剁椒魚頭王這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養(yǎng)豐富，開胃下飯的特點。 材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

剁椒魚頭王這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養(yǎng)豐富，開胃下飯的特點。 材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

原料：胖頭魚頭1個、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。 做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上放上切好的姜絲適量。3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘即可。

你可以去專業(yè)的湘菜廚師唐杰網(wǎng)站學(xué)習(xí)下，有很多湘菜做法。

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魚頭誘惑上一張 10/10 下一張平均2.2分，基于 4位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料大魚頭半個，小米泡椒1瓶，生姜，蔥，蒜，老干媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂鮮貝露調(diào)味汁做法1.魚頭清洗干凈擦干水分備用2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，并拍扁幾片生姜和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鐘4.在魚身淋上一湯匙料酒5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老干媽辣豆豉醬6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上后灑些雞精，鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據(jù)魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右）8.蒸好后取出挑去蔥段姜片，倒入1碗鮮貝露調(diào)味汁9.鋪上一層蔥花，最后澆上滾燙的熱油即可極品魚頭王平均3.7分，基于 3位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料主料：千島湖鰱魚頭750 克，草菇、蹄筋（水發(fā)）、海參（水發(fā)）、寧波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。調(diào)料：高湯1000 克，鹽、味精各8克，雞粉15克，色拉油50 克。做法1、菜芯放入沸水中大火氽1分鐘取出備用。2、魚頭洗凈，放入燒至四成熱的色拉油中小火煎3 分鐘，放入高湯用小火燉30分鐘至湯色鮮濃時再倒入蹄筋、海參、寧波雪菜、草菇小火燉10分鐘，加入鹽、味精、雞粉調(diào)味后出鍋裝入盤中。3、在魚頭上蓋上火腿片、菜芯即可。小訣竅特點造型美觀，湯色醇濃，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

四川名菜--沙鍋魚頭 原　　料： 鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發(fā)海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。 制作過程： 1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。 2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。 3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。 4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。 風(fēng)味特點： 潔白如奶，口味咸鮮味醇。 砂鍋魚頭（又名沙鍋鋦魚頭） 主 料：胖魚頭 輔 料：香菜、蔥段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蠔油、鹽、雞精、花生油。 制作方法：1，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。 2，將魚頭切成幾塊放入沙鍋內(nèi)，加入花雕酒（大半碗）、蠔油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鐘（火不能大）。