油燜大蝦當(dāng)然是湖北潛江的最正宗了，油燜大蝦的發(fā)源地來著的

主料：對蝦4-6頭，輔料：蔥，姜，料酒，鹽，味精，糖，醋做法1、蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。2、底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制；3、放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上即可。原料：大蝦配料：姜、蒜、蔥調(diào)料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉做法1、準(zhǔn)備好材料；2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；3、鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；6、先把大蝦取出，備用；7、鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；8、最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。材料冰鮮蝦，花生米，胡蘿卜，青椒，蔥，姜，蒜做法1.蝦從第三節(jié)殼的位置挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須2.處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘3.腌制的時候處理配菜，青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片4.胡蘿卜和青椒焯水并過涼5.花生米在鍋中用小火炒熟6.炒好的花生米去皮備用7.鍋中放多一點的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香8.快速翻炒變色后，加糖9.接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘10.下焯過水的蔬菜和超好的花生，大火再翻炒幾下11.出鍋前加鹽調(diào)味主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量做法1、先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。2、洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。3、炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。4、煎好的蝦倒出來備用。5、如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。

我做的最正宗了，頂級廚師

油燜大蝦的做法 對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。

我做蝦的方法比較簡單 1 切好姜絲和蔥絲 形狀是食指半指長 略粗一絲 不用太細(xì) 多切一些 2 蝦為10-15厘米長十來只 3 鍋內(nèi)放油兩湯勺 4 油熱后放一點兒姜絲和蔥絲 5 翻炒一下放入蝦 6趕緊放入余下的姜絲和蔥絲 鹽一至兩湯勺 糖二至三湯勺 7 蝦的下面紅了以后翻個個兒 8 約三五分鐘蝦就熟了 9 出鍋 味道是蝦嫩 湯紅 味鮮 10 這是菜譜是沒有的 一般放的調(diào)料都多于我所做的 但是孩子更愛吃我做的 略有甜味 湯蘸饅頭和拌米飯非常好吃 鹽和糖根據(jù)個人喜好放入

油悶大蝦的制作材料：主料：大蝦一盤 輔料：大蔥半根，姜一塊，料酒，鹽，白糖，醋，水一碗 油悶大蝦的做法：1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！

1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。 特點：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。

油爆蝦 材料：河蝦·300克 大蔥·1根 生姜·1小塊 干辣椒·５個 調(diào)料：食用油·500克 （實耗30克 ）香油·1小匙 醬油·1小匙 料酒·2小匙 香醋·1小匙 精鹽·1小匙 白糖·1/2小匙 味精·1/2小匙 做法： 1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末； 2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次； 3.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。 特點：味道鮮美，香脆可口。 注意：連炸三次，可使蝦外脆內(nèi)嫩。