窖池發(fā)酵醬香型白酒時(shí)候溫度最高時(shí)候達(dá)到40~45度，入池時(shí)候溫度達(dá)到30度左右。白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山?！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】想要了解更多相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒遵循自然與古法工藝，好友小聚或親朋歡慶，都有一份獨(dú)有的貼切，在莊之酒醬香系列中，知己系列親善、親切，是品牌力圖還原醬香白酒真實(shí)價(jià)值的具體體現(xiàn)。

窖池發(fā)酵醬香型白酒時(shí)候溫度最高時(shí)候達(dá)到40~45度。入池時(shí)候溫度達(dá)到30度左右。相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。高溫發(fā)酵為最終生成醬香物質(zhì)提供了良好的發(fā)酵條件，它不僅是生成醬香物質(zhì)的必要條件，同時(shí)也是生成酒精的必要條件。這說明高溫發(fā)酵時(shí)生成酒精，可能是細(xì)菌而不是酵母菌的作用。即使是酵母，也是在長期高溫條件下馴化的耐高溫酵母菌。嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有利于提高醬香型白酒的風(fēng)味。白酒儲(chǔ)存溫度最好不要超過30度，在恒溫狀態(tài)下保存是最好的，還要注意遠(yuǎn)離煙火，放在干燥通風(fēng)的地方，重點(diǎn)是避開陽光直射，因?yàn)樽贤饩€會(huì)殺害酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。白酒儲(chǔ)存濕度一般是在70%左右，濕度太高會(huì)導(dǎo)致瓶蓋發(fā)霉，還會(huì)讓酒標(biāo)受到霉化，影響酒的品相。有條件的可以專門用酒柜來儲(chǔ)存，還要注意密封好白酒，防止跑酒。感興趣的請點(diǎn)一下，免費(fèi)了解：【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報(bào)價(jià)】想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)?；拙破髽I(yè)。一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)消費(fèi)者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。

窖池發(fā)酵醬香型白酒時(shí)候溫度最高時(shí)候達(dá)到40~45度，入池時(shí)候溫度達(dá)到30度左右。醬香型白酒以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有"扣杯隔日香"的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定?！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】關(guān)于更多相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒生產(chǎn)基地近年在工業(yè)化升級(jí)方面加大投入，釀酒遵照古法傳統(tǒng)，工藝上順從自然，而生產(chǎn)也同樣需要工藝的不斷精進(jìn)和嚴(yán)苛的質(zhì)量管理，莊之酒始終堅(jiān)持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創(chuàng)共享”的核心價(jià)值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。