活螃蟹（記住一定要活動(dòng)的喲，否則后果很嚴(yán)重）一切幾瓣，蟹夾拍裂（為的是好入味），加少量高度白酒和白糖、蔥、姜末，根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽，腌一天左右就可以吃了。此法也適用于醉腌水庫(kù)蝦。

我們南方人的特菜-------生奄螃蟹，我們那里叫醉蟹，生腌爬蝦，腌海利。好吃極了。我會(huì)做，會(huì)吃，不會(huì)教，怕教不好，慚愧哦[em22]

這就是人們說(shuō)的醉蝦，但是時(shí)間不能泡太久了，否則不好吃的。建議別吃生的海鮮。

螞蟻泡酒還是買正規(guī)廠家產(chǎn)的，自己泡制，衛(wèi)生達(dá)不到要求，也不知道螞蟻有沒(méi)有毒，廠家生產(chǎn)的都是經(jīng)過(guò)高溫消毒，高科技提取螞蟻中可用的物質(zhì)，建議你去看看金大康螞蟻酒，綜合治療月子病、風(fēng)濕骨病，效果很好的

不

不建議，如泡的時(shí)間長(zhǎng)，酒和蝦都會(huì)變味。

什麼藥方？

不能 很多人認(rèn)為白酒能殺死寄生蟲(chóng)，但事實(shí)上，高濃度酒與醫(yī)用高濃度酒精差別很大，浸泡時(shí)間、深度也很難達(dá)標(biāo)，并不能完全殺死寄生蟲(chóng)，生食有很大風(fēng)險(xiǎn)。 從醫(yī)學(xué)角度來(lái)分析，這種美味還真不建議多吃。不管是各種魚(yú)類、蝦類、蟹類，還是各種貝殼類食物中，極有可能會(huì)含有大量的寄生蟲(chóng)，比如異尖線蟲(chóng)。雖然這種寄生蟲(chóng)用60度的白酒浸泡15分鐘之后，就可以將其殺死，但極少數(shù)有人會(huì)使用60度的酒去腌制深海鮮。大部分地區(qū)腌制海鮮所用到的黃酒度數(shù)只有20°左右，所以無(wú)法將這種寄生蟲(chóng)殺死。 一旦感染這種寄生蟲(chóng)，患者就會(huì)出現(xiàn)非常明顯的腹部劇痛、嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，導(dǎo)致胃腸黏膜遭受到強(qiáng)烈損傷。

食材用料皮皮蝦500克 蔥一根 姜半 辣椒一個(gè) 魚(yú)露6湯匙 老抽4湯匙 涼白開(kāi)適量 蒜蓉適量 米醋適量 生腌皮皮蝦的做法1.先將皮皮蝦洗凈控干水。2.然后把蔥、姜、辣椒切末，撒勻。3.再加上魚(yú)露、老抽、涼白開(kāi)。4.蒜蓉米醋，這是吃生腌海鮮最關(guān)鍵的佐料，消毒、殺菌。

食材主料皮皮蝦適量白酒或料酒適量白糖適量醋適量鹽多放點(diǎn)輔料生姜適量大蒜適量步驟1.將新鮮皮皮蝦處理干凈，剪去刺、頭、尾巴上的刺。這樣吃起來(lái)不會(huì)扎嘴。然后剪成4段。抱歉無(wú)圖。2.加入所有調(diào)料和配料。拌勻，然后放在冰箱3天以上就可以吃了！鹽和酒可以多放點(diǎn)，殺菌。3.搞定

感覺(jué)不能

沒(méi)事

完全殺死不可能，還是需要高溫的

我出尿

有生吃皮皮蝦 我忘了怎么做了。。。。 反正不是用酒腌

瀨尿蝦，又稱"爬蝦"、"彈蝦"，之所以有這么一個(gè)怪名，是因?yàn)楫?dāng)它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì)流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當(dāng)不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì)留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫"蝦耙子"。 我國(guó)沿海雖都出產(chǎn)瀨尿蝦，但數(shù)量相對(duì)較少，因此連一此美食家都沒(méi)有嘗過(guò)它的味道，到了北海，這等口?？刹荒苠e(cuò)過(guò)！ 瀨尿蝦的汛期在10月至來(lái)年4月，4期繁殖期之前是黃金季節(jié)，這時(shí)的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區(qū)常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據(jù)說(shuō)具有活血生津、壯陽(yáng)補(bǔ)腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因?yàn)榫呓?jīng)驗(yàn)之談，這樣工藝做出來(lái)的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。 不行，口水都快留出來(lái)了，先到北海外沙的海鮮大排當(dāng)解解讒再說(shuō)！對(duì)了，瀨尿蝦的生命力很強(qiáng)，離水后仍能存活10多個(gè)小時(shí)，在0攝氏度時(shí)可長(zhǎng)達(dá)50多個(gè)小時(shí)！吃了還能兜著走！??！ - -詳細(xì)地說(shuō)。

不會(huì)，腌制皮皮蝦加入蒜及姜，起到消毒作用。腌制皮皮蝦做法如下：準(zhǔn)備材料：皮皮蝦500g、水適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、蒜適量、生抽適量1、把已經(jīng)洗干凈的皮皮蝦取出。2、將蒜頭切成片，放一邊備用。3、將鍋內(nèi)加入一定量的水。4、將鍋內(nèi)放入蔥、姜、八角、花椒、香葉、生抽及鹽。等待水沸騰后，再煮三分鐘，放涼。5、將鍋內(nèi)中放涼后的鹵汁倒入裝有皮皮蝦的盆中。6、再往盆中加入蒜片，攪拌均勻后，放進(jìn)冰箱中冷藏，大約8小時(shí)。7、冷藏過(guò)后，就可以裝盤(pán)食用了。

會(huì)有感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，專家提醒民眾，應(yīng)改變傳統(tǒng)觀念，不要為貪圖美味而進(jìn)食生腌海產(chǎn)品。吃海鮮時(shí)最好能燒熟煮透，以殺滅病菌;吃了生腌海產(chǎn)品后出現(xiàn)頭痛、肌肉痛、皮膚刺痛等異常癥狀，應(yīng)及早到醫(yī)院就診，以免延誤病情。皮皮蝦是一種很常見(jiàn)的海鮮類產(chǎn)品，對(duì)于很多愛(ài)吃蝦的人，更是非常喜歡吃它。但是，不對(duì)的吃法以及處理方法都會(huì)影響皮皮蝦的養(yǎng)生作用，同時(shí)還對(duì)健康造成不利的損害。皮皮蝦是生長(zhǎng)在海水中的，但是隨著海水的污染等因素，使得皮皮蝦很可能被污染進(jìn)而產(chǎn)生大量的寄生蟲(chóng)卵。而皮皮蝦在烹制的過(guò)程中，如果不能將其徹底的煮熟食用，便也是殘留寄生蟲(chóng)的重要途徑，因?yàn)樵谄てのr中所含的寄生蟲(chóng)比較耐熱，所以一般的加熱并不能將寄生蟲(chóng)消滅干凈，所以這也是吃皮皮蝦而導(dǎo)致寄生蟲(chóng)較多的因素之一。另外，對(duì)于已經(jīng)死去的皮皮蝦而言，其中所含的寄生蟲(chóng)更是很多的，因?yàn)楫?dāng)皮皮蝦死去后，便會(huì)滋生繁殖出大量的病菌，同時(shí)其中所含有的不飽和脂肪酸成分也很容易產(chǎn)生氧化進(jìn)行呈現(xiàn)酸化作用，所以吃已經(jīng)死去的皮皮蝦便是增加食用寄生蟲(chóng)的途徑。因此，為了避免吃到對(duì)人體有害的寄生蟲(chóng)，在購(gòu)買皮皮蝦的時(shí)候，一定要選購(gòu)鮮活的皮皮蝦，而不是貪圖便宜，購(gòu)買已經(jīng)死去的。另外，皮皮蝦最好一天之內(nèi)食用完，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

會(huì)有感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，尤其是在儲(chǔ)存，制作過(guò)程中的操作不當(dāng)。海(水)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此含有大量的寄生蟲(chóng)，大腸桿菌普遍超標(biāo)，生腌、生拌并不能祛除這些生物，這是造成腸道傳染病的重要原因，而且，腌制食品里面的添加劑對(duì)身體也有害，腌制的海鮮如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。特別要提及的是，由于福鼎是霍亂疫區(qū)，甲殼類、貝殼類、魚(yú)類等容易受到霍亂弧菌的感染，用其制成的生腌海鮮，便存在著傳染霍亂的安全隱患，并可能造成霍亂的爆發(fā)流行。專家介紹，生食海鮮輕則上吐下瀉，重則引起腸道傳染病，例如霍亂，還有寄生蟲(chóng)病。有的人認(rèn)為生吃腌制海鮮時(shí)多喝些酒就安全了，其實(shí)一般飲用酒的酒精濃度都不高，根本不足以殺死寄生蟲(chóng)。另外，有的人認(rèn)為蒜末、生姜、醋、鹽等輔料能將細(xì)菌消滅，其實(shí)不然，根據(jù)市疾控中心之前做的實(shí)驗(yàn)證明，這些輔料根本就沒(méi)有迅速殺滅弧菌的作用?；魜y弧菌主要靠食物傳播，歷年的首發(fā)病例均有不潔飲食及食用可疑海產(chǎn)品的紀(jì)錄，其中明顯因食用海產(chǎn)品而發(fā)病者占40%以上，生吃、半生吃者占38.50%。例如：1993年有1例患者曾某，女，14歲，桐山鎮(zhèn)增坪村人，于10月15日晚食用生腌小蝦后，于16日上午發(fā)病，先吐后瀉，輕微腹痛，重度脫水，經(jīng)鑒定為霍亂弧菌小川型1f菌株;1994年，患者葉某，男，67歲，家住白琳鎮(zhèn)大賴村大灣自然村，于6月25日中午吃了在市場(chǎng)上買來(lái)的蚣蚮后當(dāng)晚在家發(fā)病，出現(xiàn)無(wú)痛性水樣性腹瀉1天(14次)，嘔吐1天(5次)經(jīng)鑒定為霍亂弧菌小川型1b菌株。專家提醒民眾，應(yīng)改變傳統(tǒng)觀念，不要為貪圖美味而進(jìn)食生腌海產(chǎn)品。吃海鮮時(shí)最好能燒熟煮透，以殺滅病菌;吃了生腌海產(chǎn)品后出現(xiàn)頭痛、肌肉痛、皮膚刺痛等異常癥狀，應(yīng)及早到醫(yī)院就診，以免延誤病情。

有菌

1把蝦洗凈，去掉外殼，注意留住最后一節(jié)外殼。 2用竹簽挑去內(nèi)臟。 3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。 4用紙巾擦干水分 5把蝦沾上淀粉 6把沾好淀粉的蝦放進(jìn)攪拌好的雞蛋液里沾勻 7再把加工好的蝦放進(jìn)干面包粉中，裹一層面包粉。 8加工程序完畢，放進(jìn)冰箱半個(gè)小時(shí)，這樣炸得時(shí)候，面包粉不易掉下。 9接下來(lái)放在180度油中炸，注意不要炸焦，對(duì)身體不好。太過(guò)火的東西一定要扔掉。 最后就是裝盤(pán)了，取幾片可生吃的綠葉墊盤(pán)，加入一點(diǎn)土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達(dá)到又好吃又好看。 油炸技巧——那個(gè)要炸河蝦的朋友看來(lái) 一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。 二、干炸 將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃。 清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對(duì)嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對(duì)形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問(wèn)隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。 三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。 四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時(shí)間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。 五、紙包炸 紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無(wú)骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來(lái)，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時(shí)應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時(shí)放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。 六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。 番茄醬炒 1、把蝦洗干凈。在鍋里放適量的水，燒開(kāi)后把蝦倒入，煮至蝦的顏色變紅后撈出。 2、在干凈的鍋內(nèi)倒入油，油熱后倒入蝦，翻炒幾下加適量的番茄醬。炒出香味之后就可出鍋。 這是我自創(chuàng)的方法。炒的時(shí)候除了番茄醬，別的調(diào)料都不用加了，味道足矣。 強(qiáng)烈推薦用電磁爐來(lái)煮東西，因?yàn)闆](méi)有明火，所以煮東西的時(shí)候大可放心。 一、香辣蝦 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過(guò)程： 1.把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 2.把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 3.支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。 4.待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 5.炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可. 三:油燜大蝦 材料： 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 制作方法: 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 四:豆苗蝦仁 所屬菜系 川菜 基本材料: 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個(gè)：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過(guò)油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤(pán)內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。 注意事項(xiàng)： 1.蝦擦得愈干，炒起來(lái)愈脆。 2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過(guò)量，否則吸收不了，會(huì)造成相反效果。 五:鮮菇海鮮粥 所屬菜系: 微波爐菜 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許 制作過(guò)程: 1:粘米和糯米混合后洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。 2:果皮浸軟，洗凈。 3:蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。 4:泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。 5:米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。 6:冬菇或草菇洗凈切粒。 7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。 六:蒜蓉蝦的做法 原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許. 制作過(guò)程:1.將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. 3.將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食. 七:椒鹽蝦 材料： 鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克 制作過(guò)程： 1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過(guò)淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形，四周伴以香菜即成。 注意事項(xiàng): 淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。 八:白灼蝦 材料：蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、基圍蝦、河蝦、九節(jié)蝦等。 制作過(guò)程: 1.將蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用 2.燒一鍋清水，在水中放入蔥段和片、倒少許白酒（黃酒或者料酒均可），放兩大勺鹽（蝦本身有味道，但是放入鹽的味道更好）燒開(kāi)水 3.將蝦放入，等水中開(kāi)始冒水泡時(shí)起鍋 4.準(zhǔn)備海鮮醬油及紅辣椒絲蘸汁 九:香辣皮皮蝦 材料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 制作過(guò)程： 1.皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。 2.鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。 3.然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。 特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道，沒(méi)吃到口水已經(jīng)先到了 十:番茄醬炒 材料:蝦、番茄醬、油。 制作過(guò)程： 1、把蝦洗干凈。在鍋里放適量的水，燒開(kāi)后把蝦倒入，煮至蝦的顏色變紅后撈出。 2、在干凈的鍋內(nèi)倒入油，番茄醬油熱后倒入蝦，翻炒幾下加適量的番茄醬。炒出香味之后就可出鍋。 這是我自創(chuàng)的方法。炒的時(shí)候除了番茄醬，別的調(diào)料都不用加了，味道足矣。

一、香辣蝦 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過(guò)程： 1.把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 2.把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 3.支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。 4.待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 5.炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可. 三:油燜大蝦 材料： 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 制作方法: 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 四:豆苗蝦仁 所屬菜系 川菜 基本材料: 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個(gè)：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過(guò)油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤(pán)內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。 注意事項(xiàng)： 1.蝦擦得愈干，炒起來(lái)愈脆。 2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過(guò)量，否則吸收不了，會(huì)造成相反效果。 五:鮮菇海鮮粥 所屬菜系: 微波爐菜 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許 制作過(guò)程: 1:粘米和糯米混合后洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。 2:果皮浸軟，洗凈。 3:蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。 4:泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。 5:米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。 6:冬菇或草菇洗凈切粒。 7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。 六:蒜蓉蝦的做法 原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許. 制作過(guò)程:1.將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. 3.將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食. 七:椒鹽蝦 材料： 鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克 制作過(guò)程： 1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過(guò)淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形，四周伴以香菜即成。 注意事項(xiàng): 淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。 八:白灼蝦 材料：蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、基圍蝦、河蝦、九節(jié)蝦等。 制作過(guò)程: 1.將蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用 2.燒一鍋清水，在水中放入蔥段和片、倒少許白酒（黃酒或者料酒均可），放兩大勺鹽（蝦本身有味道，但是放入鹽的味道更好）燒開(kāi)水 3.將蝦放入，等水中開(kāi)始冒水泡時(shí)起鍋 4.準(zhǔn)備海鮮醬油及紅辣椒絲蘸汁 九:香辣皮皮蝦 材料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 制作過(guò)程： 1.皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。 2.鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。 3.然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。 特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道，沒(méi)吃到口水已經(jīng)先到了 十:番茄醬炒 材料:蝦、番茄醬、油。 制作過(guò)程： 1、把蝦洗干凈。在鍋里放適量的水，燒開(kāi)后把蝦倒入，煮至蝦的顏色變紅后撈出。 2、在干凈的鍋內(nèi)倒入油，番茄醬油熱后倒入蝦，翻炒幾下加適量的番茄醬。炒出香味之后就可出鍋。 這是我自創(chuàng)的方法。炒的時(shí)候除了番茄醬，別的調(diào)料都不用加了，味道足矣。 注意事項(xiàng)：強(qiáng)烈推薦用電磁爐來(lái)煮東西，因?yàn)闆](méi)有明火，所以煮東西的時(shí)候大可放心。

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