腌制刀豆。除了放適量的鹽，一般情況下，放上去幾滴酒。就可以了。

你好！ 當(dāng)然可以了，研制只需要一點(diǎn)點(diǎn)酒就好了哦 如有疑問，請(qǐng)追問。

是可以的,放在一起泡時(shí)間長了有香味呢,吃起來口感更好!

是可以的,放在一起泡時(shí)間長了有香味呢,吃起來口感更好!

當(dāng)然可以啦。

你肯定注重養(yǎng)生。但是，你的方法是要得到怎么樣的效果呢。養(yǎng)生類知識(shí)可以多看看健康碼上的健康知識(shí)。只有平時(shí)多看健康方面的知識(shí)，才能在日常生活中更好的保健自己。

炎夏自制酸豆角泡菜 制法： 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼 。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）； 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天； 3、吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶欤缗莶说臅r(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 為了防止泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

醬腌豆角的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：醬香味 工藝：醬醬腌豆角的制作材料： 主料：四季豆3000克 調(diào)料：粗鹽300克,甜面醬600克醬腌豆角的特色： 甜醬可口，宜長期貯存。教您醬腌豆角怎么做，如何做醬腌豆角才好吃1.將豆角洗凈，瀝干水，切成長10厘米的段，放進(jìn)缸內(nèi)，加入粗鹽，攪拌均勻后，再用干凈大石頭壓實(shí)。 2.腌制3-4天后，將豆角撈出，瀝干鹽水。 3.豆角蒸熟后曬干。 4.食用前加入甜面醬拌勻，蓋好壓實(shí)，腌制2日即可食用。

煲湯很容易啦·蕓豆用熱水稍微泡半小時(shí)到一小時(shí)就差不多了?！そ?、花椒、蔥段、香葉用紗布包成料包?！ぷ鲩_水，將豬手焯下，洗掉血沫?！ぐ沿i手放入湯煲中，放入蕓豆，接適量水，放入料包，中火煮開后小火慢煲，至少三個(gè)小時(shí)。

用鍋

我不知道是燉什么湯，也不知道您說的是紅蕓豆還是那種雜顏色的。不過我知道蕓豆可以熬湯的，很好喝。就是蕓豆要事先用水泡上，比方說第二天早上要熬，最好今天晚上就用水泡上，涼水溫水都可以泡的（紅蕓豆最好用溫水泡，因?yàn)榭梢匀サ舨糠稚?，泡完水?huì)發(fā)紅的，呵呵）。最好是先放小米，再放適量的蕓豆。如果是紅蕓豆熬好湯了，可以給里邊加糖的，也很好喝，如果是雜色的也可以加糖但是，我們那邊習(xí)慣是紅的加，雜色的不加的，呵呵。

蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。 但是，雖然蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，否則會(huì)引起中毒。 白蕓豆100g的熱量是296卡，紅蕓豆100g的熱量是314卡，虎皮蕓豆100g的熱量是334卡。 豆類食物的熱量都不算低，但營養(yǎng)價(jià)值豐富，減肥期間適當(dāng)食用可補(bǔ)充營養(yǎng)和維生素，但作為主食不是那么利于減肥，可作為零食或加餐每次吃10粒左右，這樣對(duì)身體有益。白蕓豆在本地區(qū)種植已有多年的歷史。70年代以后得到大的發(fā)展，全地區(qū)一般山區(qū)都有生產(chǎn)，年平均產(chǎn)量50萬公斤左右，是出口物資之一。 白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，新鮮豆粒和干豆粒均可煮食，食味甘美，干豆粒還是制作糕點(diǎn)、罐頭、豆餡等的好原料。它在中醫(yī)臨床試驗(yàn)中，也具有一定的藥用功能，其性味甘平，具有溫和下氣、利腸胃、止呃逆的功用，是一種滋補(bǔ)食品。從白蕓豆中提煉出植物凝血素，為白蕓豆的利用開拓了更廣闊的前景。白蕓豆作為出口商品，在國際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。 白蕓豆根系發(fā)達(dá)，扎根很深，是比較耐旱耐瘠的作物。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)，還具有生育期短和耐蔭的特點(diǎn)，適宜無灌溉條件的山區(qū)種植,一般畝產(chǎn)達(dá)150～250公斤，白蕓豆在本地區(qū)，應(yīng)當(dāng)有個(gè)大的發(fā)展。下面來教你做菜蕓豆肚片湯肚片湯主要是豬肚不好處理 洗的時(shí)候要在上面灑上鹽 一邊搓一邊洗 然后用水沖凈 切片 拿開水氽一下 清水或高湯 煮 調(diào)料方面 可以加點(diǎn)白酒和姜片去腥 水開后撇浮末 改小火慢慢燉 大約一個(gè)多小時(shí) 以燉爛為止 蕓豆的話 洗凈切絲 用開水氽過 以變嫩綠色為準(zhǔn) 提前15分鐘左右下到肚湯里 一起燉 是豆子的話要多煮一會(huì),時(shí)間自己掌握. 煮的過程中可適當(dāng)加 筍、粉條、等調(diào)料 鹽最后加 出鍋時(shí)撒上蔥花、味精 點(diǎn)上香油第二道 蕓豆甜粥 把買來的各式各樣的豆子,或者葡萄干,核桃肉,洗干凈+冰糖一起放進(jìn)高壓鍋里，1小時(shí)后,就能吃到香噴噴的甜粥了，喜歡吃稀的可以多+點(diǎn)水，喜歡吃稠的，可以少放點(diǎn)水；你可以試試，記得告訴我結(jié)果

一看都是平時(shí)不做飯的，只會(huì)抄菜譜。干煸豆角，要選圓形嫩豆角。先放油，然后放入少量花椒粒，跟油一起加熱，這樣能夠讓花椒的味道充分釋放，等油熱了里面自然就會(huì)飄出花椒的香味。油熱后把大段或者整根的豆角放進(jìn)去，這個(gè)過程里其他調(diào)料都不要放。就是用花椒油爆煎豆角，等到豆角外皮全部煸干起黑褐色泡后，放入姜末青椒絲（喜歡吃辣的話，可以在放青椒前先放點(diǎn)紅尖椒段）。再滴上點(diǎn)生抽，然后翻炒到青椒絲剛剛熟的時(shí)候，放入咸鹽準(zhǔn)備出鍋，最后出鍋前放入少許味精和蒜末翻幾下。OK了！不好吃的話，你來罵我！順序上最開始和出鍋前的一定別搞錯(cuò)了！

小心辣死你，弄那么多椒

買2斤豆角放到太陽底下 曬曬 干了之后 再拿腳扁扁 放盤里 干扁豆角

干煸豆角、 原料： 豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。 制作過程： 一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。 二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。 三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。 干煸就是你炒菜的時(shí)候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油里煎熟，快熟的時(shí)候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做干煸長豆角等。 “干煸”是四川風(fēng)味的主要烹調(diào)方法.還有干煸冬筍,干煸牛肉絲,,干煸四季豆,干煸肉絲,干煸胡蘿卜絲,干煸鱔魚絲,干煸田雞腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕條,干煸魷魚絲,干煸辣子雞,干煸冬筍,干煸苦瓜絲等等. ----------

干煸豆角的做法 1 主料：長豆角 500g 2 配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加） 姜絲5g 3 調(diào)料：食鹽、雞精少許 4 做法：將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時(shí)倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時(shí)千萬不能停下，否則配料會(huì)變黑！待快成熟時(shí)放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。 5 小帖士：① 一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時(shí)候先嘗一下，確認(rèn)火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會(huì)引起中毒的！ ② 等豆角快熟的時(shí)候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會(huì)導(dǎo)致配料變黑。

煸豆角就是干煸四季豆，飯店里一般叫干煸四季豆。豆角是東北的叫法，不過一般也都是用那種南方人叫做四季豆的豆角做的。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單的 干煸四季豆 用料： 四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙 制作方法： 1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。 2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。 4.加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。 注意： 在干煸時(shí)，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！ 特點(diǎn)： 干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。 干煸四季豆 原料:四季豆,干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片  1.鍋中放多些油，剛好淹過四季豆的樣子，中火，油溫不能太高，否則很快表面炸糊了里面還是生的。四季豆下油鍋，炸到表面起皺的程度，瀝干油起鍋備用。油倒出,留少量備用。 2.中火，鍋中下干辣椒、花椒、姜片、蒜片，先略炒到有香味出來，下四季豆，下鹽，在鍋中反復(fù)翻撥煸炒，到水氣干透，軟熟，撒點(diǎn)孜然粉或五香粉，簸勻起鍋。   要點(diǎn)：一定要中火，少油，這是“干煸”成菜的起碼要求?；鹦×巳菀总浢蘅诟胁缓?，火大外表很快枯焦而里面還沒有入味成熟，油太多則成了油炸，油太少容易粘鍋，所以說這個(gè)菜非常的要憑經(jīng)驗(yàn)，不是簡(jiǎn)單就能學(xué)會(huì)的

四季豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。 熱量 (25.00千卡) 蛋白質(zhì) (0.80克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (7.40克) 膳食纖維 (2.10克) 維生素A (40.00微克) 蘿卜素 (240.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黃素 (0.06毫克) 尼克酸 (0.80毫克) 維生素C (9.00毫克) 維生素E (0.07毫克) 鈣 (88.00毫克) 磷 (37.00毫克) 鈉 (4.00毫克) 鎂 (16.00毫克) 鐵 (1.00毫克) 鋅 (1.04毫克) 硒 (0.23微克) 銅 (0.24毫克) 錳 (0.44毫克) 鉀 (112.00毫克) 碘 (4.70微克） 藥用價(jià)值 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人 體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

　四季豆又叫菜豆、架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、帶莢豌豆、敏豆仔、梅豆角、蕓扁豆等。在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉是上好的菜堯。 　 扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。 　婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用?！∨胝{(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在２～４小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可食用。 　 每百克四季豆【菜豆】中含水分９１．３克、熱量２８千卡、能量１１７千焦、蛋白質(zhì)２克、脂肪０．４克、碳水化合物５．７克、膳食纖維１．５克、灰份０．６克、維生素Ａ３５毫克、胡蘿卜素２１０毫克、硫胺素０．０４微克、核黃素０．０７毫克、尼克酸０．４毫克、維生素Ｃ６毫克、維生素Ｅ（Ｔ）１．２４毫克、ａ—Ｅ０．４２、（β—γ）—Ｅ０．６４、δ—Ｅ０．１８、鈣４２毫克、磷５１毫克、鉀１２３毫克、鈉８．６毫克、鎂２７毫克、鐵１．５毫克、鋅０．２３毫克、硒０．４３微克、銅０．１１毫克、錳０．１８毫克。 　四季豆嫩莢約含蛋白質(zhì)６％、纖維１０％、糖１～３％。干豆粒約含蛋白質(zhì)２２．５％，淀粉５９．６％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。 四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)。 化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品?！?有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。 　主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥?！∷募径狗N子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。 　四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對(duì)消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只要加熱至１００攝氏度以上，使四季豆車徹底煮熟，就能破壞其毒性。 　皂素也叫皂苷，能形成水溶液或膠體溶液，并形成肥皂狀泡沫的植物糖苷?！≡碥瘴犊喽晾?，對(duì)黏膜、心臟有刺激作用，又是很強(qiáng)的溶血?jiǎng)?，常存在于毛地黃、綿棗和一些豆科作物中。 　食用不當(dāng)造成上吐下瀉，甚至可以導(dǎo)致人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血?！∷募径箷r(shí)最好挑嫩的，老的四季豆比嫩的四季豆毒性強(qiáng)。 　四季豆兩頭部分毒性最大，食用前要將兩頭部分摘去，燒之前最好把豆放在水中浸泡１５分鐘。 　 燒四季豆一定要耐心地煮熟燜透，用油炒過后要加適量的水，用小火燜煮１０多分鐘，直到看起來軟軟稠稠的，吃起來沒有豆腥味才安全。 　四季豆中毒的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒癥狀主要為胄腸炎：如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數(shù)次，多者可過１０余次。多數(shù)中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。四季豆中毒的病程較短，一般在１～２天內(nèi)，甚至數(shù)小時(shí)內(nèi)就可恢夏健康。 四季豆中毒的處理方法： 　 中毒輕者：吐瀉之后不治療也可自愈。對(duì)四季豆中毒還無特效藥，只能采取對(duì)癥處理，如催吐、導(dǎo)瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施，因此對(duì)中毒者仍應(yīng)送醫(yī)院救治，不要自行亂服藥。 癥狀輕微者：只須靜臥休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水（嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要時(shí)可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。中毒嚴(yán)重者：若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。 　民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。　 怎樣預(yù)防四季豆中毒，家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜１０分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。也不要只是用開水一燙后就吃，更不能直接做涼拌菜。集體食堂烹調(diào)四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。 　 干煸四季豆：四季豆５００克、豬肉末１００克、碎米芽菜５０克、干辣椒４只、蔥末３大匙、姜末１茶匙、蒜３瓣（剁成茸）、料酒１茶匙、香油１茶匙、糖１／４茶匙、味精少許、鹽適量。 　四季豆摘去老筋，用手掰成長約６厘米長的段，洗凈，瀝干水分。 　 鍋中燒熱３杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。 　 鍋中留底油１大匙，放入豬肉末炒散。再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。 　 干煸四季豆干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常見的還有干煸牛肉絲、干煸黃豆芽、干煸鱔魚等等。 用油炸四季豆時(shí)要注意火候，不要將其炸糊。 　 沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。 　 炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。 　 干煸四季豆：四季豆１斤、絞肉１兩、蝦米１大匙、冬菜２兩、蔥末３大匙、姜末１茶匙、蒜末１茶匙，酒１茶匙、麻油１茶匙、糖１／４茶匙、味精１／８茶匙、鹽１／４茶匙、醋１／４茶匙 　四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。 鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。 　倒出炸油，留油１大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干?！?加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

不過不能沒熟吃，那樣會(huì)中毒的

干煸四季豆 材料：四季豆，掐去兩頭的尖，撕掉筋，掰開2段，洗凈濾干水 調(diào)料：干尖椒，四川辣椒醬，花椒，姜蒜末，鹽，胡椒，醬油，雞精粉

長豆角炒茄子：就用長豆角炒茄子和別的青菜差不多一樣的炒法就可以了…很好吃哦

炒豇豆做法如下： 一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。 涼菜蒜泥豇豆: ①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過涼。 ②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調(diào)兌均勻，澆在豇豆上即可。 制作說明： 此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。 簡(jiǎn)單操作平味型菜肴。 酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。） 炒豇豆 做法如下： 一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。

在家里做長豆角口感總是不好，飯店做的比家里的好多了。那天仔細(xì)看了一下，飯店里做的長豆角，皮上面有油炸過的痕跡?！　〗裉煸诩依镌嚵艘幌?，效果果然不錯(cuò)。　　 原料：長豆角(掐成長段) 　　配料：肉沫、干紅椒、姜絲、蒜沫 　　　　做法：　　肉沫用調(diào)料先拌好?！　。?、鍋中倒油，五六成熱時(shí)下豆角，豆角要提前控干水，炸至表面微焦撈出控油?！　。?、鍋里留少量油，下姜絲、干紅椒、肉沫煸炒?！　。?、下長豆角，加一點(diǎn)糖、料酒繼續(xù)煸炒，加鹽、蒜沫，等蒜沫香味出來了就好了。　　不過這個(gè)做法不太適合家里用，用過的油不知道怎么放才好。

干煸豆角的做法 1 主料：長豆角 500g 2 配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加） 姜絲5g 3 調(diào)料：食鹽、雞精少許 4 做法：將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時(shí)倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時(shí)千萬不能停下，否則配料會(huì)變黑！待快成熟時(shí)放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。 5 小帖士：① 一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時(shí)候先嘗一下，確認(rèn)火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會(huì)引起中毒的！ ② 等豆角快熟的時(shí)候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會(huì)導(dǎo)致配料變黑。 酸豆角做法 1． 將豆角洗凈，晾干，碼整齊放進(jìn)湯缽或者大瓷盆，倒進(jìn)剛剛燒開的沸水 2． 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（時(shí)間因氣溫變化而改變） 4． 豆角洗凈，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 5． 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒 6． 約5分鐘后，出鍋，可以嘗嘗了?。?！ 排骨燉豆角 配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。 4.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。 土豆燉豆角 菜單： 1、豬小排骨1斤 2、豆角2斤 3、約1斤重土豆一個(gè) 配料： 花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、料酒、干紅辣椒、花生油或豆油 做法： 排骨斬小截，過開水。放油燒至油開，放入花椒、八角，辣椒，再放入排骨、放料酒、蔥、姜、蒜、糖，后放入豆角及土豆，加鹽適量，放入清水至菜頂，燒開后調(diào)至中火，約20分鐘后，放入味精約2分鐘后出鍋。 味道十分鮮美，百吃不厭。 檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-08-19 16:07 肉絲炒豆角做法：　　1、豬里脊肉切細(xì)絲，加料酒、生抽、水淀粉腌制十幾分鐘；　　2、鍋中油熱后，放入腌制好的肉絲翻炒至變白，盛出備用；　　3、豆角掐去兩頭去筋，斜切細(xì)絲，蔥切末；　　4、鍋中油熱后，放入蔥末炒香，放入豆角絲炒至變軟；　　5、放入炒過的肉絲翻炒均勻加鹽調(diào)味即可。長豆角燒茄子的做法 1.豆角，250克，去莖摘成段，少許鹽腌著備用。2.紫皮茄子250克，不要去皮，切成長條，跟豆角長度粗細(xì)一樣，備用。3.蔥末，姜末，蒜蓉，豆瓣（姜末蒜蓉要多，我放了一飯碗左右）香油，植物油，干的小紅辣椒切段，糖，鹽，雞精。4.油燒到8成熱，豆角洗掉鹽（這時(shí)候豆角蔫了）下鍋炒到熟透，以松軟可口為宜，盛出來備用5.油燒熱，加點(diǎn)糖（按口味自己添加，我一般只加一勺）炒融，下茄子匾炒至松軟成熟盛出備用6.油10成熱，加入切成段的小干紅辣椒，姜末，蒜蓉，豆瓣炒香，把茄子，豆角倒進(jìn)鍋，加少許鹽，雞精，醬油調(diào)色，起鍋加少許香油，蔥末。注：豆角一定要先炒好，茄子也可以先抄一下。但豆角要比茄子更爛，基本讓9分熟或全熟，然后濾去多余水分。豆角用蕓豆代替也可以。 材料: 豆角 泡椒 大蒜 肉末 酒(我用的是家里藏的人參酒,這個(gè)酒有年頭了~不說里面的人參,光酒就藏了至少有40年了)做法: 1.大蒜拍下切成大塊，肉切成肉末2.豆角用鹽水泡15-20分鐘，這樣可以把里面多余的水分放出來3.現(xiàn)在是很關(guān)鍵的一步，焯豆角，熱水燒開加入少許鹽和幾滴醋、幾滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右撈出（豆角顏色一變就可以了），然后迅速過涼水，就能讓豆角保持鮮綠的顏色。4.因?yàn)榧依餂]有能閑置的砂鍋，所以只好用炒鍋了。熱鍋放豬油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少許泡椒，鹽~翻炒下加入豆角開大火[分次]加入酒(這里大家操作要小心，因?yàn)榫频木凭珴舛群芨撸亙?nèi)會(huì)起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，調(diào)味(根據(jù)個(gè)人口味放醋或者放糖)出鍋了。裝盤時(shí)候在豆角上面在放些泡椒~紅綠搭配色澤鮮亮~檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-08-19 16:10 材料：四季豆，掐去兩頭的尖，撕掉筋，掰開2段，洗凈濾干水 調(diào)料：干尖椒，四川辣椒醬，花椒，姜蒜末，鹽，胡椒，醬油，雞精粉 1. 鍋里放少許油，倒入四季豆，翻炒一下，加鹽，蓋上鍋蓋悶一會(huì)至四季豆變色再拿開蓋，繼續(xù)翻炒至四季豆皮變成虎皮尖椒那樣，就盛起備用； 2. 再在鍋里加少許油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加醬油，四川辣椒醬，起鍋前加雞精粉翻炒均勻，就行了。 要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的?；鸷蚝苤匾?，煸過了就皮糊里生，煸的不夠就成一般的炒四季豆了。 干煸四季豆的做法：原料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水。 做法： 1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。 2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。 3、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。 特點(diǎn)： 火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。