五香牛肉的做法 （一）原料 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 （二）加工 1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬； 2. 姜洗凈拍松； 3. 蔥洗凈挽結(jié)； 4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 特點 該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長，宜飯宜酒，是佐酒的上佳菜品。 工藝提示 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻

五香牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 調(diào)料：醬油150克,大蔥7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克 五香牛肉的做法： 1. 將牛肉切成塊； 2. 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口； 3. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱； 4. 蔥切段、姜切片； 5. 把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油； 6. 另取一鍋置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和姜片； 7. 燒沸后放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收干為止。

方法一 　　材料： 　　牛肉1000克鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 　　蘸汁料： 　　麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 　　烹調(diào)步驟： 　?。?）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 　　（2）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 　?。?）牛肉取出，晾涼后切薄片。 　?。?）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 　　方法二 　　原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 　　方法三 　?。ㄒ唬┰霞芭淞?　　50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,五香牛肉其他系列(13張)安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　?。ǘ┘庸?　　將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤。烤時要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 　　方法四 　?。ㄒ唬┰?　　牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 　?。ǘ┘庸?　　1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬； 　　2. 姜洗凈拍松； 　　3. 蔥洗凈挽結(jié)； 　　4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 　　5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

醬牛肉材料: 牛腱子1000克 干黃醬100克 大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許 老湯1小碗 做法： 1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉2、黃醬水： A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量 B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解 C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用 3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊 4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻 5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時 6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯 7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了 8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜 9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些辣油材料: 干辣椒.10克 花椒5克 熟芝麻適量 蔥/蒜適量 鹽/醋/白糖/生抽適量 油2大勺 辣油制作: 1、干辣椒擦凈掰成小段, 和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎 2、鍋中倒入2大勺油，燒熱后，倒入裝辣椒花椒的碗中 3、降溫后把干辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可

原料：　　　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克?！　∽龇ǎ骸　?、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）。　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）?！　?、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950c左右，慢煮約30分鐘?！　?、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用?！　√厣荷u褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。