一盤量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實在沒有時用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會有你說的怪味！如果有臭味，那就與白酒無關了，那是排骨壞了！

一次沒事的，經常吃腌制的食品會致癌。但是人和人的體制不一樣，也會因人而異。

除非是毒酒。再看看別人怎么說的。

不會

不會的

用白酒也可以，只是會破壞食物的營養(yǎng)。一般臺灣香港等使用米酒，也就是低度的白酒，相似于大陸甜酒釀類的。還有歐美都是用紅酒（葡桃酒，也就是蒸餾酒和中國白酒差不多。）

用啤酒應該可以

我感覺啤酒會更好點，就不用放水了。

可以，沒有料酒的時候用白酒代替，沒有味精的時候，也可以選擇白糖代替。

用料 肋排500克、蔥、姜各3克、花椒10粒、曲酒一茶匙、糖3茶匙、醬油3茶匙、鹽3克做法 排骨切小塊兒，放入姜片、蔥段兒、花椒、曲酒、醬油，糖 攪拌均勻，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏1小時，翻動，繼續(xù)冷藏1小時 熱鍋，5分熱碼入腌制好的排骨，小火 一面煎至金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃，剩余的腌制料中加入少許鹽，攪拌均勻，倒入鍋里，小火至湯汁濃濃，就可以出鍋了 小貼士 在煎至排骨的時候，建議用不粘鍋，不需要放油 腌制的時候盡量不要放鹽，會使肉變的死死的，影響口感。

腌制方法：　　1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了?！　?、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘?！　?、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉?！　?、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點的盆中?！　?、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然后用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著于排骨，直至吸收?！　?、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌?！　?、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦?！　?、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時候將水換成蒜汁水就可以了。　　PS：　　腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏后肉質會更嫩?！　〖糠酆退庀惴郾本┑臇|郊批發(fā)市場有售。如果第二步中的小蘇打換成枧水效果更佳，但如果使用陳村枧水，那么一定要記得加入5倍于它的水調合。陳村枧水東郊批發(fā)市場也應該有售?！　￡惔彖潘杭词秤脡A水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3 ，可達到膨脹肉質的作用?！　∪绻勇闊┑脑挘梢韵鄬氖〉粢恍┎淮笾匾牟襟E哦~~~

任務占坑