腌制草魚放多少度白酒好,可以放白酒腌制魚嗎

1,可以放白酒腌制魚嗎

可以放白酒,度數(shù)越高的越好。材料:魚、白酒、海鹽、花椒適量腌制方法: 1、鮮魚去掉外面的鱗片。2、從腹部一分為二,取出內(nèi)臟。3、不用清洗,在魚肉上直接放鹽,花椒,白酒,涂抹均勻,腌制一段時(shí)間。4、腌好的魚可以直接食用,也可以用繩子串起來放在陰涼的地方風(fēng)干(曝曬也可以,容易皮硬里面還是軟的)保存。5、吃的時(shí)候取出切塊烹制即可。

可以放白酒腌制魚嗎

2,草魚怎么腌

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 馬上為你解答。 1.先把鱗刮掉再將沒用部分取出,用兩腳夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。2.用干凈的布把其中水分擦干,用酒撒在魚身(最好是均勻的撒)接著把鹽到入,鹽最好到入總量的三分之一(一般以家庭食鹽為標(biāo)量)。2/31.根據(jù)上步再把花椒均勻的撒在魚身上(適量)。2.再放在密封的容器里,一般以一個(gè)星期左右。3/31.從密封的容器中拿出魚,把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊,再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可)。2.掛在晾衣架上放置通風(fēng)處,時(shí)間一般為最多一個(gè)月。溫馨提示:若下雨時(shí)應(yīng)把魚放在家中,不宜放在外面淋濕。 希望我的回答能幫到你,祝你生活愉快。 更多1條 

草魚怎么腌

3,腌草魚怎么腌制方法

草魚怎么腌制?原料:草魚2條19斤,鹽270克,花椒粉40克,花椒20克,高度白酒50克,開水適量。工具:腌魚用不銹鋼大盆一個(gè),干凈毛巾一塊。腌草魚的制作方法:1、首先把草魚從背部開刀,取出內(nèi)臟和魚腮,注意魚腹部黑膜要洗凈,這樣魚才不會(huì)太腥,然后控干水分備用;2、準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料:想省事直接用花椒、鹽,白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟,用料理機(jī)打成粉末,沒有料理機(jī)可以用搟面杖搟成粉來腌制。3、晾干水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(注:如果還有水分,就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;5、小火把花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉, 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼;6、晾涼的花椒鹽,然后均勻抹在魚肚,魚頭,魚全身都抹上,外面也同樣摸勻花椒鹽,然后放一在盆子里。上面可以用用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮干掉,放陰涼處,腌制6天左右。7、時(shí)間到了看魚是否腌好,一般盆中會(huì)腌出了很多魚身上的水。8、要準(zhǔn)備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干,這樣在晾曬的時(shí)候,就不會(huì)有油水滴落;9、然后抹干鹽水的臘魚,用鐵釵鉤子掛在陽臺(tái)上晾曬即可,注意要掛在陰涼通風(fēng)處,一般晾曬10天左右(參考:當(dāng)魚體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時(shí)候,臘草魚就制作成功了)成品圖:腌草魚腌制技巧:1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。2、魚肉一旦表面收緊,就可以拿進(jìn)室內(nèi),不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬, 10天左右即可,表皮風(fēng)干太久,水分流失太多,魚肉口感柴,不好吃;3、臘魚一定要腌夠時(shí)間,并且外表一定要風(fēng)干,成品的魚肉顏色呈淺棕色;4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水,這步不可省略;5、晾好的臘魚,根據(jù)自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室保存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方,表皮風(fēng)干后,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

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