用高效液相色譜法，其中也有2中檢測方案，有細(xì)微差別。只需要滴上一滴葡萄酒在載物片上，就可以讀出數(shù)值，這種方法只能測出葡萄酒糖度的大概范圍，和實(shí)際的是有一定的差距。@墨樂吟醉您好，關(guān)于葡萄酒怎么測總糖度，我這邊給您說一下我個(gè)人的方法和看法。測干葡萄酒樣品時(shí)，需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)V2。

葡萄酒怎么測總糖？

國家高級(jí)品酒師在線為您解答。@墨樂吟醉 您好，關(guān)于葡萄酒怎么測總糖度，我這邊給您說一下我個(gè)人的方法和看法。第一種：手持式折射儀最為簡單。只需要滴上一滴葡萄酒在載物片上，就可以讀出數(shù)值，但是這種方法只能測出葡萄酒糖度的大概范圍，和實(shí)際的還是有一定的差距。第二種：高效液相色譜法。原理是利用樣品中各種組分在液固兩項(xiàng)分配系數(shù)的不同，令其通過液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離。

然后利用示差折光檢測器進(jìn)行鑒定，用外標(biāo)法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測方案，有細(xì)微差別。這種檢測方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測器。一般現(xiàn)在各大廠家和實(shí)驗(yàn)室都是使用的這兩種方法進(jìn)行測試葡萄酒中的總糖度。然后呢，我來大概說一下簡單的步驟：預(yù)備試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態(tài)下用試樣滴定，當(dāng)溶液的藍(lán)色消失呈紅色時(shí)，加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，記下消耗的試樣體積V0。

正式試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，再加入比預(yù)備試樣少1ml的試樣V3=V0-1，搖勻，電爐上加熱至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基藍(lán)指示液，滴至藍(lán)色消失。測干葡萄酒樣品時(shí)，需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)V2。計(jì)算：總糖或還原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，gV1---吸取樣品體積V2---消耗試樣的體積V3--消耗試樣總體積G---葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度然后就是這樣的就做完了，不覺得麻煩的并且有儀器的你可以試試。