋200克（注意等味精充分溶解再放醋），大姜50克，放入雞爪一起腌制（雞爪水分要控干否則會壞掉），5小時后即可

泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。 2、在這關節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。

泡椒雞爪 主料：鳳爪1000克，野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法： 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。 提示： 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。