以下我來(lái)舉例說(shuō)明：紅酒不一定配紅肉紅酒其實(shí)也可以配白肉。在我國(guó)云南怒江也有產(chǎn)出，不過(guò)主要是黑松露。葡萄酒搭配食物時(shí)，我們通常會(huì)提到：紅酒配紅肉，白酒配白肉。所以說(shuō)，紅酒配紅肉，白酒配白肉可以看作是一種通用的參考，但并不是絕對(duì)的。
葡萄酒跟沙拉應(yīng)該如何搭配？
葡萄酒搭配食物時(shí)，我們通常會(huì)提到：紅酒配紅肉，白酒配白肉。這個(gè)餐酒搭配金律里的紅酒是指紅葡萄酒，白酒是指白葡萄酒，而不是我們的高度白酒。但是，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，并沒(méi)有提及如何與水果蔬菜沙拉的搭配。沙拉細(xì)分的話，有三種：水果沙拉、蔬菜沙拉，以及葷菜沙拉。如何給沙拉搭配適合的葡萄酒，這就顯得沒(méi)那么簡(jiǎn)單了。我們宴請(qǐng)客人，是希望通過(guò)最簡(jiǎn)單的方式，一起享受美食美酒，而不是讓他們因?yàn)楦鞣N搭配規(guī)則感到困惑，甚至不舒服。
所以，從最簡(jiǎn)單的基本點(diǎn)出發(fā)，第一，味道上搭配一定要和諧，互相促進(jìn)，酒和食物的味道，都不要強(qiáng)烈地掩蓋掉另一方的風(fēng)味。其次，酒和食物的口感要平衡。不同的蔬菜或者水果，他們的口感是不一樣的。有清脆的、軟滑的，甚至是比較堅(jiān)硬的，不同情況搭配不同的葡萄酒：1. 密度較低，質(zhì)地輕、口感較脆的蔬菜水果，本身比較鮮美清新的，適宜酒體輕盈、口感清新的白葡萄酒，如莎當(dāng)妮、長(zhǎng)相思等。
2. 如果是口感軟滑的蔬菜沙拉，比如蘑菇、蘆筍，最好和紅葡萄酒搭配，因?yàn)檐浕目诟锌梢詼p少紅葡萄酒的澀度，更加突出葡萄酒的香氣和單寧的細(xì)膩?？梢赃x擇西拉、梅洛、黑皮諾、赤霞珠等品種的紅葡萄酒相搭配。3. 如果是質(zhì)地較硬、香氣濃郁的堅(jiān)果沙拉，比如帶有花生、烤杏仁等，那來(lái)一杯雪莉酒也是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。4. 對(duì)于有些辛辣的沙拉，選擇半甜葡萄酒，或者晚收賽美蓉、瓊瑤漿、甚至是貴腐酒，相對(duì)比較合適。
為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：紅酒配紅肉，白酒配白肉的觀點(diǎn)說(shuō)明紅酒只能和紅肉進(jìn)行搭配（比如：牛肉、羊肉等），而白葡萄酒只能和白肉進(jìn)行搭配（雞肉、魚(yú)肉等）；紅葡萄酒中單寧與紅肉蛋白的中和作用，從而軟化酒中的單寧，讓酒與肉達(dá)到一個(gè)完美的搭配；而有些白肉特別是鮮美的魚(yú)，會(huì)使紅葡萄酒變得苦澀，很難避免產(chǎn)生類(lèi)似于金屬鐵銹的味道，給人一種腥澀的感覺(jué)。
從而影響品飲的愉悅和美感。而白葡萄酒中沒(méi)有單寧或很少的單寧，而且酸度高，可以很好的對(duì)魚(yú)類(lèi)菜品起到提鮮增味的作用。而白葡萄酒對(duì)于紅肉來(lái)講，則不如紅葡萄酒搭配更好。但這并不是絕對(duì)的。以下我來(lái)舉例說(shuō)明：紅酒不一定配紅肉紅酒其實(shí)也可以配白肉。比如：我們選用單寧含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使來(lái)自意大利南部的一款入門(mén)款，也可以是新西蘭的黑比諾葡萄酒去搭配魚(yú)類(lèi)菜肴（當(dāng)然還有很多選擇，選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是單寧含量低、果味豐富、酸度高的紅葡萄酒），同時(shí)如果魚(yú)類(lèi)的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤、或燜再配以濃郁的醬汁，那么搭配紅酒則是非常完美的搭配，甚至單寧高一些的葡萄酒也無(wú)妨。
白酒不一定配白肉白葡萄酒一樣也可以配紅肉。比如我們選用一款過(guò)橡木桶的白葡萄酒，來(lái)之美國(guó)的“白富美”吧（一款過(guò)橡木桶的白葡萄酒或者來(lái)之其他國(guó)家的都可以），這樣的白葡萄酒的酸度沒(méi)有挺拔感，但酒體圓潤(rùn)飽滿，同時(shí)新橡木桶會(huì)賦予白葡萄酒更多的風(fēng)味和些許單寧，這樣的白葡萄酒配以清燉羊肉或者是燒烤小牛肉也是非常不錯(cuò)的搭配和選擇。
所以說(shuō)，紅酒配紅肉，白酒配白肉可以看作是一種通用的參考，但并不是絕對(duì)的。其實(shí)，差異化的搭配，我們可以更好的體會(huì)到餐酒搭配的樂(lè)趣和美妙的滋味！我期待大家也去親身試一試，不要人云亦云，找到自己的喜歡的搭配才是真！以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
松露是什么味道？聞起來(lái)、吃起來(lái)是什么感覺(jué)？
松露菌英文叫Truffle，法語(yǔ)叫Truffe，德國(guó)人稱Truffel，日人也用拼音來(lái)叫。為甚麼中國(guó)人叫它為松露菌？很難明白。它生長(zhǎng)在橡木或櫸樹(shù)的根部，與松無(wú)關(guān)。在歐美，與鵝肝醬和魚(yú)子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽(yù)為「餐桌上的鑽石」， 可見(jiàn)有多貴重了。英國(guó)有紅紋黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的話，最好還是法國(guó)碧麗歌Perigord的，與上等鵝肝醬產(chǎn)地相同。
當(dāng)?shù)厝税押谒陕毒勅膣Z肝醬中，兩大珍味共賞。你是法國(guó)人的話當(dāng)然覺(jué)得黑松露菌最好，但是意大利人則說(shuō)他們Alba區(qū)的白松露天下第一。其實(shí)兩者都有它們獨(dú)特的香味，各自發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，不能比較，只有分開(kāi)欣賞。這種香味來(lái)自樹(shù)葉的腐化和土壤的質(zhì)地，那麼複雜的組合不是人工可以計(jì)算出來(lái)，所以至今還沒(méi)有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)。它埋在地下，靠狗和豬去尋找，豬已被淘汰了，牠會(huì)吞掉之故。
兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節(jié)性，一過(guò)了幾天就差之千里，還好黑松露菌可以一採(cǎi)下來(lái)，即刻裝入密封的玻璃瓶中，加橄欖油浸之，那些油，也當(dāng)寶了。豪華絕頂?shù)某苑ó?dāng)然是整個(gè)生吃，削成片，淋上點(diǎn)油，淨(jìng)食之。一個(gè)金桔般大的松露，就要好幾千港幣。一般高級(jí)餐廳即使有了，也都只是用個(gè)刨子，削幾片在意粉或米飯上面，已算是貴菜了。
最貴的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露來(lái)炒雞蛋，也是天下絕品。意大利人的吃法，還有一種把芝士溶化在鍋里，像瑞士人的芝士火鍋，削幾片松露去吊味，叫為Fonduta?，F(xiàn)代闊佬發(fā)明了另一種豪華奢侈的，是把整粒的松露菌用烹調(diào)紙包起來(lái)，外層涂上鵝的肥膏，再在已熄而尚未燃盡之木頭上烤之，吃后會(huì)遭閻羅王拔舌。
大S熱衷的“白松露”是啥？好吃嗎？為啥那么貴？
大家好，我是食言素語(yǔ)，關(guān)于“白松露”是什么，這里給大家簡(jiǎn)單做個(gè)介紹。白松露是一種菌類(lèi)，味道獨(dú)特白松露是一種菌類(lèi)。原產(chǎn)地是意大利，曾經(jīng)的主產(chǎn)區(qū)是皮埃蒙特地區(qū)一個(gè)叫做阿爾巴（Alba）的小城。在我國(guó)云南怒江也有產(chǎn)出，不過(guò)主要是黑松露。因?yàn)樗陕懂a(chǎn)量較少，一般是用來(lái)作為調(diào)料搭配菜肴的。不像我們?cè)颇线@邊，菌子產(chǎn)量比較大，直接作為食材來(lái)食用。
松露塊圖片上這個(gè)就是松露了。白松露的顏色比較白一些，帶有一種比較獨(dú)特的香味，有人覺(jué)得是甘甜的感覺(jué)，有人則覺(jué)得比較辛濃，甚至有人感覺(jué)類(lèi)似蒜、洋蔥等食物的味道。不過(guò)它確實(shí)有能給食物提香、增香的效果。為了保留這種香味，白松露通常是生食，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞它的味道。一般都是在食物制作完成以后再加上松露，用特制的刨刀把松露刨削成薄片或者碎屑撒在食物表面，比如大家比較熟悉的松露意面、松露鵝肝等菜肴，都是在菜肴表面撒一點(diǎn)松露。
松露意面白松露為什么貴1、產(chǎn)量少，屬于罕見(jiàn)食材。作為食材來(lái)說(shuō)，松露確實(shí)屬于頂級(jí)食材，被譽(yù)為“餐桌上的鉆石”，野生松露產(chǎn)量很少，其中白松露尤為罕見(jiàn)，全球產(chǎn)量的數(shù)據(jù)貌似在比較好的年份也不會(huì)超過(guò)3噸，比之黑松露和其他菌類(lèi)可以說(shuō)是十分罕見(jiàn)了。價(jià)格昂貴也是必然。在國(guó)內(nèi)外，只有一些高級(jí)餐廳才可能提供松露這種食材。
普通食物，只要加上幾片松露，身價(jià)也會(huì)立刻昂貴起來(lái)。2、名人效應(yīng)和富豪追捧松露的走紅，主要源于松露商人的炒作。為了讓人們認(rèn)識(shí)并接受這種昂貴的食材，從上世紀(jì)五六十年代開(kāi)始，意大利松露商人就把白松露作為禮品，贈(zèng)送給全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮夢(mèng)露、希區(qū)柯克、帕瓦羅蒂和戈?duì)柊蛦谭蚨荚盏竭^(guò)。明星光環(huán)加上白松露的神奇效應(yīng)，讓白松露的身價(jià)倍增，知名度也打開(kāi)了，成為頂級(jí)的國(guó)際食材。
現(xiàn)在，如果采集到大個(gè)頭，品相好的白松露，甚至可以舉行拍賣(mài)會(huì)。這些做法，也使得白松露價(jià)格一再上漲，同時(shí)也促進(jìn)了更多富豪對(duì)白松露的追逐。只看這個(gè)問(wèn)題，大S就是追逐這種食材的其中一員，離婚了也要有儀式感，所以要大吃一頓，食材還必須有白松露。這讓我想起了之前曾經(jīng)的一條娛樂(lè)新聞，女星吳佩慈過(guò)生日，把白松露刨片撒在自己身上，以表現(xiàn)自己的富有。
對(duì)于富豪們來(lái)說(shuō)，白松露不僅僅是一種食材了，也是財(cái)富和身份的象征，所以引來(lái)眾多的追捧。白松露的價(jià)格在歐美，松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，價(jià)格是用克來(lái)計(jì)算的。雖然價(jià)格會(huì)因?yàn)槊磕甑漠a(chǎn)量而有所波動(dòng)，但是基本都是一路上漲的走勢(shì)。意大利白松露一般不會(huì)低于1000元每克。如果是品相好，上了拍賣(mài)會(huì)的，價(jià)格一般會(huì)超出更多，澳門(mén)賭王何鴻燊家族就曾在2009年以25萬(wàn)美元的價(jià)格拍下800克的一塊白松露，當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道說(shuō)“堪比鉆石”。
當(dāng)白松露進(jìn)入餐廳，可想而知，絕對(duì)是價(jià)格不菲。白松露的其他白松露甚至引發(fā)了一些周邊產(chǎn)業(yè)，比如說(shuō)人們?cè)?jīng)訓(xùn)練豬和狗，利用它們出色的嗅覺(jué)來(lái)尋找白松露。產(chǎn)區(qū)的很多人都曾經(jīng)夢(mèng)想著自己找到一塊大大的白松露，實(shí)現(xiàn)一夜暴富的夢(mèng)想。白松露因?yàn)槠浒嘿F和高知名度，現(xiàn)在還被一些名牌化妝品引入配方內(nèi)使用，名牌香水就有“松露”的味道。
為什么有人說(shuō)喝紅酒要配紅肉，喝白葡萄酒要配白肉？
2015年的時(shí)候，我剛接觸葡萄酒，那時(shí)候，就聽(tīng)一些“講究人”說(shuō)紅酒有個(gè)搭配法則，就是“紅肉配紅酒，白肉配干白”。我總認(rèn)為這是瞎講究，并發(fā)自內(nèi)心的告訴自己，只有適合自己的才是最好的，我可以紅酒配臭豆腐，也可以配麻辣燙，也可以一口煎餅果子一口紅酒，隨心所欲，不做作，活出真我來(lái)！之所以有這么大的抵觸情緒，是因?yàn)橹拔沂强Х葞?，在咖啡廳里遇見(jiàn)過(guò)很多“講究人”說(shuō)“單品咖啡不能加糖加奶，那不正宗”“濃縮咖啡只有在意大利才好喝”，也遇見(jiàn)過(guò)“裝”的人說(shuō)“您好，來(lái)杯拿鐵，不加奶……”“我只喝公豆萃取的咖啡”等奇葩客戶。
于是乎，便慢慢的將那些“講究人”歸類(lèi)到了“裝”的行列，也因此對(duì)一些搭配法則熟視無(wú)睹。很快，2015年秋季螃蟹下來(lái)了，特地買(mǎi)了一些，并選了一款紅酒。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，“唉呀媽呀”我喝完就后悔了，因?yàn)閯倓偯牢兜男啡?，遇到紅酒，那才叫個(gè)“腥”，腥到我都懷疑這個(gè)人生了。
