五兩醋，3兩白酒。東北腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜放五兩醋，三兩白酒，因為在腌酸菜時，都是因人而異放多少酒，多少醋，放醋讓腌制的白菜快速食用。

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因為腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜大概放五兩醋，3兩白酒，3兩白酒相當于一斤白酒的五分之一多，而放多了白酒，腌酸菜的味道就不好了。

2斤左右。根據相關資料顯示辣椒與酒的比例為100:4，根據計算可知五十斤辣菜放2斤左右白酒合適。辣菜是對中國朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱，是吃冷面時的配菜。在東北尤為著名。辣菜在雞西得到了發(fā)揚，是雞西市的特色。