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1,玉米酒的口味
玉米酒也稱包谷酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質(zhì)異物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。望采納
2,恩施玉米釀酒法
無法去掉。玉米為原料必有玉米味,高粱釀制的必有高粱味。玉米味高粱味是區(qū)別于酒精勾兌酒的主要特征之一。
雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
3,玉米能做濃香型白酒
你好!能。玉米去契,釀酒也是可以的,不去契,帶有油哈利味。如有疑問,請追問。
玉米能做濃香白酒。五糧液就是五種糧食,其中一種糧食就是玉米。單獨用玉米做白酒(無論哪種香型都是可以的)不是最佳的,玉米里面脂肪含量高,釀造的白酒有油哈了味。
4,玉米酒的口感是什么味的
玉米酒口感與釀酒工藝有關(guān)。就是說白酒口感取決于釀酒工藝,可以釀造濃香型、清香型等不同香型白酒,口感區(qū)別很大,玉米酒缺點是,帶有易帶油哈子味。這是釀酒的玉米沒去掉玉米臍,油脂多造成的。
飲酒過量對身體健康不利,特別是內(nèi)臟,其中對承擔(dān)身體解毒排毒任務(wù)的肝臟傷害是最大,并且導(dǎo)致體內(nèi)維生素b大量流失,從而影響整個身體新陳代謝的正常進(jìn)行,免疫力下降,引發(fā)各種病癥。玉米酒的酒精含量通常比較高,如果長期過量飲用,會對身體造成傷害,所以,要適量飲用。
5,高粱酒與玉米酒的區(qū)別
1.特點不同:高粱酒,講究五味平衡,醬味清新自然,入口醇和,入喉十分爽滑,口感純凈。醬香中還透著微微的花香、焦香、酒糟香,各種味道在口中逐層綻放,層次豐富細(xì)膩,回味悠長。而玉米酒外觀澄清透明,無雜質(zhì)異物,酒味醇香,味道甘甜。2.工藝不同:玉米酒又稱”燒包谷“主要是以玉米為釀酒原料釀造而成。釀造工藝相對高粱酒來說較為簡單。最快3個月酒能釀造出酒。高粱酒制酒過程為一年一個周期,從重陽下沙(第一次投料)到第二年八月份丟糟,歷經(jīng)春夏秋冬,在此期間經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,是中國白酒行業(yè)最為復(fù)雜的釀酒工藝。3.原料不同:玉米酒顧名思義以玉米作為原料進(jìn)行釀造,高粱酒則以高粱為原料。
6,做玉米固態(tài)用什么酒曲最好
做玉米固態(tài)用中溫酒曲最好。中溫曲可以~加曲20-25,發(fā)酵30天!如窖18-23度。另外窖池設(shè)計需要窖泥。
中溫曲可以~加曲20-25,發(fā)酵30天!如窖18-23度。另外窖池設(shè)計需要窖泥。詳細(xì)的東西可以私
米酒
米酒
玉米釀酒第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二部:準(zhǔn)備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購到。第三步:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步:潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五: 蒸糧糊化,糊化時間1小時,裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當(dāng)溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實,用塑料布封嚴(yán)實。之后觀察發(fā)酵情況,當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
7,高粱酒和玉米酒哪種好喝
要說好喝,肯定上高粱酒了,
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。
在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。
釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。
聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業(yè)。
近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計,國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。
是否好喝與制酒工藝及個人喜好有關(guān),所以不能簡單的說那個好喝。
當(dāng)然是高粱酒了。