1.鰲花魚洗凈去內(nèi)臟,切段備用。2.蔥切段,姜去皮切片,蒜扒瓣備用。3.鍋中倒入豆油,油八分開放入蔥,姜,蒜,花椒,大料煸炒,炒出香味倒入醬油,料酒。4.放入水,水量要沒過魚塊。5.水燒開,放入鹽,白糖,味素,放入魚段。6、大火燒開，中小火燉10分鐘，清燉鰲花魚做好了，出鍋裝盤。

　　鰲花魚，又叫桂魚、鱖魚，無毒，屬于分類學中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鰲花魚肉質(zhì)細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

鰲花是黑龍江的叫法，學名鱖魚。此魚無毒，但它背鰭的大刺，刺到人的話，很容易感染，在弄魚時要特別小心。

恩，有毒，但毒素很輕