怎么開壇裝黃酒,關鍵詞

整壇的黃酒一般推薦在下半年天氣轉涼時開壇喝,因為天氣熱時如果開壇后如果沒有及時喝完的話,壇子里的黃酒很容易酸敗變壞。至于開壇后的黃酒怎么保存,以我們紹興來講可以就是把打開的泥頭去掉,把要喝的酒先用壺灌些出來,剩下可以用先前包壇口的荷葉、箬殼用繩子再扎緊,然后用袋子灌幾斤大米,壓在壇口上,保存在通風蔭涼的地方即可。

黃酒應該怎么制作?

我國浙江紹興產紹必黃灑而馳名于中外,因灑的色澤不同,分有黃褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青 還有貯藏多年,含酒精量較高的裝于壇內,壇外先涂紅色顏料,干燥后再涂黃綠色花紋,膠泥封壇口,再在封泥上加繪彩色,這種酒叫做“花雕”。1.浸米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝干后備用。

2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。

此時缸里的溫度達到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可),當鍋內溫度升到85度,即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7封存。

我想問一下,整壇的黃酒打開后一次沒有喝完,該怎么保存,能夠保證酒不會壞掉?

整壇的黃酒一般推薦在下半年天氣轉涼時開壇喝,因為天氣熱時如果開壇后如果沒有及時喝完的話,壇子里的黃酒很容易酸敗變壞。至于開壇后的黃酒怎么保存,以我們紹興來講可以就是把打開的泥頭去掉,把要喝的酒先用壺灌些出來,剩下可以用先前包壇口的荷葉、箬殼用繩子再扎緊,然后用袋子灌幾斤大米,壓在壇口上,保存在通風蔭涼的地方即可。

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