虎，景陽(yáng)岡武松18碗燒酒打虎。望采納

桂花酒的50多度，應(yīng)該是糖度。 白酒的度數(shù)是酒精度，兩者不能相提并論。 不過(guò)你一下子喝三斤，也該睡了。

丫丫

牛

牛呀

兔

蛇與龍 傳說(shuō)中蛇大了，就是蛟。蛟不作惡，作好事，人們就尊稱(chēng)為龍。

一斤為10兩 一半就5 8兩 1壺就=14

雞。壺——古代滴水計(jì)時(shí)的器具。酒－氵＝酉＝雞。聽(tīng)說(shuō)小雞剛孵化時(shí)是三兩重。八兩－半斤＝三兩。

豬與雞,

我覺(jué)得是豬’僅供參考’再看看別人怎么說(shuō)的。

材料魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜小訣竅1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。 材料鮮魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚(yú)洗凈備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。 材料魚(yú)，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜做法1.魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分，否則會(huì)粘鍋，最終導(dǎo)致破相2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎3.魚(yú)放入鍋后，先大火將魚(yú)身全部煎得微黃，再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú)，輕輕晃一下鍋，如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了，看，魚(yú)皮漂亮吧，我為了使魚(yú)更加入味，還在魚(yú)背上劃了花刀4.等魚(yú)的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊5.再放入豆瓣醬小炒出紅油6.放入適量的水，將魚(yú)燜熟7.起鍋前灑入蔥花和香菜 材料魚(yú)1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細(xì)砂糖1小匙，水250㏄做法1.魚(yú)殺好洗凈后，在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。2.蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。3.熱鍋，放入約3大匙油，開(kāi)中火燒至油略冒煙時(shí)，放入作法1的魚(yú)以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚(yú)重新放入，開(kāi)中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火，不時(shí)剷動(dòng)魚(yú)身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。

燉著吃

紅燒魚(yú)的做法一：材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚(yú)的做法二：用料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。 紅燒魚(yú)的做法三：原料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚(yú)洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。注意：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)！

紅燒魚(yú)的做法配料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟紅燒魚(yú)的做法配料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

一：魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意：1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮二：紅燒魚(yú)的做法：油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。》~(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！

材料黃花魚(yú)2條（600g）、八角2顆、干辣椒3個(gè)、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g做法1、黃花魚(yú)去鱗去鰓去除內(nèi)脹沖洗干凈，瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段，姜切片；2、鍋倒入適量油，在魚(yú)身兩面各抹上少許干淀粉，下油鍋煎至兩面金黃色；3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黃花魚(yú)，烹醬油和黃酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和魚(yú)持平就行了，不用沒(méi)過(guò)，不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開(kāi)。4、燒開(kāi)后下煎好的黃花魚(yú)燒制，大約燒個(gè)十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤(pán)。小訣竅1、煎魚(yú)宜用中火，可在油里面放少許食鹽，再拍少許干淀粉，防止魚(yú)肉破碎，黃花魚(yú)下鍋煎制，不要急著翻動(dòng)，等一面焦黃定型時(shí)再翻一面。2、可以根據(jù)口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調(diào)味。3、煎過(guò)魚(yú)的油最好別用，因?yàn)轸~(yú)腥味較重。4、如果你像我一樣不擅長(zhǎng)煎魚(yú)，建議選用不粘鍋來(lái)煎，很輕松就可以煎出完美的魚(yú)來(lái)。材料草魚(yú)（取上半部分，肉質(zhì)比較好）蔥姜干辣椒2個(gè)（看個(gè)人口味放，本人不怎么會(huì)吃辣，放2個(gè)就OK啦）鹽（口味淡的人就不需要了）味精或雞精白糖，老抽，鮮辣粉白酒（個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，擺酒比較好）做法1、將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊。2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。3、放入魚(yú)塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過(guò)魚(yú)塊），放入三勺白糖。我是無(wú)錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛(ài)吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。小訣竅1、煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞停扔蜔裏岷蠓湃媵~(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。2、煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。材料鱸魚(yú)或草魚(yú)，姜， 蒜， 花椒， 辣椒，料酒， 醋， 老抽， 白糖， 味精。做法1 凈魚(yú)處理干凈，特別是鰓要全部除掉，不然比較腥。2 兩邊魚(yú)身都刮幾刀，魚(yú)背和魚(yú)肚子里都抹上點(diǎn)鹽花。3 油鍋燒熱，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香。4 魚(yú)入油鍋，兩面都煎至略金黃。5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，沒(méi)過(guò)半個(gè)魚(yú)身（之前摸了鹽，所以鹽就不需要了，醋和白糖看個(gè)人口味酌情加入）小火煮15 min，待到顏色和味道都入了魚(yú)肉，就可以起鍋。

一、紅燒魚(yú)的做法配　　料: 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。操　　作: 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成二、紅燒魚(yú)的做法材料:福壽魚(yú).唐芹菜.青蒜.蒜頭.指天椒.薑. 把配料切好. 魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾. 燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃. 熱油把配料爆香.配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒.加入上湯.(湖北人是用清水的) 把魚(yú)回鍋 調(diào)味:醬油,糖,雞精,香醋 魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可 三、紅燒魚(yú)的做法一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以 然后就可以放一小碗水始煮 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

原料，鯽魚(yú)４００克，蔥１０克，姜１０克，調(diào)料，水少許，老抽１湯匙（１５ml），料酒１湯匙（１５ml），白糖１茶匙（５克），鹽１湯匙（１５ml）做法１，魚(yú)一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用２，鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍３，倒入油，油熱后，放魚(yú)，兩邊都煎一下４，放入調(diào)料及蔥姜５，煮５分鐘的樣子６，一直到汁收到差不多為止。小訣竅煎魚(yú)不破１，魚(yú)身上抹一點(diǎn)鹽，過(guò)一會(huì)兒再煎２，魚(yú)擦干水分，熱鍋涼油不容易破３，鍋熱的時(shí)候，用生姜擦鍋４，魚(yú)身上抹一點(diǎn)淀粉，也行５，鍋中燒熱，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。 材料三文魚(yú)3塊，魚(yú)露6匙，蒜頭3瓣，干辣椒14支，鮮紅辣椒1支，糖8大匙，胡椒粉少許，味精少許，蔥絲少許（做裝飾擺盤(pán)用）做法1、蒜頭與鮮紅椒都切片備用。2、熱砂鍋開(kāi)中火放兩大匙油，油熱后放蒜片與干辣椒爆香。3、然后轉(zhuǎn)小火再下魚(yú)露，讓魚(yú)露微滾大約兩三分鐘后再放糖、胡椒粉與味精等調(diào)好味道。4、拌勻后再等魚(yú)露熬大約十至十五分鐘至膿稠后，把三文魚(yú)小心放入，讓魚(yú)肉全部沾勻稠魚(yú)露汁，即蓋蓋轉(zhuǎn)中火燒大約八分鐘熄火(不要開(kāi)蓋)再燜八分鐘。5、灑上紅椒片與蔥絲即可出菜。注：拌一些香菜或生菜更能下飯。 材料草魚(yú)尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆做法1 新鮮的魚(yú)尾斬成塊，洗干凈淋干水，然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻（如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來(lái)腌制魚(yú)，既可以去腥，又可以使魚(yú)鮮美）2 腌制半個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備做魚(yú)3 鍋燒熱，然后下入油，等油燒熱了，把魚(yú)塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚(yú)，這個(gè)步驟的作用，是給魚(yú)去腥，同時(shí)給魚(yú)肉定型4 魚(yú)煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個(gè)八角，然后倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為此5 開(kāi)著鍋蓋，中火燉魚(yú)，等湯汁快沒(méi)有了，加入適量白糖6 湯汁變濃稠，關(guān)火（可以根據(jù)個(gè)人的口味，適量加入一些鹽），把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤(pán)小訣竅魚(yú)提前腌制過(guò)，可以很好的去腥，因?yàn)椴蒴~(yú)是淡水魚(yú)，有土腥味。要用旺火煎魚(yú)，這樣鍋和油都很熱，魚(yú)肉倒入鍋里，遇旺火，馬上收縮，所以不會(huì)粘過(guò)。但是要控制火量，魚(yú)肉快成型了，變中火。下入魚(yú)肉，不要用鍋鏟去翻魚(yú)，等待一面定型了，再翻面燉魚(yú)不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要后放，是為了讓魚(yú)很好的入味，過(guò)早放糖，魚(yú)肉收汁，味道很難入到魚(yú)肉里自始自終不需要小火，都是大火和中火俗語(yǔ)講： 大火燉魚(yú)，小火燉肉，是有一定道理的

紅燒鯧魚(yú) 由 開(kāi)飯喇美食網(wǎng) 提供 鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品；鯧魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。 菜系：中菜 菜式類(lèi)別：主菜 取材：海鮮 | 蔬菜 烹飪方法：炒 | 炸 | 燒 點(diǎn)擊數(shù)：57 難度：初學(xué) 30分鐘 材料及份量: 大鯧魚(yú)1條 調(diào)味料: 郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒1個(gè) 青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克 白糖20克、醋5克、料酒15克制法: 1、鯧魚(yú)洗凈，控水，劃兩刀； 2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚(yú)放入略炸，撈出控油備用； 3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚(yú)、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

1.將魚(yú)去鱗、去鰓，開(kāi)膛取出五臟。在魚(yú)的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚(yú)脊骨）。把豬肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。 　　2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚(yú)周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。 　　3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過(guò)的魚(yú)，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤(pán)即成。