那要看你操作什么菜啦。西餐的調味酒多，有白葡萄酒、紅葡萄酒、威士忌以及各種佐酒；中餐相對的只有料酒（紹興酒）、白酒，后來才有啤酒做調味。

宮爆雞丁應該用生粉，烹飪料酒用老才臣料酒比較好。

黃酒好 最好是用紹興黃酒

黃酒、白酒、啤酒、紅酒、威士忌等中外的各種酒品，都可以用來烹調菜肴。

黃酒

紹興黃酒 廣東這邊用米酒

覺得用米酒很不錯。

雙聯(lián)牌料酒 紹興黃酒

清酒 .用地道的老酒最好了

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時候可以放一點白酒，非常香。

做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

料酒或黃酒，有時候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

一般選用料酒?！　⊙a充：　　料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。 其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

一般做菜是用料酒，如果沒有料酒，會使用啤酒等等

料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

紹興女兒紅

含酒精，不過酒精含量少。老酒就是黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine"．其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并 不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ ricewine"表示黃酒。

料酒是烹飪用酒，選用黃酒最好，目前我所知道最有名的料酒是海神料酒，有清蒸、蔥姜、紅燒等，黃酒混合型的 最好 特別是海神香糟鹵泡雞爪真好吃，香氣很特別 ，酒有勾兌和釀造之分，就拿白酒來說吧，大部分都是在四川那邊食用酒精拉回來對水裝瓶再注冊歌商標來賣，幾十元的都一樣（假牙），但純正釀造的就不一樣了，特別是料酒，勾兌的就不太起作用了，只有純正釀造的才馥郁醇香，清瑩剔透紅亮，去腥提味明顯

料酒做菜的目地主要是去腥提味，用料酒還是要用紹興原產地的最好，別的牌子都是當?shù)刈约横勚凭退闩浞揭粯拥撬|是無法替代的。直接去超市買那種4.5元一瓶的（啤酒式樣的玻璃瓶）花雕就可以。如果當?shù)赜袦刂萑司奂瘏^(qū)他們有賣大可樂瓶子裝的自釀料酒也很不錯。別的的牌子看也別看！

黃酒白酒花雕酒是用來直接喝的料酒是做菜的，各個牌子的酒味道濃度配方都有不同，個人摸索

黃酒烹飪?yōu)樽罴选?白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經 白酒蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的 花雕酒1湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/div>

7，白酒 紹酒料酒有什么不一樣我們一般做菜用哪一種比較好