開封小吃 　　宮廷杏仁茶：杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，櫻桃等十余種佐料，是滋補(bǔ)益壽的佳品。 　　紅薯泥：由民國初年杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng)制，是杞縣傳統(tǒng)名菜，以紅薯為主料，成品形似泥狀。 　　三鮮蓮花酥：以白面為主料制作而成的一種點(diǎn)心，點(diǎn)心的內(nèi)餡由三種不同的材料配合制成。 　　五香羊蹄：開封著名的小吃，筋柔香爛，有咸鮮、麻辣兩種。 　　鍋貼豆腐：開封民樂亭飯莊的鎮(zhèn)店名菜，早在30 年代便已響譽(yù)開封?，F(xiàn)在已由常規(guī)“鍋貼”演變?yōu)檎旱扒搴蟀爰灏胝?。成品色澤微黃而酥焦， 　　入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風(fēng)味，尤宜老人食用。 　　雙麻火燒：開封名小吃，一般作為早點(diǎn)、夜宵，配油茶吃。色澤金黃，兩面粘滿了芝麻，分甜咸兩種。里邊一層一層的，咬一口，酥香滿口。 　　炒涼粉：用紅薯或綠豆淀粉打制，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。 　　冰糖熟梨：將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，香甜清爽，止咳潤肺。 　　羊肉炕饃：烙餅中加以碎羊肉沫、孜然等物，用羊油炕制而成，口感焦香。 　　五香風(fēng)干兔肉：將1.5 公斤左右的野兔，掛置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成。香味獨(dú)特，回味綿長。

開封的特色小吃包括羊肉炕饃、灌湯包、花生糕、五香兔肉、開封溜魚焙面等一系列小吃。開封小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長盛不衰。開封小吃源于夏商，盛于北宋。開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。具體如下：1、羊肉炕饃羊肉炕饃是開封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數(shù)羊肉炕饃排隊購買的人最多。羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。2、小籠包子開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。3、開封花生糕花生糕以精選的花生仁為生料，輔以白糖、飴糖，成品呈現(xiàn)狀，多層次，顯明顯網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)，食之香甜松脆，含口自化。近年來，個體私營生產(chǎn)花生糕的很多，其中以東大寺門伊興齋等老店生產(chǎn)的花生糕最為著名。4、五香兔肉五香兔肉的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于五香味。一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。5、開封溜魚焙面開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。

灌湯小籠包小籠灌湯包子是開封歷史悠久的名點(diǎn)之一。它是由北宋時期有名的“山洞梅花包子”演變而來，至今已有近千年的歷史，以小巧玲瓏、皮薄餡多、灌湯流油、鮮香利口而馳名。名氣要數(shù)第一樓的灌湯小籠包。在小籠包的種類越來越多，可吃來吃去還是豬肉餡的最好吃，吃完之后再來一碗清淡的榨菜湯最為適宜，因為包子比較油膩，清淡的榨菜湯可以去掉那份油膩。炒涼粉涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。曾數(shù)次赴國外表演，大受歡迎。說到炒涼粉就不能忘了開封的燒餅，拿一個香焦酥脆的燒餅夾著炒涼粉，那味道真叫一個好！桶子雞桶子雞是開封的又一特色小吃，桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，越嚼越香。數(shù)寺門回民區(qū)馬豫興的最為有名，因為均為老母雞，所以一般都比較大，買的時候也可以買半只，店家會幫你切好，回去后直接裝盤。但開封真正的筒子雞在北羊市,是一家叫宜興齋的店,離很遠(yuǎn)就可以聞到那里飄出的香味，那才是正宗的美味花生糕開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨(dú)具地方特色?；ㄉ庥删禄ㄉ?，白糖，飴糖等料配置而成。成品色澤淡黃，為多層疏松片狀，食之口酥松脆，香甜利口。來開封建議晚上去西司吃夜市。。鼓樓雖然有名但是很宰客吃小籠包子也別去最有名的第一樓。。可以去本地人經(jīng)常去的黃家小籠包子。。如果10月份來開封。還會有菊花花會。。

開封純正的小吃其實也不多，灌湯小籠包，黃燜魚，花生糕，桶子雞，鯉魚焙面，炒紅薯泥，涼粉，雞血湯，鍋貼等。小籠包子，桶子雞在開封第一樓，黃家包子，都能吃到，小吃的話去西寺司廣場或者鼓樓廣場夜市基本都能吃全

灌湯包