官人橋蒙自過(guò)橋米線不僅口味比較正宗，服務(wù)態(tài)度也比較好，吃過(guò)過(guò)橋米線的消費(fèi)者都知道，這是一種來(lái)自云南的地道美食。盡管不少消費(fèi)者都品嘗了過(guò)橋米線，但他們吃到的，也許是不正宗的過(guò)橋米線。要想享受到正宗的過(guò)橋米線，還是要到官人橋過(guò)橋米線店來(lái)。和同學(xué)經(jīng)常去吃，他家生意非常火爆，有時(shí)候去晚了還需要排隊(duì)等候，所以要去嘗試的話還是去早一點(diǎn)

前往百度APP查看回答您好，朋友！伊天閣1、牌子正宗，門口可以看到，大門口掛著一大一小兩個(gè)“蒙自過(guò)橋米線品牌授權(quán)店”的牌子，是蒙自八家品牌授權(quán)店中唯一一家清真?zhèn)鹘y(tǒng)過(guò)橋米線。2、做法新鮮，把大棒骨和部分牛肉放進(jìn)銅鍋里面，熬制8小時(shí)以上，牛骨通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，其湯色純正味道鮮美，盛上一碗米線，按照自己的口味，在湯里加入各種泡菜及特色配料后，可口的清真過(guò)橋米線出鍋啦！為了保證湯的新鮮度，每天的湯都是新鮮熬制的。更多1條

蒙自老字號(hào)過(guò)橋米線

過(guò)橋米線是云南蒙自特色美食。過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。歷史文化過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線”。

“烤全羊”是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會(huì)品嘗了。 手扒肉：是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。 呼倫貝爾全魚宴：呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。 奶食：蒙語(yǔ)叫“查干伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種： １、白油。將鮮奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。 ２、黃油。將白油用紗布過(guò)濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動(dòng)，待色澤微黃，即成黃油。 ３、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚(yáng)，使奶泡沫在上面，同時(shí)點(diǎn)上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。 ４、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經(jīng)慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發(fā)酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經(jīng)多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長(zhǎng)條或小放塊，在太陽(yáng)下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。 ５、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。６、奶果子。以白面和鮮奶糖混起來(lái)，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨(dú)特的純香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，最為貴重，吃用時(shí)，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。