在此之后，又有了很多釀酒技術(shù)從中國(guó)傳到了日本。所以，你去日本旅游，碰到日本人碰一杯就算了。日本人不喝酒時(shí)很正常，反射性的哈腰點(diǎn)頭，如果這個(gè)日本人不喝酒，會(huì)一直這樣正常下去，喝了酒的日本人，便這樣，不算是特例，以上是歸納法歸納的，大概就這么個(gè)酒品，喝多了就象殼被酒溶化了一樣，咦，嘻嘻，咦。
日本人的酒量如何？
作者米叔，資深媒體人，旅美學(xué)者，在美日歐生活多年，自媒體“這才是美國(guó)”“這才是日本”“這才是歐美”的創(chuàng)辦者從歷史上來(lái)說(shuō)，日本人第一次喝酒，是在稻谷耕種與釀酒技術(shù)一起傳入至日本的彌生時(shí)代初期。之后在繩文時(shí)代，日本逐漸有了果酒以及各種形式各異的酒壺。在此之后，又有了很多釀酒技術(shù)從中國(guó)傳到了日本。由此可見(jiàn)，日本人喜愛(ài)喝酒在歷史上也是有跡可循的。
喜歡看日劇和來(lái)日本旅游的伙伴應(yīng)該會(huì)知道，在日本有很多居酒屋，居酒屋是日本上班族以及成年了的學(xué)生們的聚餐的一個(gè)好去處。日本的上班族們，如果頻率高的話基本上每周都會(huì)有“飲み會(huì)”（從字面來(lái)說(shuō)就是喝酒會(huì)、下文還是用聚會(huì)來(lái)表達(dá)吧），頻率低一點(diǎn)的話則是一月一次、兩個(gè)月一次。如果是年末，長(zhǎng)假，周年慶等等則一定是會(huì)有“飲み會(huì)”的。
在大學(xué)，學(xué)生們和不同課程的老師，教授和自己研究室的學(xué)生們也會(huì)偶爾有一兩次“飲み會(huì)”。如此看來(lái)，日本人是真的很愛(ài)喝酒的呀，那么他們的酒量如何呢？ 從喝酒的量上面來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得日本人還是喝得挺多的。日本人聚會(huì)喝酒，一般會(huì)兩三輪，他們叫做一次會(huì)、二次會(huì)、三次會(huì)...一次一般是在居酒屋、烤肉餐廳等等，他們喜歡大家聚齊以后，大部分都是第一杯用啤酒干杯，之后再點(diǎn)其他各種燒酒，梅酒，清酒等等。
在一次會(huì)上，基本上他們就會(huì)和很多，一般都是7~10杯以上，而且是很多都是各種酒混著喝，大杯的啤酒也可以喝個(gè)7~10杯。二次會(huì)一般就去唱唱歌喝點(diǎn)酒，或者酒吧喝喝酒，三次會(huì)則一般會(huì)去吃碗冷面或者拉面來(lái)結(jié)尾。說(shuō)道這里，可能大家會(huì)認(rèn)為日本人酒量好吧，但是，我卻覺(jué)得他們的酒量充其量來(lái)說(shuō)也就還好。為什么呢？ 首先說(shuō)說(shuō)日本的酒，日本的酒基本上都是3~40度，一般的都在十幾二度左右，個(gè)別度數(shù)高的日本酒則在40度左右，威士忌等洋酒雖然度數(shù)高，但是他們喜歡加冰兌碳酸、兌水、兌茶等等，燒酒也是如此。
這好像就是我們的白酒兌水，如果讓他們喝我們的高度白酒，可能他們還是撐不住的。其次，酒量是個(gè)什么樣的概念？我個(gè)人認(rèn)為，就是哪怕喝了很多以后，微醉、不鬧、意識(shí)清醒才能算是酒量好吧。但是日本人（一部分）喝多了以后還是有點(diǎn)瘋狂的，比如把領(lǐng)帶系在頭上，站在酒桌上跳舞唱歌等等。有的人則會(huì)在路邊倒頭大睡。 最后呢，日本有很多喝酒神器。
你喝過(guò)哪些好喝的日本酒？
日本清酒，羅馬字作SAKE，歐美人不會(huì)發(fā)音，唸為「沙基」，其實(shí)那KE讀成閩南語(yǔ)的「雞」，國(guó)語(yǔ)就沒(méi)有相當(dāng)?shù)淖盅?，只有學(xué)會(huì)日本五十音，才唸得出SAKE來(lái)。釀法并沒(méi)想像中那麼複雜，大抵上和做中國(guó)米酒一樣，先磨米、洗淨(jìng)、浸水、瀝乾、蒸熟后加麴餅和水，發(fā)酵，過(guò)濾后便成清酒。日本古法是用很大的鍋煮飯，又以人一般高的木桶裝之，釀酒者要站上樓梯，以木棍攪勻酒餅才能發(fā)酵，幾十個(gè)人一塊釀製，看起來(lái)工程似乎十分浩大。
當(dāng)今的都以鋼桶代替了木桶，一切機(jī)械化，用的工人也少，到新派酒廠去參觀，已沒(méi)甚麼看頭。除了大量製造的名牌像「澤之鶴」、「菊正宗」等之外，一般的日本釀造廠，都規(guī)模很小，有的簡(jiǎn)直是家庭工業(yè)，每個(gè)省都有數(shù)十家，所以搞出那麼多不同牌子的清酒來(lái)，連專家們看得都頭暈了。數(shù)十年前，當(dāng)我們是學(xué)生時(shí)，喝的清酒只分特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，價(jià)錢十分便宜，所以絕對(duì)不會(huì)去買那種小瓶的，一買就是一大瓶，日本人叫為一升瓶ISHOBIN，有一點(diǎn)四公升。
經(jīng)濟(jì)起飛后，日本人見(jiàn)法國(guó)紅酒賣得那麼貴，看得眼紅，有如心頭大恨，就做起「吟釀」酒來(lái)。甚麼叫吟釀？不過(guò)是把一粒的米磨完又磨，磨得剩下一顆心，才拿去煮熟、發(fā)酵和釀製出來(lái)的酒。有些日本人認(rèn)為米的表皮有雜質(zhì)，磨得愈多雜質(zhì)愈少，因?yàn)槊椎耐鈱雍牡鞍踪|(zhì)和維他命會(huì)影響酒的味道。日本人叫磨掉米的比率為「精米度」，精米度為六十的，等于磨掉了四十巴仙的米，而清酒的級(jí)數(shù)，取決于精米度：本釀造只磨得三成，純米酒也只磨得三成，而特別本釀造、特別純米酒和吟釀，就要磨掉四成。
到最高級(jí)的大吟釀，就磨掉一半，所以要賣出天價(jià)來(lái)。這麼一磨，甚麼米味都沒(méi)了，日本人說(shuō)會(huì)像紅酒一樣，喝出果子味FRUITINESS來(lái)。真是見(jiàn)他的大頭鬼，喝米酒就要有米味，果子味是洋人的東西，日本清酒的精神完全變了質(zhì)。還是懷念我從前喝的，像廣島做的「醉心」，的確能醉入心，非常美味，就算他們出的二級(jí)酒，也比大吟釀好喝得多。
別小看二級(jí)酒，日本的酒稅是根據(jù)級(jí)數(shù)抽的，很有自信心的酒藏，就算做了特級(jí)，也自己申報(bào)給政府說(shuō)是二級(jí)，把酒錢降低，讓酒徒們喝得高興。讓人看得眼花繚亂的牌子，哪一隻最好呢？日本酒沒(méi)有法國(guó)的LATOUR或ROMANEE-CONTI等貴酒，只有靠大吟釀來(lái)賣錢，而且一般的大吟釀，并不好喝。問(wèn)日本清酒專家，也得不出一個(gè)答案，像擔(dān)擔(dān)麵一樣，各家有各家做法，清酒也是。
哪種酒最好，全憑口味，自己家鄉(xiāng)釀，喝慣了，就說(shuō)最好，我們喝來(lái)，不過(guò)如此。略為公正的評(píng)法，是米的質(zhì)量愈高，釀的酒來(lái)愈佳。產(chǎn)米著名的是新潟縣，他們的酒當(dāng)然不錯(cuò)，新潟簡(jiǎn)稱為越，有「越之寒梅」、「越乃光」等，都喝得過(guò)，另有「八海山」和「三千櫻」，亦佳。但是新潟釀的酒，味淡，不如鄰縣山形那麼醇厚和味重。我對(duì)山形縣情有獨(dú)鍾，曾多次介紹并帶團(tuán)游玩，當(dāng)今那部《禮儀師之奏鳴曲》大賣，電影的背景就是山形縣，觀光客更多了。
去了山形縣，別忘記喝他們的「十四代」。問(wèn)其他人最好的清酒，總沒(méi)有一個(gè)明確的答案，以我知道的日本清酒二三事，我認(rèn)為「十四代」是最好的。在一般的山形縣餐廳也買不到，它被譽(yù)為「幻之酒」，難覓。只有在高級(jí)食府，日人叫做「料亭」，從前有藝妓招呼客人的地方才能找到，或者出名的麵店（日本人到麵店主要是喝酒，志不在麵），像山形的觀光勝地莊內(nèi)米倉(cāng)中的麵店亦有得出售，但要買到一整瓶也不易，只有一杯杯，三份之一水杯的份量，叫為「一下ONE SHOT」，一下就要賣到二千至三千円，港幣百多兩百了。
聽(tīng)說(shuō)比「十四代」更好的，叫「出羽櫻」，更是難得，要我下次去山形，再比較一下。我認(rèn)為最好的，都是比較出來(lái)的結(jié)果，好喝到哪裡去，不易以文字形容。清酒多數(shù)以瓷瓶裝之，日人稱之為「德利TOKURI」。叫時(shí)侍者也許會(huì)問(wèn)：一合？二合？一合有180ml，四合一共720ml，是一瓶酒的四份之一，故日本的瓶裝比一般洋酒的750ml少了一點(diǎn)。
現(xiàn)在的德利并不美，古董的漂亮之極，黑澤明的電影就有詳盡的歷史考證，拍的武俠片雅俗共賞，能細(xì)嚼之，趣味無(wú)窮。另外，清酒分甘口和辛口，前者較甜，后者澀。日人有句老話，說(shuō)時(shí)機(jī)不好，像當(dāng)今的金融海嘯時(shí)，要喝甘口酒，當(dāng)年經(jīng)濟(jì)起飛，大家都喝辛口。和清酒相反的，叫濁酒，兩者的味道是一樣的，只是濁酒在過(guò)濾時(shí)留下多少渣滓，色就混了。
清酒的酒精含量，最多是十八度，但并非有十八個(gè)巴仙是酒精，兩度為一個(gè)巴仙酒精，有九巴仙，已易醉人。至于清酒燙熱了，更容易醉，這是胡說(shuō)八道，喝多了就醉，喝少了不醉，道理就是那麼簡(jiǎn)單。原則上是冬天燙熱，日人叫為ATSUKAN；夏日喝凍，稱之REISHYU或HIYAZAKE。最好的清酒，應(yīng)該在室溫中喝。NURUKAN是溫溫的酒，不燙也不冷的酒，請(qǐng)記得這個(gè)NURUKAN，很管用，向侍者那麼一叫，連壽司師傅也甘拜下風(fēng)，知道你是懂得喝日本清酒之人，對(duì)你肅然起敬了。
為什么很多人說(shuō)，去日本旅游千萬(wàn)不要和日本人喝酒？
日本人酒品不好。第一次和日本人喝酒，是一個(gè)姓林的家伙，個(gè)子大約不到160CM，50多歲，平時(shí)穿得極斯文，筆挺西裝，皮鞋極亮，到晚上去喝酒的時(shí)候，就換上POLO衫，把POLO衫掖到精致皮帶束縛的西裝褲腰里，喝多了就會(huì)露出來(lái)，他喜歡別人敬他酒，敬了就喝，會(huì)一點(diǎn)中文，喝了大約幾杯之后，便四處尋找女性，最后目光落到客人的女性身上，和人家擠擠擦擦，臉笑得象一朵踩爛的櫻花，然后指著座中某人，羅桑，咦，嘻嘻，咦……牧野的家伙，大約40多歲，他本性就是色，喝了酒更是這樣，于是便認(rèn)為所有的男人都和他一樣，喝酒時(shí)講很多的“笑話”，講各國(guó)的，包括非洲的，然后兩個(gè)手比劃，眼睛就看著居酒屋烤串的，發(fā)呆，發(fā)直，呆直一會(huì)，回過(guò)神來(lái)，然后繼續(xù)形容和比劃，再之后就唱歌，把自己喝多了之后，卻，不買單！還有一次是不認(rèn)識(shí)，一個(gè)穿白襯衫的家伙，拎著一個(gè)漂亮的皮質(zhì)的公文包，掀開(kāi)暖簾進(jìn)來(lái)了，坐在我們臺(tái)席的旁邊，日本人的那種鞠躬，嗨嗨嗨的，就是一種習(xí)慣，一種反射，和老板，嗨嗨，感謝了半天，也沖我們嗨，在座位上鞠躬，我們也和他打了招呼。
店家上了兩個(gè)小菜，他點(diǎn)了個(gè)“花毛一體”，喝了杯啤酒，然后喝吟釀，這一杯之后，便笑了，扭頭問(wèn)我們，客從何處來(lái)??？我們說(shuō)中國(guó)，他便笑，噢，噢，那個(gè)，那個(gè)，不停地笑，我們都毛了！又喝了一杯，他便開(kāi)始嘟囔，又指著我們，咦，嘻嘻，咦……喝醉的日語(yǔ)我們聽(tīng)不大懂，也不知道他咕噥個(gè)啥，反正不是好事。一個(gè)哥們便過(guò)去坐他旁邊，摟著他脖子，用英文和他說(shuō)，他不吱聲了，我們問(wèn)那哥們說(shuō)的啥，他說(shuō)這是個(gè)酒彪子，我讓他到外面，咱倆單獨(dú)聊一會(huì)兒。
白襯衣喝了一會(huì)，開(kāi)始哭，又指著我們咦，嘻嘻嘻，咦……哎，走了。日本人不喝酒時(shí)很正常，反射性的哈腰點(diǎn)頭，如果這個(gè)日本人不喝酒，會(huì)一直這樣正常下去，喝了酒的日本人，便這樣，不算是特例，以上是歸納法歸納的，大概就這么個(gè)酒品，喝多了就象殼被酒溶化了一樣，咦，嘻嘻，咦。所以，你去日本旅游，碰到日本人碰一杯就算了。
