自制白酒如何去苦味,求酒廠師傅 教我自釀白酒怎么除苦

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1,求酒廠師傅 教我自釀白酒怎么除苦

酒沒有生產(chǎn)出來的話可以從工藝上控制盡量減輕苦味,如果是酒已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌的方式解決,用醇甜感好的酒稀釋或是用高酸酒調(diào)味,如果是低成本運(yùn)作的話可以用酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。
只能降低苦味,純糧食酒都有苦味,做得好,苦味很淡再看看別人怎么說的。

求酒廠師傅 教我自釀白酒怎么除苦

2,怎樣去除白酒苦澀的味道

去除苦味的辦法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合,稀釋酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合,到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理,降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理,適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味,但注意酸量的控制,過多或是過少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味,這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理,效果更加明顯。
你好!我的酒又有苦,怎么去掉這個(gè)味道呢

怎樣去除白酒苦澀的味道

3,自釀白酒有苦尾如何去除

苦味產(chǎn)生的主要原因有:① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且味長(zhǎng)。③生產(chǎn)操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛,使細(xì)菌大量繁殖,這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。④蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì),由于大火大汽,溫高壓力大,都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中,同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經(jīng)處理或者處理不當(dāng),也直接給酒帶來苦味。

自釀白酒有苦尾如何去除

4,白酒要怎么做才沒有苦味

你家的白酒有點(diǎn)苦,我不完全明白你的意思,按我的理解回復(fù)你,希望你滿意:1、你買的酒說明你買的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇,是液態(tài)白酒,即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味,如果排除自身味感原因,只能說這酒的配料不純所致,也可能配方有問題,建議你少喝這類白酒。2、你釀的酒說明你釀酒過程中發(fā)酵掌握不好,有跑冒滴漏問題,出現(xiàn)發(fā)霉也會(huì)泛苦的,也就是工藝水平需要提高。
白酒的苦味一部分是來自于酒曲,一部分是來自于窖泥。想要去除苦味的話需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除,當(dāng)然,如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果,但原來的酒味就沒有之前好了。我之前就是做酒的,純手打,望采納!謝謝!
酒是越放越好,哪會(huì)苦里,你那酒是藥酒吧?酒這東西要慢慢品嘗,才有味道!采納吧!

5,新釀的白酒怎樣去除苦味

去除白酒苦味是沒辦法的,苦味物質(zhì)溶解在酒中,沒辦法拿出來。只能通過掩蓋苦味、稀釋苦味的方法。1、加入甜味物質(zhì)~糖,進(jìn)行掩蓋。白酒檢測(cè)中有固形物這一項(xiàng),白糖不揮發(fā),所以使用量不能過量。固形物標(biāo)準(zhǔn)要求:40度以上白酒小于0.4g/L,低于40度白酒固形物<0.7g/L。 另外,考慮糖加入過多失去了白酒風(fēng)格。所以使用糖的時(shí)候要注意用量。2、稀釋法加入不苦的白酒進(jìn)行稀釋,降低苦味物質(zhì)的含量。
對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言,由于原料和工藝上的毛病,如曲量過大,糖化酶用量過大,原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng),從熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都會(huì)帶來苦味,或是蒸酒沒有將頭子酒和尾子酒分離,雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì),這些物質(zhì)的存在,白酒就有苦或不同程度的苦。要從源頭上控制,保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味,在酒中添加蛋白糖,稀釋。

6,自釀白酒有點(diǎn)苦味怎么除理

白酒,如果有苦味,可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味,當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后,酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào),也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒,在選擇原料時(shí),使用腐爛變質(zhì)的原料,就會(huì)帶來過重的苦味,發(fā)酵過程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì),也會(huì)帶來苦味的。酒中有輕微的苦味,可以添加糖分來掩蓋,但白酒中的苦味,是不能用加糖法來調(diào)味的。
苦味產(chǎn)生的主要原因有: ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且味長(zhǎng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛,使細(xì)菌大量繁殖,這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì),由于大火大汽,溫高壓力大,都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中,同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經(jīng)處理或者處理不當(dāng),也直接給酒帶來苦味。
放一段時(shí)間酒會(huì)好,味道會(huì)除掉的,多放一段時(shí)間看看再說吧

7,自釀的白酒苦味太重用什么方法可以解決

我們單位有一款專利產(chǎn)品,酒類綿爽改良劑叫做凈爽王。解決白酒后苦、降辣、邪雜味、不干凈感、使酒液綿柔、爽口、回甜、尾凈飲后不上頭、不口干??梢院臀衣?lián)系,一三五四一二七二九五七
可以適當(dāng)浸一些枸杞,這樣既美味又強(qiáng)身?! ⊙a(bǔ)充:  中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒苦可以從工藝和勾兌方式解決。如果是已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌解決,1、加糖掩蓋苦味,但是不能消除苦味;2、稀釋法降低苦味,3、用酸,酸是味覺改變劑,調(diào)整白酒中酸、酯、醇、醛的比例可以改變酒中的苦味。
低溫保存一段時(shí)間,再虹吸過濾,陳化一段時(shí)間。
將新酒封存于陶制酒壇,儲(chǔ)藏于地窖或溶洞中(恒溫、恒濕)以去除雜味和燥味,一般為3個(gè)月,優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)藏一年以上方可作為基酒。

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