1、人造色素 人工合成色素有胭脂紅、莧菜紅、 檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等?！　∏{菜紅。莧菜紅也叫酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅等，為紫紅色至暗紅色粉末，無臭，易溶于水。0.01%水溶液呈紅紫色，溶于甘油和丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂，易被細(xì)菌分解。對(duì)光、熱、鹽均較穩(wěn)定，耐酸性，對(duì)檸檬酸和酒石酸等均很穩(wěn)定，在堿性溶液中則變?yōu)榘导t色。由于對(duì)氧化一還原作用敏感，故不適用于發(fā)酵食品的使用。莧菜紅色素適用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、濃縮果汁等，最大使用量為0.05克/千克。若與其他色素混合使用，則應(yīng)根 據(jù)最大使用比例折算。一般使用時(shí)先用 水溶化后再加入配料中混合均勻?！　‰僦t。胭脂紅為紅至暗紅色 顆?；蚍勰瑹o臭，溶于水后呈紅色。其溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油 脂，對(duì)光及堿尚穩(wěn)定，但對(duì)熱穩(wěn)定性及 耐還原性較差，耐細(xì)菌性也較差，遇堿變?yōu)樽睾稚?0℃時(shí)100毫升水中可溶 解23克。在配制酒、果子露、果汁中使 用較多，由于耐光性較差，制作的成品如汽水、果汁等在陽光下時(shí)間過長(zhǎng)易退色。最大使用量為0.05克/千克。　　檸檬黃。檸檬黃又叫酒石黃、酸性淡黃、肼黃。檸檬黃為橙黃色顆?；蚍勰?，耐熱性、耐酸性、耐光性、耐鹽性均好，對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，遇堿則增紅，還原時(shí)為褐色。在飲料中最大使用量為0.1克仟克。　　日落黃。日落黃又叫夕陽黃、橘黃、晚霞黃，日落黃為橙紅色顆粒或粉末，無臭，可溶于水和甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂，在水中0℃時(shí)的溶解度為6.9%.耐光性、耐熱性強(qiáng)，在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變成棕色或褐紅色，還原時(shí)褐色，可單獨(dú)或與其他色素混合使用。最大使用用量為0.1克千克。2、天然色素 葡萄果皮色素。葡萄果皮色素的主要成分是錦葵色素苷，通常由制酒用的葡萄果皮以亞硫酸液提取，提取液中亞硫酸含量為5X10-4-1X10-3.pH值可影響色調(diào)的變化，越偏酸性顏色越呈鮮明的紅色。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對(duì)光、熱相對(duì)不穩(wěn)定。飲料中使用時(shí)，預(yù)先添加以增強(qiáng)顏色，可在一定程度上防止品質(zhì)降低。　　玫瑰茄色素。玫瑰茄是原產(chǎn)非洲的木槿屬一年生直立草本植物，廣泛分布于世界熱帶、亞熱帶地區(qū)。玫瑰茄花萼呈紫紅色，其色素為花色苷類，其水提取液經(jīng)脫果膠的浸膏，呈特有的酸？味，可同時(shí)作天然酸味劑。色素性質(zhì)與葡萄果皮色素近似，作為飲料著色使用時(shí)，如貯放時(shí)間較長(zhǎng)易發(fā)生褐變。

1. 鳳仙花是很有名的染指甲的，它有紅色的、粉色的、白色的2. 紫蘇、紫草、紫甘藍(lán)（即紫包菜），紫色的3. 很多綠色蔬菜的汁可以染色，仙人掌，綠色4. 紫茉莉還有黃色的，白色的5. 胡蘿卜，橙色6. 槐花、姜黃、梔子、黃檗，黃色7. 深藍(lán)色用蓼藍(lán)以及菘藍(lán)、木藍(lán)、馬藍(lán)等含有吲哚酸成分的植物葉子發(fā)酵制成也有人工合成的，藍(lán)色比較復(fù)雜8. 茜草，紅花，紅色的不過自己提取的很容易褪色的哦

人工色素 Artifical Color 食品加工之重點(diǎn)除提供食物之營(yíng)養(yǎng)源外，如何提高其色、香、味亦很重要，食品之呈色對(duì)食欲之刺激有很大的幫助，人工色素在此即扮演重要角色，F(xiàn)D＆C級(jí)色素為衛(wèi)生法規(guī)所許可之食用人工色素。目前人工色素之色系可概分為如下： （I）藍(lán)色色系：藍(lán)色一號(hào) (II)紅色色系：紅色六號(hào)、紅色七號(hào)、紅色四十號(hào)（III）黃色色素：黃色四號(hào)、黃色五號(hào) 另外，色系之間交互應(yīng)用亦可調(diào)和出一系列之色系：如青蘋果色素、葡萄色素、芋頭色素等　　人工合成色素主要從煤焦油中提取，或以芳烴類化合物為原料合成，對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，但價(jià)格要比天然色素便宜很多。目前我國(guó)允許使用的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、新紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)以及它們各自的色淀。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點(diǎn)表面上彩等?！　∷紊徿娬f，合成色素優(yōu)點(diǎn)不少，但這些物質(zhì)并不是對(duì)我們?nèi)梭w有用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，過量使用會(huì)表現(xiàn)出一定危害，即具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）?！　】梢哉f，只要在規(guī)定劑量、規(guī)定范圍內(nèi)使用色素，其安全性是有保證的。而超量濫用色素則會(huì)危害人們的健康。人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，特別是含有檸檬黃、日落黃等色素的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀；當(dāng)攝入量過大、超過身體負(fù)荷時(shí)，便會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。　　有關(guān)試驗(yàn)結(jié)果也表明，大量攝入人工合成色素可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢，以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會(huì)影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。因此，市民在食用色素食品時(shí)，一定要謹(jǐn)慎?！　?jù)了解，我國(guó)禁止下列食品使用合成色素：肉類及其加工品（包括內(nèi)臟加工品）、魚類及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒）、調(diào)味品（醋、咖喱粉、醬油、豆腐乳）、嬰幼兒食品（包括乳粉、代乳粉）、餅干及糕點(diǎn)（僅在糕點(diǎn)彩裝上可用）等?！　∠M(fèi)提醒　　五招辨別有“色”食品　　總有一些不法商販為了追逐利潤(rùn)而過量添加色素。為降低色素給我們的健康造成的危害，除了有關(guān)主管部門加大管理和打擊力度外，消費(fèi)者也應(yīng)多留心，盡量選擇不使用或少量使用色素的產(chǎn)品?！　　袷称飞a(chǎn)加工過程中使用了著色劑，必須在食品的標(biāo)簽上標(biāo)示所使用著色劑的具體名稱。要看清食品標(biāo)簽上的成分表，盡量少食用含有人工合成色素的食品?！　　褚环N食品添加了兩種或兩種以上的著色劑，要標(biāo)示著色劑，再在其后加括號(hào)，標(biāo)示規(guī)定的著色劑的代碼，著色劑的代碼可以通過GB2760進(jìn)行查找。例如，某食品添加了姜黃、誘惑紅、亮藍(lán)三種著色劑，它們的代碼分別是102、012、007，則可以在標(biāo)簽上標(biāo)示“著色劑（102、012、007）”?！　　駥?duì)于我們不能分辨色素是否過量的食品，消費(fèi)者可以選擇那些名牌產(chǎn)品?！　　袷澄飻z入要多樣化，食物多樣化不僅是營(yíng)養(yǎng)均衡的保證，也是食品安全的保證。既然食品中的色素在一定量下才有可能造成對(duì)人體的傷害，我們可以減少這些含色素食品的攝入量?！　　癖M可能不要購(gòu)買添加色素的飲料、冷飲，可以純凈水為主要飲品。在選擇兒童食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇原色的。

人造色素主要從煤焦油中提取，或以芳烴類化合物為原料合成，對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，但價(jià)格要比天然色素便宜很多。