現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟?chǔ)運(yùn)葡萄酒。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過的葡萄酒味道更佳。威士忌是用大麥等谷物加酵母發(fā)酵而成，相比白酒，香氣成分較為簡(jiǎn)單，分子結(jié)構(gòu)也相對(duì)穩(wěn)定，但香氣提升相對(duì)白酒來說有限，更多是靠存儲(chǔ)容器加持，比如經(jīng)過橡木桶陳釀后，口感醇厚，增加橡木桶的香氣，裝瓶后放十幾年不會(huì)有太多變化。

酒窖橡木桶適合儲(chǔ)存洋酒嗎？

是的，因?yàn)槠咸丫铺?，所以要在酒桶中成熟一下，還有就是在橡木桶中陳年以后會(huì)更優(yōu)質(zhì)。其實(shí)這些回答也不算完全準(zhǔn)確，只不過都沒有回答出真正的“進(jìn)桶”的原因。大家都知道當(dāng)葡萄酒發(fā)酵后，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，大多數(shù)葡萄酒必須保持成熟。 在陳釀過程中，葡萄酒儲(chǔ)存在木桶或不銹鋼桶中。因?yàn)榘l(fā)酵后，為了充分發(fā)揮其香氣，葡萄酒必須保持成熟，或?qū)＜宜f的“老化”。

無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，高品質(zhì)的葡萄酒成熟一般都在橡木桶中進(jìn)行。如果葡萄酒尚未完全成熟，則不能投放市場(chǎng)。這個(gè)過程的持續(xù)時(shí)間是比較不固定的，這取決于葡萄酒的類型（可以是簡(jiǎn)單的紅葡萄酒約3個(gè)月時(shí)間，到濃郁的陳年紅葡萄酒的7年時(shí)間不等），另外這也取決于桶的大小。在一個(gè)小桶中，葡萄酒更多地與木材和空氣接觸，因此比大桶會(huì)老化的更快。

老化后葡萄酒的另一個(gè)重要因素是橡木桶的新舊，因?yàn)榕f桶對(duì)葡萄酒的味道幾乎沒有影響，而在一個(gè)新的桶中，木材富含非常多的單寧，賦予葡萄酒特殊的香氣，使葡萄酒具有了焦糖或香草的香氣。在橡木桶中陳釀的葡萄酒的顏色比不銹鋼桶中的葡萄酒更強(qiáng)烈，并且味道更加復(fù)雜和高級(jí)。 最后，下面我們來科普一下酒桶，講到木桶，其實(shí)最常用的有以下主種主要類型：傳統(tǒng)的木桶容量從700升到10000升：一般用于紅葡萄酒，德國少數(shù)白葡萄酒也用木桶老化。

德國有一種1200升的stück：它是萊茵河葡萄酒的典型桶。此外還有Mosella酒專用的1000升的Fuder和500升Halbstück。420-630升的Pipe：它是葡萄牙Port酒的傳統(tǒng)用桶。Barrique是最經(jīng)典也最傳統(tǒng)的小桶，容量為225升。 但是在新西蘭和澳大利亞的酒桶是300升的，叫Hogshead。

為什么葡萄酒要用橡木桶儲(chǔ)存？

用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時(shí)的葡萄酒是用陶罐儲(chǔ)藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過的葡萄酒味道更佳。

1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點(diǎn)?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟?chǔ)運(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會(huì)被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時(shí)的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)：?jiǎn)螌広呌诜€(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。

為什么威士忌大多是40度，能保存很久，白酒卻普遍認(rèn)為低度酒不宜保存？

謝邀。以下內(nèi)容酒評(píng)君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)私信授權(quán)。首先，這是由于威士忌和白酒的釀造工藝不同導(dǎo)致的。威士忌是用大麥等谷物加酵母發(fā)酵而成，相比白酒，香氣成分較為簡(jiǎn)單，分子結(jié)構(gòu)也相對(duì)穩(wěn)定，但香氣提升相對(duì)白酒來說有限，更多是靠存儲(chǔ)容器加持，比如經(jīng)過橡木桶陳釀后，口感醇厚，增加橡木桶的香氣，裝瓶后放十幾年不會(huì)有太多變化。

白酒是用高粱、小麥等作物加酒曲發(fā)酵而成，香氣豐富，物質(zhì)復(fù)雜，裝瓶或在陶壇中陳放還會(huì)繼續(xù)發(fā)生物理、化學(xué)反應(yīng)，比如醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成更香的酯類物質(zhì)，再比如醇類分子和水分子聚合形成較大分子團(tuán)使酒的口感更醇厚等。但如果是低度酒或者保存環(huán)境不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致酒精度下降，酯類物質(zhì)水解等，這樣一來酒的口感會(huì)下降，香氣也不在豐富。