原料：活魚(yú)1斤（刺少的魚(yú)）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只調(diào)料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉做法：將魚(yú)用刀剔出2片魚(yú)肉，魚(yú)骨頭放鍋里加200ml水熬成魚(yú)湯。將魚(yú)湯過(guò)濾，在魚(yú)湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開(kāi)。放入2片魚(yú)肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤。將鍋里的魚(yú)湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚(yú)湯，加鹽、胡椒粉，燒開(kāi)，澆到魚(yú)上就可以了。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

鳙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 胖頭魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。菜系及功效：浙菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸酸味 工藝：燜酒燜全魚(yú)的制作材料：主料：鳙魚(yú)650克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克酒燜全魚(yú)的特色：此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚(yú)鮮嫩不腥，色呈醬紅。 1. 將花鰱魚(yú)（鳙魚(yú)）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；2. 魚(yú)身兩面各斜剞5刀（刀深至魚(yú)骨，不要切斷）；3. 將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長(zhǎng)5厘米的絲；4. 將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚(yú)，待兩面炸黃后，用漏勺撈起；5. 鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚(yú)，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；6. 移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚(yú)翻身，淋上芝麻油即成。酒燜全魚(yú)的制作要訣：備菜籽油500克，耗100克。

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克 調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚(yú)的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚(yú)500克 調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚(yú)怎么做，如何做豆腐燒魚(yú)才好吃 1. 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水； 2. 豆腐切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的塊； 3. 蔥切段、蒜、姜切片待用； 4. 炒鍋至火上，倒油燒熱； 5. 將魚(yú)放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚(yú)皮呈淡黃色； 6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。 7. 把切好的豆腐片碼放在魚(yú)身上； 8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋； 9. 將魚(yú)放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚(yú)周圍然后將青蒜末均勻地撒在上面即可。 小帖士-食物相克： 帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 蒜苗燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)400克 調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚(yú)怎么做，如何做蒜苗燒魚(yú)才好吃 1.先將魚(yú)處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。 2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚(yú)，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時(shí)將魚(yú)置于鍋邊。 3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。 小帖士-食物相克： 鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。 泡姜燒魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：姜汁味 工藝：燒 泡姜燒魚(yú)頭的制作材料：主料：鰱魚(yú)350克 輔料：姜100克 調(diào)料：植物油25克,醬油5克,辣椒油5克,白酒8克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克 教您泡姜燒魚(yú)頭怎么做，如何做泡姜燒魚(yú)頭才好吃1. 將鰱魚(yú)頭洗凈剁成兩半，拍勻干淀粉； 2. 魚(yú)頭下入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油； 3. 泡姜切成絲； 4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入泡姜絲、蒜片炒香，放入魚(yú)頭，加入白酒、精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精、水，燒至魚(yú)頭入味； 5. 用濕淀粉勾芡，淋入紅油（辣椒油），撒入蔥花即可。 泡姜燒魚(yú)頭的制作要訣：若沒(méi)有泡姜，可用姜代替。

老百姓灶臺(tái)上的燒的黃花魚(yú)，就是這么簡(jiǎn)單。雖然簡(jiǎn)單，但是味道一點(diǎn)都不差，就連酒店也一定會(huì)有“家常燒”這三個(gè)字的制作方法來(lái)烹飪新鮮的魚(yú)。魚(yú)的做法大全①注入清水的量以與魚(yú)身平齊的量為好。水過(guò)多燒制時(shí)間加長(zhǎng)，魚(yú)肉易散；水過(guò)少，燒至?xí)r間不夠，魚(yú)肉不熟。如果掌握不好量，以沒(méi)過(guò)魚(yú)為安全，因?yàn)橹型静豢梢约铀?，若萬(wàn)不得已非要加水，只能加開(kāi)水。②白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來(lái)的魚(yú)，酒香味不僅可以去除魚(yú)腥味，而且使燒出來(lái)的魚(yú)的味道更鮮，味道更足。③不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過(guò)加上后會(huì)提味哦?、軣~(yú)時(shí)不宜提早蓋蓋，腥氣會(huì)燜到魚(yú)里，在最后10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發(fā)掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚(yú)身能夠燜熟。⑤老抽、蠔油本身帶著咸味，久燒后的魚(yú)肉已經(jīng)吸足了湯里的咸味，所以不需要再加鹽。家常燒黃花魚(yú)（關(guān)于量器“勺”，請(qǐng)見(jiàn)本博客首頁(yè)右側(cè)圖示欄。）【主料】清蒸魚(yú)的做法大全大黃花魚(yú) 1斤左右【輔料】八角 1顆蔥白 1段姜片 3片大蒜瓣 3瓣【調(diào)料】高度白酒 1/2大勺蠔油 1/2大勺老抽 1勺白糖 2茶匙花生油 少許清水 適量【其他】蔥絲、香菜段【做法】1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂；2、黃花魚(yú)去鱗，刨開(kāi)肚子去除腸子、肝臟、魚(yú)鰓，清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)分別斜切三道口子；3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉(zhuǎn)中小火，加入【輔料】炒香；4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開(kāi)；5、提著魚(yú)尾將魚(yú)的一面在湯里滾半分鐘，然后翻面，將魚(yú)放入鍋內(nèi)；6、開(kāi)蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續(xù)燉10分鐘；7、開(kāi)蓋，中大火收汁，并時(shí)不時(shí)地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱苑吏~(yú)粘鍋；8、湯汁收到濃稠后，關(guān)火，取出魚(yú)及魚(yú)湯，魚(yú)身上擺上香菜和蔥絲即可。

清蒸黃花魚(yú)所需食材做法一主料：黃花魚(yú)調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精做法二原料：黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油(生抽)生姜，蔥制作方法做法一1、將蔥切成絲、姜切絲；2、將魚(yú)洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚(yú)腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。 做法二1、魚(yú)放盤子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚(yú)的重量)3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤的蔥段上就可以了。5、這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。清蒸黃花魚(yú)食用須知作用功效黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

家常黃花魚(yú)的熱量和減肥功效熱量：629 大卡（每423.0克） 功效：三星減肥食物，單位熱量適中 分類：菜肴，家常菜 來(lái)源：薄荷參考食物庫(kù) 添加照片 主料： 大黃魚(yú) 300克 調(diào)料： 植物油 20克 姜 8克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 10克 味精 5克 白砂糖 10克 花椒 2克 甜面醬 8克 香油 5克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 10克 香菜 5克 各適量 類別： 家常菜 健脾開(kāi)胃調(diào)理 貧血調(diào)理 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 口味： 色澤紅潤(rùn)，口味鮮美 食物做法： 1. 黃魚(yú)去鱗，內(nèi)臟洗凈，兩面剞刀花； 2. 鍋熱加油，蔥姜蒜爆鍋； 3. 有香味時(shí)加甜面醬； 4. 炒至變色，加料酒調(diào)味，加黃魚(yú)，兩面煎一下； 5. 加湯，急火燒開(kāi)，慢火煨透； 6. 湯汁將干時(shí)，將魚(yú)翻身，繼續(xù)燒至湯汁剩少許，加香油出鍋。 食用注意： 1. 魚(yú)必須新鮮。 2. 蔥、姜、蒜盡量多，燒制時(shí)間一定要長(zhǎng)，慢火。 其他相關(guān)： 大黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。 食物相克： 大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。