水鄉(xiāng)一桶鮮，水鄉(xiāng)鮮韻大一“桶”“古樸典雅、秀麗江南”，到過南京大牌檔的客人都會留下如此深刻的印象。南京菜的特色一向不鮮明，大牌檔是難得的一處能讓南京人以南京特色菜來招待外地朋友的地方了。除了環(huán)境，大牌檔的菜也讓人流連忘返，尤其是“水鄉(xiāng)一桶鮮”，江鮮河鮮大一桶，濃白湯色大一桶，湯色奶白，湯中有黃蠟?。ò捍挑~）、河蝦、螃蟹等，湯上魚丸漂浮，細嫩軟滑、清新醇香，老美味了！這么好吃菜怎么做出來的呢？一年春天，南京大牌檔的廚師前往興化采風尋肴，偶然發(fā)現(xiàn)漁民將昂刺魚、鯽魚、小泥鰍等鮮活水產(chǎn)一同放入鍋中蒸煮，香氣四溢，讓人垂涎三尺。樸實的漁民熱情好客，又在鍋里加了小螃蟹，大家一邊泛舟賞景，一邊共享美食。采風歸來，船上那一鍋燴的鮮味在唇齒間久久不散?；貋碇螅瑥N師們有感而發(fā)，將漁民做法改良，采用新鮮鯽魚燉熬湯汁，直至純白，湯中加入小昂刺魚、河蝦、螃蟹等，湯上魚丸漂浮，細嫩軟滑、清新醇香，并用特制小木桶盛裝，美其名曰“水鄉(xiāng)一桶鮮”。來南京大牌檔點份水鄉(xiāng)一桶鮮，放心地品嘗著諸多河鮮合成的“大一統(tǒng)”，一口湯下去，仿佛已然置身于水鄉(xiāng)碧波蕩漾的風情之中。此時此刻，身與心無限接近自然的感覺，就是一種無可名狀的幸福了。

牛皮菜就是土名，學名叫恭菜或莙達菜。

木桶原理又稱短板理論，木桶短板管理理論，所謂“木桶理論”也即“木桶定律”，其核心內(nèi)容為：一只木桶盛水的多少，并不取決于桶壁上最高的那塊木塊，而恰恰取決于桶壁上最短的那塊。根據(jù)這一核心內(nèi)容，“木桶理論”還有兩個推論： 其一，只有桶壁上的所有木板都足夠高，那木桶才能盛滿水。 其二，只要這個木桶里有一塊不夠高度，木桶里的水就不可能是滿的。 木桶原理的五種演變 　　演變一:一個木桶的儲水量，還取決于木桶的直徑大小 　　 　　演變二:在每塊木板都相同的情況下，木桶的儲水量還取決于木桶的形狀 　　 　　演變?nèi)?木桶的最終儲水量，還取決于木桶的使用狀態(tài)和相互配合 　　 　　演變四:木桶理論的動態(tài)演變 　　 　　演變五:木桶理論中水的使用演變 木桶定律 　　木桶定律是講一個水桶能裝多少水，取決于最短的那塊木板。 也就是說，不同的組織可能面臨同樣的問題，即構(gòu)成組織的各個部分往往是良莠不齊的，而劣勢部分會影響甚至決定整個組織的水平。 木桶定律中最短的木板雖然有缺陷，但卻是組織中必不可少的組成部分，只不過比其他部分差一些。在組織中，強弱只是相對而言的，關(guān)鍵是這種弱點對工作的影響程度。如果該弱點成為工作的瓶頸，那么企業(yè)就不得不有所行動了。