用料：北豆腐 500g豬肉餡 200g海米 50g水發(fā)木耳 30g冬筍 30g菜心 30g蔥 1茶匙（5g）大姜末 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）白砂糖 2茶匙（10g）香醋 1湯匙（15ml）老抽 2湯匙（30ml）高湯（或水） 90ml水淀粉 2湯匙（30ml）油 1500ml（實(shí)耗30ml）小磨香油 1湯匙（15ml）做法：把冬筍、菜心擇洗干凈，冬筍切成薄片。水發(fā)好的木耳1/2份切細(xì)碎，另1/2份撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘以上，瀝干剁細(xì)碎。將北豆腐切成4cm見方，3cm厚的大塊。逐塊用廚房紙巾吸干表面水分。 大火加熱炸鍋中的油，至6成熱時(shí)（即手放在油上方剛能感覺到熱氣），改中火，放入豆腐塊慢炸。過程中還需要不斷逐塊地翻面，6面均呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。略晾涼，用小刀貼豆腐頂部切開（即：把這個(gè)6面體的1面切開但不切斷），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。 中火加熱炒鍋中的小磨香油，先爆香蔥末、姜末，再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋子。碼放在盤中，大火上屜蒸5分鐘（需要控出盤中的水分）。 大火加熱鍋中的高湯，依次放木耳片、冬筍片、菜心和鹽，調(diào)入香醋。燒沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。小貼士豆腐切的整齊而且夠大，才好再加工成漂亮的小箱子形狀。表面的水分吸干，并且用中火慢炸，可以避免油花四濺。 因?yàn)楹Ｃ缀歪u油中都有鹽分，所以要注意控制整道菜的口味。

豆腐（鹵水豆腐） 肉餡 香菇 木耳 蔥 鹽 醬油 味精 淀粉 豆腐箱的做法 準(zhǔn)備好豆腐，要買鹵水豆腐，比較結(jié)實(shí)，不容易散將豆腐切成四方的塊將切好的豆腐塊放入油鍋中炸至金黃，撈出，晾涼一下將肉餡、蘑菇切粒、木耳切碎、蔥碎、醬油、鹽（還可加少許蝦皮，口味看個(gè)人）攪拌均勻，內(nèi)餡就做好了。最好提前做，腌制一會(huì)入味放涼不燙手的豆腐塊，拿小刀小心的切個(gè)小蓋子（大約在四分之一處高開始橫切）不要太用力，一方面切過，蓋子就掉了，一方面豆腐塊表面硬但內(nèi)里比較滑，用力過度會(huì)傷到手指，仔細(xì)些就好啦(?ω< )★拿個(gè)小勺子，把內(nèi)里的豆腐挖出一部分，同樣注意不要用力過度挖破了額。留下適量空間放餡即可。將腌好的餡兒填滿豆腐箱內(nèi)最后澆上一層淀粉水（為了之后蒸時(shí)封住蓋子口），蓋上蓋子放入盤子里，上蒸鍋，大火蒸熟。開鍋后蒸15分鐘就可以了。最后，湯汁部分：鍋中放入適量水，放入少量鹽和醬油，依個(gè)人口味可以放適量醋，水沸后把豆腐箱放入鍋中略煮一會(huì)（如果是從冰箱里拿出來的要多煮一下加熱），然后撈出裝盤，鍋里的湯繼續(xù)加入淀粉水，熬成濃稠樣，澆在盤中豆腐箱上，如果喜歡香菜的話，可以在豆腐箱上放幾葉再澆汁。

用料主料豆腐750克輔料雞肉30克豬肉30克海參30克干貝30克香菇30克蝦仁30克火腿30克青豆10粒冬筍(片)2片調(diào)料醬油2茶匙蔥適量姜適量料酒3茶匙香油適量雞蛋清2個(gè)蔥油適量紅薯粉絲適量豆腐箱的做法1.將雞肉、豬肉、水發(fā)香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁，放入碗內(nèi)。海參切1厘米大小的丁，同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝干水分，放入碗內(nèi)，再將發(fā)好的干貝放入碗中，加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。2.把豆腐放入鍋內(nèi)蒸透，取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊，共12塊。3.燒熱鍋，下油，至九成熱時(shí)，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時(shí)撈出，用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連接，不要片斷，做成“箱蓋”，掀開“蓋”挖出“箱”內(nèi)的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再將調(diào)好口味的八寶餡料分別裝入箱內(nèi)，擺入碟內(nèi)放鍋中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。4.原汁放鍋內(nèi)，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。

食材明細(xì)鹵水豆腐適量豬肉餡適量胡蘿卜適量香菇適量耗油適量姜汁適量鹽適量花生油適量其他口味蒸工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度豆腐箱的做法步驟1鹵水豆腐一大塊，用鹵水豆腐是因?yàn)樗容^結(jié)實(shí)。2將豆腐切成塊，要是大塊，看起來象一個(gè)箱子。3炒鍋中加油，油要多一些，將豆腐放到熱好的油中炸到金黃。4炸好的豆腐塊。5將炸好的豆腐從一端用刀切開，為了美觀最好是不要全部切開，留一點(diǎn)。本人偷懶直接切開了，然后用勺子將里面的豆腐掏出，注意不要挖破外面。做好的如圖片，象一個(gè)個(gè)的小箱子。6豬肉餡加入調(diào)料，加入香菇丁和胡蘿卜丁攪拌均勻。7將攪好的餡用勺子挖到挖好的豆腐箱里。豆腐箱基本成型。將裝餡的豆腐箱放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘。8蒸好的豆腐箱，然后再用高湯加點(diǎn)番茄醬，淀粉調(diào)一個(gè)汁，澆在豆腐箱上。我做的湯汁有點(diǎn)少，不太漂亮。蒸好的豆腐箱，豆腐中浸滿了肉餡的鮮香。