腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（注意：最多不能超過5克！否則肉容易變得太嫩而影響口感。）、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個(gè)。 牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)即可。

一斤牛肉 一兩生粉 一茶匙生抽 一茶匙沙茶醬 一兩調(diào)和油 半茶匙香麻油 兩個(gè)雞蛋清 拌均勻 保鮮也行 放著也行 半個(gè)小時(shí)就可以

:牛肉買回后切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個(gè)小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時(shí), 3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水, 4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個(gè),撈勻后放入牛肉中, 6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時(shí)就加水),一般一斤可加3兩--4兩水, 7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動(dòng)的情況即可, 8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻, 9:牛肉腌好可以馬上用.

燒烤？ 新鮮肉先用少量醬油和鹽、酒腌一下 然后把水分晾干 這樣做是因?yàn)楝F(xiàn)在天氣熱了 你不放點(diǎn)鹽腌制的話 很容易變質(zhì) 而且你這樣腌一下 肉也入味 當(dāng)然你腌的時(shí)候也可以按照你自己的口味 在里面放點(diǎn)茴香籽啊 辣椒花椒之類的 也可以烤好后再放香料 例如孜然啊什么的 然后你烤肉的時(shí)候記得要肥瘦都搭配點(diǎn) 因?yàn)槿渴鞘萑獾脑?烤出來會(huì)有些干硬 肥的太多呢 又可能太膩了 而且有太多對(duì)身體也不好 如果你烤的是羊肉 那你烤以前先用洋蔥水泡一下 那樣肉就不容易老了 其實(shí)現(xiàn)在都講究原汁原味的 我個(gè)人不喜歡放太多的東西來腌肉 就喜歡考好后放點(diǎn)孜然 鹽巴 辣子花椒 不然只有香料的味道 都吃不出肉是什么肉了 對(duì)不？ 那你早說呀 害我打那么多字... ... 看來你的分只能給我了 牛肉切片，可以稍微切大點(diǎn) 不然太小了烤縮了 那吃起來就不爽了 腌的時(shí)候和我上面說的就有點(diǎn)區(qū)別了 先放一點(diǎn)點(diǎn)色拉油或者麻油都行 加兩勺白糖再加一點(diǎn)白酒外加一個(gè)水果 水果可以是梨或者蘋果都行 水果切成小片 然后一起拌勻 腌大概三四十分鐘 然后再放蔥 姜 蒜 黑胡椒 雞精 醬油 再一次的拌勻 腌差不多一個(gè)小時(shí) 就可以開始烤了 烤好蘸點(diǎn)醬搞點(diǎn)生菜包著吃 味道蠻好的 調(diào)味醬的話超市里有賣的 要是找不到的話 淘寶或者有啊上面有賣的 大哥加點(diǎn)分呀 我打字手都打酸了

先用涼水泡1個(gè)小時(shí)，咸鹽5克，雞精10克。味精10克，白糖5克，胡椒粉少許。。姜。蔥。蒜。胡蘿卜。芹菜。保衛(wèi)兒牛肉汁。打汁后放到泡好的牛肉里順時(shí)針攪拌5分鐘。放入2個(gè)雞蛋。和少許淀粉。完成以后放點(diǎn)色拉油在牛肉上面。

做什么菜式的牛肉之前都要腌， 生粉，姜絲，白糖，幾滴醬油耗油，雞精，花生油，鹽巴，腌制十五分鐘或者半個(gè)小時(shí)都可以！

用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 　　1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵? 　　2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可? 具體事項(xiàng)： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長

德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動(dòng)。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。 樓主自己吃。可以根據(jù)自己的量來吧 參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q658169020.htm

腌一斤牛肉要放20克鹽粉，腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉500克、雞蛋清30克、小蘇打20克、鹽粉20克、蠔油20克一、先把牛肉切條放進(jìn)碗里。二、然后倒入一點(diǎn)蠔油。三、攪拌均勻。四、加入一點(diǎn)小蘇打。五、然后加入雞蛋清。六、再加一點(diǎn)鹽粉。七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。

把牛肉煮熟！一般一斤肉2兩鹽 加3到4兩醬油個(gè)人口味不同這是我的淹制方法！ 感謝采納

一、腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會(huì)太咸。放的太少會(huì)壞掉，所以一定要放適中，下面是腌制牛肉的具體方法。二，腌制牛肉的方法用料主料：牛肉200斤調(diào)料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。具體的做法1、選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2、將各種配料磨成粉末備用。3、將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4、將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開來。5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。包裝好，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。三，注意事項(xiàng)腌制的牛肉很好吃，但是也不能吃多，注意不要營養(yǎng)過剩。

腌1斤牛肉要放8克鹽。準(zhǔn)備材料：牛肉一斤、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。工具：調(diào)料碗、烤箱、筷子。1、牛肉切手指粗細(xì)，不要太小，烤干水分會(huì)嚴(yán)重縮小。2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。3、鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。4、180度預(yù)熱10分鐘，放入牛肉開啟熱風(fēng)功能，烤20分鐘。5、烤完后等待預(yù)熱散盡后將烤干的牛肉拿出來。這樣腌牛肉就做好了。

一個(gè)人愛好添加，如果您口味重就放3到4勺，如果你口味淡，就放1到2勺

牛肉其實(shí)腌制方法就是這么簡單。

腌牛肉的做法：1. 選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2. 將各種配料磨成粉末備用。3. 將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4. 將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開來。5. 包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。

主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。 2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。 3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。 4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來。 咖喱牛肉干主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克 1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。 2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。 3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。 4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。 5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動(dòng)，約以6小時(shí)，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。 6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。 五香辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)1000克調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時(shí)，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。 3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。 芝麻牛肉干主料：牛肉（瘦）1500克調(diào)料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克 1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細(xì)條。 2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時(shí)加進(jìn)白糖、味精，繼續(xù)用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。 3.拌芝麻：待牛肉干時(shí)涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。

牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克?！　≈谱鬟^程　　1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。 二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。 三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便  第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；  第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。  忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。  最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。  牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會(huì)很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時(shí)候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。 但在烹調(diào)牛肉時(shí)，常會(huì)遇到因?yàn)樘狭?，而影響了口感，我試著把我們廣東人在淹制牛肉時(shí)的方法寫下來，看是否合你的口味： 首先，在切牛肉時(shí)要注意，不可縱紋切，要橫紋切，也就是盡量不要按照肉塊原有的紋路切，要切斷牛肉本身的肌筋位因?yàn)檫@部分最容易造成“先天性”不爽滑。 另外，切好后，把牛肉放在一個(gè)容器內(nèi)，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、酒調(diào)味，淹制三十分鐘左右備用。 再有，注意在炒牛肉時(shí)要大火快炒，不可在鍋內(nèi)太長時(shí)間，這樣，可避免因太長時(shí)間致使牛肉變老，用姜片+蒜起鍋，增強(qiáng)香味。（象我們?nèi)コ晕鞑蜁r(shí)，牛肉七八分熟就可以。） 怎樣淹制牛肉 材料：1.牛肉1斤 2.清水3兩 3.生抽王4錢 4.姜絲或姜片2錢 5.蔥一條（切成段） 6.食粉2錢，如果是老牛肉可用3錢，（此材料在超市或糧油店有賣，主要成份是小蘇打，不 貴，有人用食用枧水，道理是一樣的，不過枧水處理得卯好，容易有一股枧水味） 制作： 1.牛肉切片（注。切牛肉要按橫紋來切，不可順紋）， 2.將清水。生抽王。姜絲。食粉（或枧水）全部放進(jìn)一大碗中，充分?jǐn)噭颍屖撤廴咳芑?，放進(jìn)牛肉，攪拌均勻， 3.將蔥段放進(jìn)牛肉中間。工作完成，大約淹2、3個(gè)小時(shí)就可以烹飪了。 4.家里有冰箱的話，將攪拌好的牛肉放進(jìn)冰箱里淹就更理想了，最好冰到牛肉結(jié)一點(diǎn)霜。 注意：淹牛肉不可放酒，放了酒的牛肉，炒起來是紅色的，好象沒熟一樣