在研究中，研究小組展示了不同酒杯形狀如何影響酒杯開口處酒精蒸發(fā)的密度和位置。大號(hào)“波爾多”酒杯這種酒杯形狀最適合酒體厚實(shí)的紅葡萄酒，如赤霞珠、品麗珠、紫北塞或波爾多紅。例如，我就常備波特酒杯（如上圖右邊所示酒杯）。（當(dāng)然，除非你癡迷于買各種酒杯......）合適酒杯的重要性有很多不同的酒杯可供選擇，但基本形狀是一樣的......現(xiàn)在某些科學(xué)證據(jù)表明酒杯形狀確實(shí)很重要。
如何挑選葡萄酒酒杯？
你可以用任何你想用的容器喝葡萄酒，無論是酒杯、咖啡杯、玻璃罐還是一次性紙杯都行。當(dāng)然，只要你喜歡，你完全可以不用杯子，直接對(duì)瓶喝。如果你喝酒是為了一醉方休，那么用什么杯子喝并不重要。也就是說，如果你是想 品鑒 葡萄酒，那么特定的杯子確實(shí)比其他杯子更有用。有一些科學(xué)確實(shí)可以驗(yàn)證這一說法。使用正確的酒杯可以改善葡萄酒的口感。
這也不會(huì)花你一大筆錢。（當(dāng)然，除非你癡迷于買各種酒杯......）合適酒杯的重要性有很多不同的酒杯可供選擇，但基本形狀是一樣的......現(xiàn)在某些科學(xué)證據(jù)表明酒杯形狀確實(shí)很重要。2015年，日本的一個(gè)醫(yī)療組織使用特殊攝影機(jī)記錄了不同酒杯中的乙醇蒸發(fā)的圖像。在研究中，研究小組展示了不同酒杯形狀如何影響酒杯開口處酒精蒸發(fā)的密度和位置。
為什么酒精蒸發(fā)很重要？ 因?yàn)樗鼈儗⒎枷愠煞謳肽愕谋亲永铩７枷愠煞种饕?fù)責(zé)形成葡萄酒中的絕大多數(shù)口味。為什么有這么多不同的葡萄酒杯？在許多不同的酒杯中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)特定形狀的酒杯更適合享用特定類型的葡萄酒。另外，酒杯是有柄還是無柄，這并不重要。更重要的是酒杯的形狀，它將影響香氣的聚集，以及如何將葡萄酒倒入口中。
（你們中的一些愛好者會(huì)非常不同意這個(gè)說法！）以下總結(jié)是酒杯的幾種主要形狀和在這種形狀中表現(xiàn)良好的葡萄酒。首先要說明的是，你知道上圖這種你可能最長(zhǎng)使用的杯子嗎？ 這可不是酒杯，只是趕時(shí)髦的杯子罷了。為了品嘗葡萄酒中的味道，在倒葡萄酒時(shí)不能倒太滿。白葡萄酒杯白葡萄酒通常使用杯身較小的酒杯。較小的酒杯：★ 可以保留花香★ 保持較冷的溫度★ 傳遞葡萄酒中的酸度★ 易于散發(fā)更多的香氣（即使在較冷的溫度下）需要注意的是，比如橡木桶陳釀的霞多麗、維歐尼、白里奧哈和橙酒等酒體厚實(shí)的白葡萄酒，配上更大的杯身會(huì)更好。
較大的杯身，最初由Riedel（奧地利酒杯品牌）作為蒙哈榭酒杯引入，由于杯口較大，因此更能突出葡萄酒的奶油口感。紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯的選擇要考慮能減輕單寧或辛辣口味的苦澀味，使葡萄酒喝起來更順滑。經(jīng)過幾年品嘗來自不同酒杯的葡萄酒，我們注意到往往杯口寬大的酒杯喝紅葡萄酒味道更順暢。大號(hào)“波爾多”酒杯這種酒杯形狀最適合酒體厚實(shí)的紅葡萄酒，如赤霞珠、品麗珠、紫北塞或波爾多紅。
★ 易于散發(fā)更多的芳香成分★ 表面積較大便于酒精蒸發(fā)★ 更寬的杯口使葡萄酒更加順滑標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒杯適合酒體中度至厚實(shí)帶有辛香味和/或高酒精度的紅葡萄酒。辛香味變?nèi)岷土耍驗(yàn)槲兜缽妮^小杯口浸潤(rùn)你的舌頭。可用這種酒杯品嘗仙粉黛、馬爾貝克、西拉（設(shè)拉子和小西拉）等葡萄酒。集聚香氣的“勃艮第”酒杯適合酒體更輕盈，香氣更精致的紅葡萄酒。
大圓形的杯身助于集聚所有的香氣?？捎眠@種酒杯品嘗黑皮諾、佳美、茨威格、圣洛朗、棋亞娃、弗雷伊薩、維波利混釀，甚至內(nèi)比奧羅！特殊酒杯你可能會(huì)選擇一些特形酒杯，具體取決于你最常飲用什么酒。例如，我就常備波特酒杯（如上圖右邊所示酒杯）。 它體積小，杯口窄，能減少酒精蒸發(fā)（波特酒是一種酒精度較高的葡萄酒）。而我買的香檳酒杯幾乎都打破了。
（甩臂綜合癥）那些 “通用”酒杯怎么樣？包括Zalto和Gabriel-Glas在內(nèi)的一些玻璃制造商都有售“通用酒杯”。這對(duì)于需要節(jié)省空間、務(wù)實(shí)的愛好者來說是一個(gè)好主意，他們不想受困于不同的酒杯形狀。上述兩種酒杯品牌都具有卓越的品質(zhì)（起價(jià)為30美元?。?，因此很難對(duì)口味影響的細(xì)微差別大驚小怪。也就是說，如果你是一個(gè)“只喝酒體厚實(shí)的紅葡萄酒”的人，你可能最好使用大尺寸的波爾多酒杯（如上圖所示）。
調(diào)查問卷：我應(yīng)該買哪種類型的酒杯？如實(shí)回答這些問題，弄清楚要買什么樣的高腳杯?！?您是否用手洗刀等特殊廚房用具？▲ 你有儲(chǔ)存高腳酒杯的地方嗎？▲ 你幾乎每晚都要喝一杯葡萄酒嗎？▲ 你在晚餐后要洗碗嗎？▲ 您是否樂于清潔和整理廚房或浴室？▲ 你是否有禁止孩子的安全區(qū)域？如果你回答大多數(shù)是“否”，擁有精美的水晶高腳杯會(huì)讓你發(fā)瘋。