黃酒:蘇州的沙洲優(yōu)黃和吳宮老酒，無錫的玉祁雙套，丹陽的封缸酒，南通的白蒲黃酒。
喝酒的危害有哪些？
喝酒到底對(duì)人體的危害有多大？有些人可能會(huì)說適量喝能夠軟化血管，也有很多人會(huì)說和黃酒有保健作用，在2018年剛開始，在《自然》的一篇最新的論文刷屏了，這篇文章中來自英國(guó)的一個(gè)科學(xué)家小組揭示了，酒精如何損傷干細(xì)胞中的DNA，從而幫助解釋了為什么飲酒會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)家們主要是借助細(xì)胞培養(yǎng)來調(diào)查酒精致癌的確切機(jī)制，但在這項(xiàng)新研究中，研究者們利用小鼠，證明了酒精暴露如何導(dǎo)致永久性的基因損傷。
科學(xué)家們讓小鼠接觸稀釋酒精；然后，利用染色體分析和DNA測(cè)序來檢查由乙醛（機(jī)體處理酒精所產(chǎn)生的一種有害化學(xué)物質(zhì)）所造成的基因損失。分析結(jié)果顯示，乙醛能夠破壞血液干細(xì)胞中的DNA，使之雙鏈斷裂，導(dǎo)致染色體重排，并永久改變這些細(xì)胞內(nèi)的DNA序列。研究在表示機(jī)體如果不能有效地處理酒精，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生與酒精相關(guān)的DNA損傷以及患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高。
我們?nèi)梭w有清除酒精的防御體系，但是研究在表示即使是在那些防御機(jī)制完好的人中，酒精仍然能以不同的方式導(dǎo)致癌癥。在這里也普及一下上面說的干細(xì)胞的知識(shí)：我們?nèi)梭w的組織器官是由細(xì)胞組成的，干細(xì)胞就是細(xì)胞的“種子”，當(dāng)我們受到外界侵害時(shí)，組織細(xì)胞會(huì)受損，此時(shí)干細(xì)胞就會(huì)分化和生長(zhǎng)出新的具有功能的細(xì)胞修復(fù)和替代受到損傷的細(xì)胞，以維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，因此干細(xì)胞對(duì)我們是多么的重要。
從下面這張圖我們可以知道正常情況下酒精在人體中的代謝過程，需要很多酶的參與，最后會(huì)分解為二氧化碳和水，但是這篇文章中科學(xué)家告訴我們即使是在那些防御機(jī)制完好的人中，酒精仍然能以不同的方式導(dǎo)致癌癥。所有你現(xiàn)在應(yīng)該知道怎么做了吧!不要再為喝酒找借口，除非你不想要健康。歡迎關(guān)注：“健康浩聲音”，健康從自己做起，健康從生活的點(diǎn)滴開始。
江蘇人平時(shí)都愛喝什么酒？
酒的品種和風(fēng)味不同，各地的飲食習(xí)慣也不同，可能按人群和消費(fèi)場(chǎng)景不同來推薦比較好。白酒:如果是宴請(qǐng)場(chǎng)景，需要品牌知名度高的酒，當(dāng)然選洋河。如果是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的場(chǎng)合，湯溝酒，高溝酒，雙溝酒也不會(huì)差。有些區(qū)域品牌的酒水，其實(shí)也非常好。黃酒: 蘇州的沙洲優(yōu)黃和吳宮老酒，無錫的玉祁雙套，丹陽的封缸酒，南通的白蒲黃酒。
黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品。又因?yàn)榫凭康停⑻鸩焕?，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意。有詩贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽。”這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
古代人“溫一壺酒”和現(xiàn)在的酒是一個(gè)概念嗎？
我是薩沙，我來回答。不是一回事。高度數(shù)的蒸餾酒，是到了元代才開始出現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)蒙古人喜歡引用烈酒，這才逐步推廣了蒸餾酒，度數(shù)是比較高的。其實(shí)烈酒喝起來對(duì)人體并沒有好處，本質(zhì)上就是酒精兌水。而古代中國(guó)的酒，叫做釀造酒，是一種使用糧食發(fā)酵而成的低度數(shù)酒。釀造酒和蒸餾酒，制作方法完全不同，一般認(rèn)為蒸餾酒就像今天的酒精飲料、低度數(shù)果酒或者啤酒，人喝了對(duì)身體是沒壞處的。
但是，釀造酒在飲用前，有一個(gè)必不可少的步驟，就是溫酒。這個(gè)溫酒并不是單純的將酒加熱后飲用。自然，當(dāng)時(shí)的北方在冬季，一般習(xí)慣于喝偏熱一點(diǎn)的酒。因?yàn)楣糯t(yī)療落后，冬季長(zhǎng)期飲用冰冷的釀造酒，比較容易患上胃腸疾病，加熱酒類飲用本身沒問題。但溫酒的主要作用，是除去酒中的甲醇等毒物。大家都知道，甲醇是一種毒物。人體攝入甲醇5～10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。
甲醇對(duì)人體的毒作用是由甲醇本身及其代謝產(chǎn)物甲醛和甲酸引起的，主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主，一般于口服后8-36小時(shí)發(fā)病，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、步態(tài)不穩(wěn)、嗜睡等。重者有意識(shí)朦朧、瞻妄、癲癇樣抽搐、昏迷、死亡等。以前有些無良小酒廠造假酒，就用工業(yè)酒精勾兌假酒，導(dǎo)致引用者甲醇中毒，死了不少人。
而古代由于釀造酒的技術(shù)較差，酒里面不可避免含有一些甲醇。如果直接飲用，就會(huì)出現(xiàn)問題?！都t樓夢(mèng)》中，薛姨媽不讓賈寶玉喝太多冷酒，說“喝多了冷酒，寫字手發(fā)顫”。其實(shí)，這個(gè)手發(fā)顫就是一種輕微甲醇中毒的跡象，而不是酒精中毒。然而，甲醇的沸點(diǎn)是64℃，乙醛的沸點(diǎn)是21℃，酒精乙醇沸點(diǎn)是78度。所以，只要加熱，有害物就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害。