這種情況說明蜂蜜不純，是摻假的。

真假蜂蜜的鑒別方法大致分三類： 一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球，假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀，不易浸透報(bào)紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。3.取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象，如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶，能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無沙粒感，假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感，純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久，攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道。喉感弱，而且余味淡薄短促。 總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時(shí)應(yīng)用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。

1，取一滴蜂蜜滴在紙上，如果蜂蜜滴的周圍有水漬溢出，就說明是假的。如果沒有變化，就是真的。2，聞一下味道，如果有股酒的發(fā)酵的味道，就是假的，真的蜂蜜都是有花香味道的。

真蜂蜜無論色澤深淺，都有朦朧的霧狀特征；假蜂蜜無論色澤深淺都是艷亮透明。 真蜂蜜入口細(xì)膩，甜潤適中；假蜂蜜沒有天然的花香味，要么太甜，要么不甜。真蜂蜜吞咽有稍許刺喉感，假蜜則有不爽感。 真蜜有淡淡的天然花香、清香味，具有蜜源植物特有的味道；假蜂蜜無天然芳香味，聞起來有苦澀味、化學(xué)品怪味或刺鼻異味或水果糖味，摻入白糖或玉米糖漿的蜂蜜無任何味道，摻有香精的假蜂蜜有香精味。 假蜂蜜的比重比真蜂蜜低，同樣的容器，真蜂蜜如果能裝1000克，假蜂蜜只能裝700克。 用器具挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜下流蜜液呈現(xiàn)柔韌狀，并可以拉成很細(xì)的蜜絲，且絲頭最終回彈有力。即使?jié)舛容^低的蜜液無法拉成細(xì)絲，其斷流的蜜滴也有回彈；而假蜂蜜一滴一滴下落，回彈無力。 將一勺蜂蜜放入杯中，再加溫?zé)崴怪芑?，蜂蜜水具有霧狀特征，呈朦朧狀態(tài)，靜置三至四小時(shí)后無沉淀；假蜂蜜并不具有霧狀特征，摻入白糖或飴糖的假蜂蜜用水溶化后與糖水類似。 天然蜂蜜都具有結(jié)晶特性，根據(jù)蜜源植物不同，結(jié)晶速度不同，結(jié)晶狀態(tài)各異。好的蜂蜜如迅速結(jié)晶會(huì)出現(xiàn)全部結(jié)晶，如慢慢結(jié)晶往往沉于底部；目前假蜂蜜基本常年不結(jié)晶。但是一定要注意區(qū)分，有些蜜源植物的蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，結(jié)晶非常緩慢或不結(jié)晶，比如槐花、茴香。 配料表中注明含有白糖、果糖、葡糖漿、果葡糖漿、飴糖等成分，或標(biāo)簽?zāi)承┪恢糜蟹涿鄹唷⒎涿劬?、老年蜜膏、兒童蜜膏等字樣的?yīng)為假蜂蜜。天然蜂蜜不允許添加任何物質(zhì)。蜂蜜配料表中勾兌有其他成分或其他植物濃縮汁、添加劑者，也不屬于天然蜂蜜。 有的蜂蜜是加工蜜，看起來特別稠，但是再好的加工蜜也沒有天然成熟蜜好；有的蜂蜜是混合蜜，比如油菜蜜、紫云英蜜、槐花蜜等雜花蜜，再好的雜花蜂蜜也沒有單花種蜂蜜等級高，要注意區(qū)分

會(huì)結(jié)晶

！假蜂蜜的特點(diǎn)香氣：很淡，轉(zhuǎn)化糖有紅糖的香氣，不管 標(biāo)示是什么“蜂蜜”，香氣都一樣。 聞味道：果葡糖很淡，甜中帶膩 粘度：很差 看 顏色：不管標(biāo)示是什么“蜂蜜”，顏色都 基本一樣 ?透明度：很好 簡易鑒別真假蜂蜜的法 1、看標(biāo)簽 ）、看商品名：純正 的蜂蜜是以“植物名+ 蜂蜜”或“植物名+蜜” 組成，如洋槐蜂蜜或 洋槐蜜等，凡在后面 有漿、膏、露等結(jié)尾 的不是蜂蜜，基本上 是糖漿，如洋槐蜜露 等。 2）、看配料表 ? 純正的蜂蜜配料表一 般標(biāo)的是“蜂蜜”或 植物名+蜂蜜，如果還 有其他的（

鑒別真假蜂蜜有以下幾點(diǎn)：一：看顏色:真蜂蜜中的成份很復(fù)雜,含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分，顏色不是很清亮。在常溫下呈粘稠狀，透明或半透明的膠狀液體，溫度較低時(shí)可發(fā)生結(jié)晶。二：是聞。真蜂蜜純正自然，蜜味濃郁，有淡淡植物味的花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。三：嘗。真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結(jié)晶快牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。四：熱水溶。將一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍熱水使之融化，靜置三至四小時(shí)后如無沉淀發(fā)生則為純蜂蜜。五：燒。用粗鐵絲蘸點(diǎn)蜂蜜在火上燒一下，假蜂蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有膩味。六：形狀。真蜂蜜用筷子挑起來，可拉成條拉絲，微微晃動(dòng)可成折疊裝，斷后會(huì)收縮成蜜珠，放入口中容易融化；而假蜂蜜用筷子挑不起來，拉不成條，即便成條斷絲后也沒有彈性，不會(huì)收縮成珠。真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。七、結(jié)晶。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會(huì)在底部沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，真蜂蜜的結(jié)晶較為松軟，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜則用筷子不容易插下去，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感覺。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12～14度以下時(shí)會(huì)結(jié)晶；假蜂蜜里面的糖分也可能結(jié)晶，但因?yàn)椴皇瞧咸烟牵w與真蜂蜜有所區(qū)別。真蜂蜜的結(jié)晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結(jié)晶塊，手捻時(shí)磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。

蜂蜜變質(zhì)是指蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸、酒精、二氧化碳和水的現(xiàn)象。由于有新物質(zhì)的生產(chǎn)，所以變質(zhì)后的蜂蜜會(huì)有以下表現(xiàn)：第一，蜂蜜會(huì)出現(xiàn)酸味，一般的蜂蜜品種不會(huì)有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質(zhì)以后會(huì)有強(qiáng)烈的酸味，這是其一。第二，蜂蜜變質(zhì)后會(huì)有酒精味道，由于蜂蜜變質(zhì)后有酒精的產(chǎn)生，所以有酒精的味道，其實(shí)蜂蜜大發(fā)酵如果控制好，發(fā)酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術(shù)性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。第三，蜂蜜有二氧化碳產(chǎn)生，所以蜂蜜變質(zhì)會(huì)有大量的氣泡，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)漲瓶的現(xiàn)象，或者出現(xiàn)蜂蜜爆炸的現(xiàn)象。第四，蜂蜜變質(zhì)以后會(huì)變得很稀，如果原本蜂蜜很濃稠，那么變質(zhì)以后的蜂蜜就會(huì)變稀，主要是因?yàn)榉涿壑械奶欠侄甲優(yōu)槠渌镔|(zhì)，另外蜂蜜發(fā)酵過程中有水產(chǎn)生所導(dǎo)致的。

真假、變質(zhì)的蜂蜜鑒別方法（一）關(guān)于保質(zhì)期：目前國家規(guī)定瓶裝蜂蜜保質(zhì)期為18個(gè)月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。保存很久的蜂蜜，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會(huì)對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價(jià)值略差些。（二）關(guān)于是否變質(zhì)：蜂蜜放久了會(huì)變質(zhì)，表現(xiàn)為三個(gè)方面：一是味道變得較酸；二是變得很?。ㄕ７涿鄯浅Ｕ吵恚系鹊墓鸹凵踔量梢杂酶蓛舻募垇戆?，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。三是蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機(jī)物分解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出，此時(shí)，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低。吃了變質(zhì)的蜂蜜,對身體當(dāng)然是有害處的.（三）關(guān)于真假鑒別方法：一：聞味單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。二：眼觀1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。三：口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促?？傊?，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時(shí)應(yīng)用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。

一看：通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài)，初步來判斷蜂蜜的真假。蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區(qū)差別等因素造成顏色上的差異，但這個(gè)差異也不會(huì)太離譜，有一個(gè)大體的顏色范圍。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲(chǔ)存顏色變深，高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學(xué)染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有云霧或沉淀物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長的絲，斷絲后會(huì)收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒有彈性，不會(huì)收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過強(qiáng)，筷子挑起時(shí)會(huì)一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，在溫度低的時(shí)候出現(xiàn)，易于結(jié)晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結(jié)晶現(xiàn)象，摻白糖的假蜂蜜也不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，底部易出現(xiàn)未溶化的糖粒，如若結(jié)晶質(zhì)地多堅(jiān)硬或出現(xiàn)片狀物等現(xiàn)象。辨別結(jié)晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結(jié)晶蜜樣放于拇指和食指之間捻搓，純正天然結(jié)晶蜂蜜用手捻搓結(jié)晶粒時(shí)，手感松軟細(xì)膩，無砂粒感，并能夠捻化結(jié)晶粒；摻糖假結(jié)晶蜂蜜，用手捻搓結(jié)晶粒，手感板結(jié)粗糙，有砂粒感，結(jié)晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結(jié)晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結(jié)晶蜂蜜入口不易溶化。二聞：通過鼻聞蜂蜜的花香氣味，來進(jìn)一步判斷蜂蜜的真假。蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內(nèi)蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特征不明顯，這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)在儲(chǔ)存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過，有時(shí)蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質(zhì)的氣味，辨別時(shí)需要仔細(xì)認(rèn)真分析。三嘗：口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識別最后一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是對蜂蜜滋味、口感、喉感和余味純正與否的一個(gè)綜合感覺分析，對于蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細(xì)細(xì)品味其滋味、口感，然后將蜂蜜咽下，認(rèn)真體會(huì)其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會(huì)其余味。天然純正蜂蜜的共同特點(diǎn)是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細(xì)膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；余味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨(dú)具風(fēng)格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強(qiáng)烈。品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至于摻入淀粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質(zhì)，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，余味短。由于造假者極力追求“真”，假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似，即便是長期從事蜂蜜生產(chǎn)銷售的人員或?qū)＜?，有時(shí)憑借過去的經(jīng)驗(yàn)也很難通過外觀來判別，只有通過專業(yè)檢測才能識別真假。作為普通消費(fèi)者，識別真假蜂蜜更是困難，需要知識和經(jīng)驗(yàn)的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如：多數(shù)持外地口音，出沒于大街小巷，走小區(qū)、進(jìn)大院、去公園，有的甚至送貨到家。多打著各色旗號，什么“養(yǎng)蜂場”、“純蜂蜜”、“自產(chǎn)自銷”、“研究所”、“農(nóng)科院”或“農(nóng)大”等等的招牌，騙取信任。路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠(yuǎn)離蜜源或花期已過，已無花可采集，那來的“新蜜”；有的蜂箱中根本沒有蜜蜂，而是雜物；有的當(dāng)著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進(jìn)去的。蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是“椴樹蜂蜜”。價(jià)格便宜，一些超市的采購人員專門買假蜂蜜，條件是“只要像蜂蜜就行”。還有造假者，專門在一些博覽會(huì)、展銷會(huì)、批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場上明目張膽地銷售假蜂蜜。因此，當(dāng)您購買蜂蜜時(shí)，一定要選擇有良好信譽(yù)的專賣店或企業(yè)的產(chǎn)品，千萬不要只圖便宜、方便，以免買到假的蜂蜜。

實(shí)話實(shí)說。 真假蜂蜜只有養(yǎng)蜂人清楚！而我們根本無法辨別真假蜂蜜，只能從價(jià)格上來安慰自己。

9個(gè)辨別蜂蜜小妙招：1、看黏度：辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油，2、一杯水鑒別真假蜂蜜方法：做法：40度左右的溫水里放入蜂蜜，根據(jù)水是不是邊渾濁辨別；鑒別根據(jù)：蜂蜜含有蛋白質(zhì)生物酶等礦物質(zhì)和花粉等成分：結(jié)論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁；3、倒置蜜瓶倒置蜜瓶，優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低，質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。4、磨顆粒鑒別真假蜂蜜方法：做法：乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨結(jié)論：真蜂蜜結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會(huì)完全融化。參雜的假蜂蜜顆粒大，像是砂糖狀態(tài)，不好融化。用手搓不開，手會(huì)覺得刺痛感。5、看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：做法：用小筷子或者小棍子，或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；結(jié)論：真蜜通常可以拉出細(xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并且呈現(xiàn)球狀。6、白紙鑒別真假蜂蜜方法：做法：白紙里滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面；理論：假的蜂蜜加入糖水，含水率高；真的蜂蜜滴于紙上不會(huì)滲透開；假的蜂蜜滴于紙上會(huì)滲透開。7、嘗味道鑒別真假蜂蜜方法：理論：蜂蜜是蜂蜜的味道，參糖水的蜂蜜，糖的味道濃；純正蜂蜜：甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜：蜂蜜味道比較淡，哺乳純正蜂蜜好，余味淡薄短促。8、看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。不同季節(jié)的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。9、鐵絲鑒別做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜真蜂蜜：清香的花香味假蜂蜜：焦糖味怎辨別真假蜂蜜原來如此簡單，1個(gè)錯(cuò)誤方式，9個(gè)妙招，收藏好，回家測一下。

蜂蜜真假一直都是諸多蜜友最關(guān)心的問題，為了辨別蜂蜜真假蜜友們也都苦下功夫，學(xué)習(xí)各種小技巧，可是真的能夠準(zhǔn)確分辨嗎？現(xiàn)在網(wǎng)上也有不少賣家發(fā)出辨別真假的小視頻，用一瓶水、一張紙辨別蜂蜜真假，要是真假可以如此簡單分辨，那市場中大概就沒有假蜂蜜了吧。你要是不信，就跟小編接著往下看，咱們就以滴紙巾法為例，將蜂蜜滴在紙巾上，不容易滲透的就是真蜂蜜，容易滲出的就是劣質(zhì)摻假蜜，事實(shí)真的是這樣嗎？別忘了，市場中還有濃縮蜜的存在，將濃縮蜜滴在紙巾上也是不容易滲透的，由此看來，這種方法只能看出蜂蜜的含水量，并不能準(zhǔn)確分辨蜂蜜真假。

識別摻假蜂蜜　　　　一看：　　普通的消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)察看外包裝并盡可能購買一等品?！　《梗骸　∮捎诤枯^低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費(fèi)力”?！　∪骸　∮醚篮灁嚻鹨恍┓涿巯蛲饫?，好的蜂蜜往往可以拉出又細(xì)又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達(dá)1尺而不斷?！　∷臓C：　　當(dāng)肉眼無法分辨時(shí)，消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會(huì)散發(fā)焦糊味?！　∥迥Γ骸　∪绻徺I乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細(xì)的顆粒就會(huì)溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗(yàn)”蜂王漿?！　×鶉L　　沖入溫水后，優(yōu)質(zhì)蜜水會(huì)變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時(shí)甚至?xí)杏X甜得“膩”喉嚨?！　∑咂贰　∫话慵俜涿凼怯冒滋亲龅?，為了防止白糖沉淀，在制作過程在會(huì)加一些白礬，用筷子沾點(diǎn)放在舌頭上，甜味過去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用。　　氣味鑒別 　　　　進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時(shí)，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時(shí)可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味。　　良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。 次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。　　劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發(fā)醇味，酒味及其他不良?xì)馕??！　〖犹氰b別 　　　　假蜂蜜[1]是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點(diǎn)是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嘗時(shí)無潤口感，有白糖水的滋味。　　為了進(jìn)一步確認(rèn)假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內(nèi)，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上涂2～3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進(jìn)行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，如果色澤草綠、藍(lán)綠，則是劣質(zhì)蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜。

1看顏色用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀非常淸澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù) 雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，外觀呈透明或半透明色， 并不是很淸澈，如果在冬天，優(yōu)質(zhì)蜜是會(huì)潔晶的?？搭伾?聞氣味假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂密的氣味純正自 然，蜜味濃郁，有明顯的花香。聞氣味3嘗味道假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細(xì)品味還有化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細(xì)膩，回味綿長。嘗味道4摸手感從結(jié)晶判斷，真蜂密結(jié)晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化，而且感覺很黏膩，放少許于紙上，會(huì)成珠狀；而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時(shí)，有沙粒感。5比價(jià)格假蜂密的成本比真蜂密要低得多， 且假蜂蜜在銷售策略上也抓住了消費(fèi)者企圖攤便宜的心理，所以假蜂蜜的價(jià)格一般很低廉。6查標(biāo)簽有的“蜂蜜”產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿或高糖漿等，這種蜂蜜就是人造蜜，這對于真的蜂蜜產(chǎn)品絕對是不允許的。7小貼士蜂蜜造假方法主要有三種：一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制；二是用飴擗、糖漿等來冒充好蜜；三是利用糧食作物加工成的糖漿來充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠 劑、甜味劑、防腐劑、香精和色索等化學(xué)物質(zhì)。有的假蜂蜜用肉眼很難分辨，需要通過精密儀器才能鑒定出來。

雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時(shí)，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉淀析出。嗅、聞：蜂蜜的氣味。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。嘗：嘗味道，蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。蜂蜜是糖的過飽和溶液低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖.蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)結(jié)晶與不結(jié)晶只是蜂蜜的兩種物理狀態(tài)，不會(huì)影響蜂蜜品質(zhì)，不會(huì)改變蜂蜜的質(zhì)地和效果,也不能作為是否純蜜的標(biāo)準(zhǔn)！